Dins del Cicle d'Entrevistes de la Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme de Calonge i Sant Antoni, es fa una estrevista a Miguel Ángel Salazar Gamboa, arqueòleg i estudiant del Màster de Conservació del Patrimoni Arquitectònic per la Universitat de Yucatán. Salazar ens parla de la cuina maia, molt unida a les tradicions dins l'àmbit familiar, específica de la zona sud-est de la península de Yucatán. Ara es parla d'una cuina mesoamericana en la qual prima la tríada composta pel blat, la carbassa i el fesol i que segueix vigent encara en la tradició culinària familiar d'aquelles terres. El blat és, en essència, la base de la cuina familar a Mèxic i a Amèrica del Sud en general, el seu aspecte sagrat és subjacent al seu ús. Un altre aliment molt important en la cuina tradicional és el xili i les seves múltiples variant, com el de Yucatán, més petit, aliment que serveix de base per a molts plats i que es presenta en múltiples formes de cocció. Les tècniques de cocció maies, com la del forn a terra, també segueiexen en l'actualitat i demostren el sincretisme present en la gastronomia. Moltes begudes maies tradicionals també sobreviuen i són presents entre les comunitats campesines, per exemple. Així, doncs, la gastronomia yucateca com a tal no es pot entendre, segons Salazar, sense el sincretisme present en els ingredients culinaris, les tènciques de coccio i els materials de cuina, encara present en la vida diària perquè él menjar es prepara en comunitat.​

Veure entrevista

Autora: Cabot, Cristina

En el marc de les conferències de la Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme de Calonge i Sant Antoni, la Cristina Calbot, membre de l'entitat Espigoladors, explica els conceptes de malbaratament alimentari i de pèrdues d'aliments abans de centrar-se en la tasca d'aquesta entitat. Per malbaratament alimentari entenem els aliments produïts per a l'ús del consum humà que acaben al llarg de la cadena alimentària essent utilitzats per a un altre ús o llençats a la brossa. Les pèrdues són tot allò que encara no ha entrar a la cadena alimentària, és tot el que queda al camp, el que el pagès encara no ha arribat a collir per molts motius. Es malbarata en primer lloc a les llars, després a les grans superfícies, comerços i mercats i en tercer lloc a la restauració. Les pèrdues les marquen els supermercats per motius estètics. Espigoladors és una entitat que treballa sobretot amb les pèrdues alimentàries, té seu al Prat de Llobregat, però té seus arreu de Catalunya, es nodreix de col·laboradors voluntaris. Espigoladors treballa en diferents eixos: dret a una alimentació saludable i sostenible; té una empresa d'inserció i obrador on generen oportunitats laborals per a persones en situació de risc d'exclusió social i també una àrea de coneixement i recerca.

Veure la conferència

Entrevista a Elena Paschinger, dins el Màster en Turisme Cultural. En aquesta entrevista defineix el concepte de Turisme Creatiu i el diferencia del Turisme Cultural. ​

Veure entrevista

5 d'agost de 2025

"Cocina y religión: La fanesca y su significado espiritual en Ecuador"

Dra. Sonia Lorena Arellano Guerrón

Veure vídeo

Del 16 al 18 de Març de 2025

1. Sabores del mundo: una reflexión sobre las experiencias gastronómicas de turistas

Presentació de Carla Coloniese, investigadora doctoral de la Facultat de Turisme de la Universitat de Girona sobre les experiències gastronòmiques de turistes amb requeriments alimentaris específics, especialment de viatgers amb malaltia celíaca ​

Veure presentació

2. ¿Es momento de crear un negocio? proceso de toma de decisión para emprender de mujeres migrantes en negocios gastronómicos

Presentació de Luisa Díaz Botero, investigadora predoctoral de la Facultat de Turisme de la Universitat de Girona, sobre dones migrants emprenedores en temes relacionats amb la gastronomia a Catalunya

Veure presentació

3. Posta en valor de la ruta gastronòmica del blat de moro crioll a través del col·lectiu de dones locals

Presentació de Silvia Grau sobre com el turisme pot col·laborar en la valorització del patrimoni gastronòmic. Aquest estudi té per finalitat preservar i reforçar la identitat local a través del blat de moro crioll com a matèria prima de força plats tradicionals. I gràcies al turisme gastronòmic es poden conèixer els hàbits i les formes de viure i menjar d'una comunitat

Veure presentació

4. Revolució verda en la restauració: un meta-anàlisis de la sostenibilitat

Presentació de Mireia Pascual Olivé i José Antonio Donaire sobre un estudi consistent en una meta-anàlisi de la sostenibilitat en l'àmbit del turisme, la gastronomia i la restauració

Veure presentació

5. Cuinant una marca gastronòmica: el cas d'un municipi rural i industrial

Presentació de Barbora Gulisova, investigadora postdoctoral de la Facultat de Turisme de la Universitat de Girona, sobre la creació d'una marca gastronòmica per al municipi de Sønderborg (Dinamarca)

Veure presentació