Greg Richards es profesor de creación de lugares y acontecimientos en la Universidad de Breda y profesor de estudios sobre el ocio en la Universidad de Tilburg en los Países Bajos. Ha trabajado en proyectos para numerosos gobiernos nacionales, organizaciones turísticas nacionales y municipios, y tiene una amplia experiencia en investigación y educación en turismo y ocio. Sus publicaciones recientes incluyen el SAGE Handbook of New Urban Studies (con John Hannigan), Reinventing the Local in Tourism (con Paolo Russo), Small Cities with Big Dreams: Creative Placemaking and Branding Strategies (con Lian Duif) y Rethinking Cultural Tourism.

Ha participado en el desarrollo y la evaluación de una serie de grandes programas de regeneración cultural dirigidos por acontecimientos, incluidas las Capitales Europeas de la Cultura y el programa del 500 aniversario de Hieronymus Bosch. He realizado varios proyectos de investigación importantes sobre la relación entre cultura y turismo, incluidos los informes para la OCDE sobre el impacto de la cultura en el turismo (2009) y Turismo y la economía creativa (2014). También ha colaborado con el OMT en el informe sobre sinergias de de turismo y cultura (2108), y participa activamente en el desarrollo de iniciativas de turismo creativo en diferentes partes del mundo.

Empresario y profesor universitario. Especialista en desarrollo de negocio y cultura digital, asesora empresas y gobiernos. 

Presidente de la Fundación PuntCat y vicepresidente de la Fundació Barcelona Music Lab. Miembro del Consejo Asesor en Política Económica de Cataluña, forma parte de órganos de gobierno de entidades como el RACC y el Museo Picasso, y de consejos asesores tanto del mundo privado, como del tercer sector y la administración. Fundador de RocaSalvatella, empresa de consultoría con actividad en diferentes países, y miembro del equipo que puso en marcha la Universitat Oberta de Catalunya.

Ha sido escogido dos años seguidos por el diario El Mundo como uno de los 25 españoles más influyentes en Internet, y entre otros premios ha sido galardonado como Mejor conferenciando del año. De formación arqueólogo y MBA, dirige el Posgrado en Transformación Digital de las Organizaciones de la Universidad Pompeu Fabra.

(Barcelona, 1969)

Ambientóloga, co-fundadora y directora de la Plataforma Aprovechamos los Alimentos, desde donde trabaja en red con los actores del ciclo alimentario para contribuïr a reducir el despilfarro alimentario promoviendo un sistema alimentario más saludable, justo y sostenible. Experiencia en organización de jornadas, eventos sostenibles, comidas de aprovechamiento y otras acciones de sensibilización de dimensiones variadas y dirigidas a un amplio abanico de público (ver http:// aprofitemelsaliments.org/accionas/). Co-autora de la guía “12 pasos para un catering más sostenible”.

(Barcelona, 1991)

Gemma Barceló es graduada en Administración y Dirección de Empresas y apasionada por el mundo de la cocina desde bien joven. Se incorporó al equipo de La Masía de El Celler de Can Roca en el 2015 (un espacio dedicado a investigación, formación y creatividad). Durante los 8 años que lleva en el equipo, ha desarrollado diferentes funciones y proyectos. Desde la coordinación del proyecto Rocook para acercar la cocina a baja temperatura al mundo doméstico, hasta Casa Cacao, o ahora, ocupando una posición más organizativa dentro de la casa en relación a todos los proyectos que los Hermanos Roca han ido creando hasta día de hoy.

Secretario de Alimentación del Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural. Cursó estudios de Ingeniero Técnico Agrícola, especialidad de Explotaciones Agropecuarias y estudios de ingeniero agrónomo en la especialidad de Fitotècnia en la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agraria de Lérida para la Universitat Politècnica de Catalunya.

Ha sido colaborador técnico de una empresa dedicada a la producción y comercialización de fruta dulce (1996-2017) y miembro del Consejo de Administración de la Corporación Catalana de Radio y Televisión (2000-2003).

Del 2003 al 2012, ha sido diputado por la circunscripción de Lérida al Parlamento de Cataluña. También ha sido ponente de varias leyes, entre las cuales destacan las leyes del audiovisual de Cataluña y la ley del IRTA, y vicepresidente de la Comisión de Agricultura, Ganadería y Pesca del Parlamento del 2006 en el 2010.

Adjunto del Vicerrector de Ordenación Académica de la Universitat Politècnica de Catalunya y secretario de la Fundación Presidente Josep Irla. Ha sido miembro, entre otros, de la Comisión Docente del ETSEALL, de la Comisión de Evaluación y Selección de Profesores e Investigadores de la Universitat Politècnica de Catalunya, del Consejo Social de la Universidad de Lleida, del Consejo Interuniversitario de Cataluña así como del Consejo de Gobierno de la Universidad de Lleida.

Del 2017 al 2021 ha sido Director general de Alimentación, Calidad e Industrias Agroalimentarias del Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Catalunya.

(Granollers, 1967)

Cruz de San Jorge 2016, hija de la Fonda Europa de Granollers, establecimiento con más de 250 años de historia. En 1993 empezó la aventura culinaria con el restaurante Semproniana. Ha escrito una veintena de libros de recetas e, incluso, una novela, Sal de vainilla (2012) Colabora en la Tarda de Catalunya Ràdio, en Catalunya Informació, en el digital El Nacional y en La Caravana de Ràdio Este Y ha llevado a cabo una larga tarea dedicada a la educación en alimentación a las familias con niños. Patrona de la Fundación ASCA, Espigoladors y coordinadora de GastroRecup.

Susana Malnis, arquitecta para la Universidad de Mendoza, Argentina, también tiene un posgrado en Patrimonio y Turismo Sostenible a través de la Cátedra Unesco de Turismo Cultural Untref-Aamnba. Trabaja como Coordinadora de la Cátedra UNESCO de Turismo Cultural Untref/Aamnba (Universidad Nacional de Tres de Febrero – Asociación Amigos del Museo Nacional de Bellas Artes) y es miembro de la Junta de Historia Eclesiástica Argentina, de la Comisión de Bienes Culturales del Arzobispado de Mendoza y del Consejo Provincial de Patrimonio Cultural y Museos. Durante el 2020 y el 2021 participó a la Consulta temática “Gestión y gobierno del Patrimonio de Interés religioso del MERCOSUR”, coordinada por la UNESCO Montevideo.

Como arquitecta independiente, gestiona y coordina obras de intervención y puesta en valor del patrimonio arquitectónico y proyectos de turismo cultural. Compiladora, junto con Carmen María Ramos de Balcarce, de “Difusió i Protecció del Patrimoni Religiós a Amèrica Llatina” (2013) y “El Paisatge cultural de l'Alt Valle Calchaquí i els seus components vitivinícoles” (2019), públicas por la Cátedra Unesco de Turismo Cultural.

Carmen María Ramos de Balcarce, trabaja actualmente como Directora ejecutiva de la Cátedra UNESCO de Turismo Cultural en la Universidad Nacional Tres de Febrero en Buenos Aires, Argentina. Esta Cátedra, creada en el 2007 junto con la Universidad Nacional Tres de Febrero y la Asociación de Amigos del Museo Nacional de Bellas Artes, desarrolla conocimientos e investigaciones que promueven la protección del patrimonio cultural, material e inmaterial.

Carmen María Ramos ha escrito en las secciones culturales de los principales medios de Argentina durante 30 años, así como la organización de conferencias y seminarios.

(Roma, 1962)

Dr. Francesco Ranocchi, es un arquitecto italiano afincado en la provincia de Girona. Imparte clases en la Universidad de Girona y también lideró la reforma del Hostal Empúries (Sant Martí de Empúries) que recibió entre otros el Premio en el Primer Hotel Certificat LEED de Europa y el Diploma turístico de Cataluña. Ha escrito Libros sobre la Historia de la Arquitectura y del Arte, conservación y restauración del patrimonio y paisaje, urbanística y sostenibilidad.

(Palafrugell, 1978)

Anna Sabrià es una arquitecta ampurdanesa, que transmite entusiasmo cuando explica el trabajo que hace, una mujer que habla de sus encargos y proyectos como si fueran sus propios negocios. Con despacho propio desde hace nada más 5 años se ha convertido en una referencia por los establecimientos de hostelería y restauración.

Entre sus proyectos destacamos el diseño y construcción del nuevo restaurante Bo.TiC en Corçà, Paco Pérez del Miramar de Llançà, Quim Casellas del Casamar de Llafranc, la familia Fradera-Gumà de les Magnòlies y también encargos hoteleros como el Sant Roc de Calella de Palafrugell, trabajos en elHotel La Costa, Hotel Costa Brava, Sus Viñas o Can Liret.

A nivel académico es aquitecta técnico para la UdG el año 2000, arquitecta superior para la Ramon Llull en el 2008 y un posgrado en arquitectura hotelera, proyectando el hotel del s. XXI Escuela, Sert 2017.

(Barcelona, 1974)

Judit Carrera es la Directora del Centro de Cultura Contemporánea de Barcelona (CCCB). Anteriormente, en el mismo CCCB fue la responsable de Debates y Educación, y del Premio Europeo del Espacio Público Urbano.

Licenciada en Ciencia Política y de la Administración en la Universidad de Barcelona (UAB), obtuvo un Diploma de Estudios Avanzados en la Escuela doctoral del Institut d’Études Politiques de París. En París, trabajó en la Oficina de Análisis y Previsión de la UNESCO, encargada de los estudios de prospectiva en los ámbitos estratégicos de este organismo internacional y, desde entonces, ha trabajado en varias redes internacionales.

Ha estado columnista de los diarios El País y Ara y miembro del plenario del Consejo de Cultura de Barcelona. Actualmente, forma parte del comité de redacción de la revista Barcelona Metròpolis.

(Palafrugell, 1975)

Quim Casellas, pertenece a la generación de jóvenes cocineros que sienten una irrenunciable pasión por la cocina y tienen un entusiasmo que da el toque mágico a su trabajo. Desde muy joven trabajaba en el hotel familiar, elHotel Casamar, durante la época estival pero muy pronto decidió dejar los estudios para dedicarse a lo que más le gustaba, cocinar.

Empezó a trabajar con Joan Piqué y siguió formándose en cocinas como la de Carles Gaig, Joan Roca o Fermí Monte. Siempre unido al Ampurdán, en su territorio y en sus productos entró rápidamente a formar parte del colectivo de La Cocina del Empordanet y posteriormente del movimiento slow food.  Todos este trabajos dieron sus frutos en noviembre del 2011 cuando la Guía Michelin le otorgó una estrella.  Ha viajado como embajador de su cocina a China, Londres, USA, Paris, Portugal y Alemania  entre otros.  Ha trabajado en los diferentes foros gastronómicos que se han realizado tanto a nivel organizativo como asistencial.

(Inglés, 1990)

Titulada en turismo para la Facultad de Turismo de la UdG, se une al restaurante familiar desde muy joven. Con estudios también de sumilleria es la jefa de la sala del restaurante Aliança 1919 d’Anglès. Está galardonado con una estrella en la guía Michelín así como un sol en la guía Repsol

(Barcelona, 1986)

Aunque dejó los estudios de económicas para dedicarse a la hostelería, lo llevó a trabajar al lado de grandes cocineros como Fermí Monte, Andoni Luís Aduriz, Jean Louis Neichel y los hermanos Roca. El año 2019 se incorpora como jefe de cocina en el restaurante liança 1919 d’Anglès que cuenta con una estrella en la guía Michelin así como un sol en la guía Repsol.

(Lérida, 1982)

Creció en contacto con el restaurante vegetariano de sus padres, el Paraíso. Se licenció en Comunicación Audiovisual y durante 8 años trabajó en diferentes proyectos de producción de televisión coordinante equipos.

En el 2011 inicia ayuda a la expansión de los restaurantes familiares en Barcelona y desarrollan los conceptos de Teresa Carles y de Flax&Kale.

Desde el 2019 es responsable del departamento de Calidad y Sostenibilidad en Teresa Carles Healthy Foods. Este departamento tiene especial atención al desarrollo de producto y servicio al día a día de los restaurantes. Consiguieron la certificación BCorp en el 2019.

(Barcelona, 1981)

Ferran Centelles es un sumiller catalán reconocido por haber trabajado entre el 2000 y el 2011 en el restaurante el Bulli de Ferran Adrià.

Ganó el premio Ruinart a mejor Sumiller al 2006, Premio nacional de Gastronomía junto con David Seijas en el 2011, premio al Profesional del año en el 2013 para la Asociación Catalana de Gastronomia y Outstanding Alumni Award de la escuela WSET en el 2020.

Actualmente trabaja en varios proyectos como delegado de Jancis Robinson en España y también al Hierva Foundation donde escriben sobre el Sapiens del Vino. En el 2008 se publican el volumen I y II, en el 2009 el volumen III y este 2020, el volumen IV.

Ha publicado el libro ¿“Qué vino cono este pato”? sobre maridajes editado por Planeta Gastro.

(Barcelona, 1974)

Después de la formación en la Escuela Joviat de Manresa y la Escuela del Gremio de Pasteleros de Barcelona trabajó en restaurantes como: La Torre del Remedio (Puigcerdà), Via Venetto (Barcelona), Jean Luc Figueras (Barcelona), Pastelería Hotel de Paco Torreblanca o Martín Berasategui (Lasarte). Trabajó en el Bulli desde el año 96, donde empezó con un periodo de prácticas en la pastelería. Y desde 1998 es responsable, junto con Ferran y Albert Adrià, del equipo creativo de elBulli, dedicando gran parte del trabajo a la investigación y desarrollo de nuevos platos para la oferta gastronómica de lo mismo. Del 2008 en el 2012 es socio fundador de CookingValue, empresa especializada en asesoramiento gastronómico. Y desde el 2012 es socio fundador, junto con Mateu Casañas y Eduard Xatruch, de la empresa Maedor Tres SL, propietaria de los restaurantes Compartir (2012) y Disfrutar (2014), así como de la consultoría gastronómica Csult Edorma (2018).

(Roses, 1977)

El primer contacto con el mundo de la restauración lo hizo a través de la empresa familiar, el restaurante Por Favor de Roses. De 1997 en el 2014 empezó en periodo de prácticas en la cocina del Bulli dirigido por Ferran Adrià y Juli Soler. Con los años asumió diferentes responsabilidades y a finales de 2011 va trabajado a todas las secciones del restaurante. Del 2008 en el 2012 es socio fundador de CookingValue, empresa especializada en asesoramiento gastronómico. Y desde el 2012 es socio fundador, junto con Mateu Casañas y Eduard Xatruch, de la empresa Maedor Tres SL, propietaria de los restaurantes Compartir (2012) i Disfrutar (2014), así como de la consultoría gastronómica Csult Edorma (2018).

(Vila-seca, Tarragona, 1981)

Después de la formación en la escuela de Hostelería de Cambrils hizo las primeras prácticas en restaurantes como: Restaurando Quim Fuente (Salou), Ousteau de Baumanière (Aix-en Provence) o Arzak (San Sebastián). De 1999 en el 2014 empieza como responsable de partida en la cocina del restaurante elBulli, bajo la dirección de Ferran y Albert Adrià y Juli Soler. Del 2008 en el 2012 es socio fundador de CookingValue, empresa especializada en asesoramiento gastronómico. Y desde el 2012 es socio fundador, junto con Mateu Casañas y Eduard Xatruch, de la empresa Maedor Tres SL, propietaria de los restaurantes Compartir (2012) i Disfrutar (2014), así como de la consultoría gastronómica Csult Edorma (2018).

(Getxo, Bizkaia, 1972)

David Mora, trabaja actualmente como consultor a "Emoturismo", su proyecto personal en el cual aplica su experiencia en proyectos de consultoría, asesoramiento y formación en el sector turístico. "Emoturismo" quiere ser un punto de intercambio de ideas y un lugar de conocimiento relacionado con la planificación, gestión, promoción y comercialización de destinos turísticos. Además, se el Coordinador del Máster en Turismo Gastronómico del Basque Culinary Center.

(Barcelona, 1954)

Joan Rosés, actualmente trabaja como a editor de Collateral.Bits, sobre el impacto social de la tecnología, fue jefe de producción de los informativos de TV3 y director de Activa Multimedia, empresa de la Corporación Catalana de Medios Audiovisuales, dedicada a la innovación digital.

(Canadá, 1964)

El “Créateur d'Harmonies" François Chartier es un sumiller canadiense reconocido por sus investigaciones sobre la ciencia aromática de las Armonías Moleculares que creó en el 2004.

Ganó el premio del Mejor Sumiller del Mundo en 1994 (París) y desde entonces no ha parado de investigar.

Es miembro del comité de investigación de inteligencia artificial y gastronomía a SONY AY en Tokio, y ha trabajado en proyectos con elBulli y Ferran Adrià, con Cacao Barry, con la D.O. Cava y también con Tanaka 1789 Sake en el Japò donde está “Master Blender”.

Elabora sus propios vinos en Europa con Pascal Chatonnet y ha escrito 26 libros, del cual Papilas y Moléculas (Mejor Libro de Cuina del Mòn en el 2010 en Paris), se ha traducido a varios idiomas.

(Módena, Italia, 30 de septiembre de 1962)

Massimo Bottura es un chef italiano reconocido para ser el propietario del restaurante Osteria Francescana, un restaurante de tres estrellas Michelin, con la sede en Módena, Italia, el cual ha sido clasificado en el ranking del TOP 5 en "The World's 50 Best Restaurants Awards" desde el año 2010 y ha recibido una calificación superior de Espresso, Gambero Rosso y las guías de Touring Club. Osteria Francescana fue clasificado como el primero mejor restaurando del mundo en "The World's 50 Best Restaurants Awards de 2016".

Durante nueve años aprendió de la mano del chef Georges Coigny, aunque también ha trabajado junto con el chef Alain Ducasse a Louis XV y el chef Ferran Adrià en el restaurante Lo Hierva.

Su carácter enérgico y entusiasta lo caracterizan junto con su filosofía. Considera que lo más importante no es ser el número uno, sino tener una voz para poder cambiar a la sociedad a través de la comida. Mordiscos que transformen la realidad.

Jordi Cruz nació en Manresa (Barcelona), en 1978, Jordi Cruz empezó a ejercer como cocinero a los 14 años y desde 2010 es el chef del ÁBACO Restaurante & Hotel, caracterizado por una cocina creativa que une la tradición a la técnica y la innovación, y que le hace poseedor de tres estrellas Michelin. Cuenta con tres estrellas Michelín.

Estudió cocina en la Escuela superior de Hostelería de Manresa (Barcelona), su ciudad natal. Desde joven empezó a destacar, siendo su primer trabajo en el restaurante Estanque Claro, que cuenta con una estrella Michelín. A los 26 años se convirtió en el chef más joven de España y el segundo del mundo.

En 2013, TVE lo ficha como jurado de su próximo talentshow, 'MasterChef'. Gracias a este programa, Jordi Cruz se catapulta mediáticamente.

(Girona, 11 de febrero de 1964)

De Joan se dice que junto con sus hermanos, Josep y Jordi, forman un triángulo gastronómico perfecto que ha revolucionado tanto la experiencia gastronómica como la metodología de trabajo en la cocina, aportando innovación técnica y desarrollando maquinaria tecnológica. El restaurante a tres bandas que lidera, La Bodega de Can Roca, fue reconocido como el mejor restaurante del mundo en el 2013 y en el 2015 y acumula numerosas distinciones dentro de su sector.

Partiendo de una visión transversal, las tres mentes creativas del restaurante dialogan con la ciencia y el campesino, con la tecnología y la emoción, con el producto y la antropología sensorial. Los tres hermanos han presentado la primera ópera gastronómica multisensorial, El Sueño, y se han aventurado en una nueva aventura de la mano de BBVA: por primera vez un restaurante se ha embarcado en una gira, y lo hace con todo su equipo para poder repetir la experiencia de La Bodega de Can Roca en otras latitudes.

Cocinero, escritor, empresario y uno de los más importantes promotores de la cocina peruana del mundo. Inició su carrera gastronómica el año 1989, al abandonar la carrera de derecho a la Universidad Complutense de Madrid -en la cual ingresó siguiendo las expectativas familiares- y matricularse en la Escuela de Hostelería de Madrid.

Dos años después de vivir y estudiar en Madrid, viaja a París, donde empieza la carrera de cocina del prestigioso Le Cordon Bleu y conoce a Astrid Gutsche, quien se convertiría en su esposa. En el año 1994, un año después de retornar a Lima, crea su primer restaurante: Astrid & Gastón.

A lo largo de los años el restaurante va abriendo horizontes. Aperturas de locales Astrid & Gastón en Chile, Colombia, México y España; la creación y posterior expansión de marcas como "La Mar", "Panchita", "Chicha", "Madam Tusan", "Bachiche" y "Papacho's", y la obtención de reconocimientos como el ingreso deAstrid & Gastón entre las veinte primeras posiciones a The World's 50 Best Restaurants, consolidan a Acurio como un exitoso restaurador, presente en 8 países en el mundo, con 9 marcas diferentes y a través de 41 restaurantes.

Escritor, articulista y miembro de la comunidad de la Universidad de Girona. Fonalleras estudió filología catalana a la Universidad de Girona. Ha publicado numerosos artículos en prensa, sobre todo a medios como La Vanguardia, l'Hoy o El Punto. También ha escrito teatro, novela y narraciones y crítica literaria.

Con Seis hombres obtiene el año 2006 el premio Crítica Serra de Oro de narrativa. En novela recibió el premio Llorenç Villalonga por La mejor guerra del mundo, el año 1997, y el premio Sierra de Oro por Climent, el año 2014. También ha publicado obras de narrativa infantil y juvenil como Las galletas del Salón de Té Continental, obra por la cual obtuvo el premio El Barco de Vapor en el 2007.

Autor del relato autobiográfico Un año de divorciado (2007), de la obra teatral Si quieres vivir un gran amor y de las memorias de infancia La sala de estar es un campo de fútbol (2015).

Estela Mariné Encarnado es Profesora Serra Húnter y Coordinadora del Máster en Marketing de medios Sociales en la Universidad de Lleida (UdL), Profesora colaboradora del Máster en Turismo Sostenible y TIC en la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), y Directora de Excelencia en la Investigación en la International Federation for Information Technologies and Travel & Tourism (IFITT).

Está en posesión del título Profesional de Música y está Diplomada en Turismo, Licenciada en Humanidades, Máster Universitario en Dirección y Planificación del Turismo, y Doctora Europea en Turismo y Ocio.

Como hitos más importantes de su investigación, están el segundo apriete ex aequo al 1.º concurso de Divulgación Científica de ComCiència, el premio extraordinario de doctorado, el premio internacional IFITT a la excelencia en una tesis doctoral, el reconocimiento por el AQU del primer sexenio de investigación, el nombramiento como Directora de Excelencia en la Investigación del IFITT, y la publicación este año de un artículo sobre imagen de Cataluña a la prestigiosa revista científica Tourism Management, número uno al ranking mundial de revistas indexadas a la Web of Science en el campo de la Hostelería y el Turismo.

Cristina Jolonch nació en Barcelona, en 1965, es reconocida como periodista desde 1989. Le interesan las historias humanas y los temas sociales. Como periodista le motiva dar voz a los que no siempre la tienen. En el camino la gastronomía la atrapó. Ha vivido desde dentro de la revolución de la gastronomía en España. Y la serie por todo el mundo desde La Vanguardia, actual puesto de trabajo. Impulsó con la Fundación Raíces "Cocina ConcienciaProyecto del cual forma parte.

Es chef y propietario del restaurante Lo Hierva, situado en Cala Montjoi, en Roses, distinguido con tres estrellas a la Guía Michelin y considerado mejor restaurante del mundo cinco veces (2002, 2006, 2007, 2008 y 2009) según The World's 50 Best Restaurantes de la publicación británica Restaurante.

El año 2011, Lo Hierva cerró sus puertas definitivamente y Adrià presentó un nuevo proyecto llamado El Bulli Foundation, una fundación por la investigación gastronómica, así como la Bullipèdia, la enciclopedia de la gastronomía que quiere explicar la cocina del suyos orígenes hasta hoy.

La revista norteamericana Time lo incluyó a la lista de los 100 personajes más innovadores del mundo el año 2004. Creador de nuevas técnicas culinarias, como la “deconstrucción” o “la esferificación”, es el primer cocinero del mundo a hablar de creación en cocina y cocina creativa. Considerado por los especialistas el mejor cocinero del mundo, es llamado a veces elalquimista de la cocina.

Fina de Les Cols regenta desde mayo del año 1990, el Restaurante Les Cols d'Olot, de lo que es propietaria y cocinera y que se emplaza en la Masía donde nació.

Su cocina transmite mucho con pocos elementos. Le gusta desnudar los platos hasta que quede aquello en que es esencial, pero sin perder la poesía. Es una cocina sobria pero esencial; depurada pero generosa. Transmite sinceridad, equilibrio, austeridad, naturalidad, de una manera auténtica y emotiva, con ilusión, intuición y sensibilidad. Es una cocina del paisaje y la estacionalidad, del producto no viajado. Una cocina sostenible, en un mundo globalizado cada día más falto de autenticidad. Su cocina es el reflejo de su manera de ser. Las propuestas que ofrece están arraigadas a la tierra y en el paisaje que lo rodea. Por eso ha empezado una tarea de investigación y recuperación de la huerta tradicional de la comarca.

Quiere dar el más íntimo y familiar pero con lenguaje de hoy. Le gusta el enaltecimiento de productos humildes; tener la naturaleza y el paisaje como fuente de inspiración; reinterpretar y adaptar los productos de la tierra y de su entorno; que la presentación juegue con el vacío o espacio del plato; el contraste tradición/vanguardia. La misma filosofía que ha inspirado la reforma arquitectónica del restaurante es la que inspira su cocina.

(Carme Ruscalleda Serra; Sant Pol de Mar, Barcelona, 1952)

Cocinera catalana, uno de los nombres más destacados de la gastronomía española. De formación autodidacta, sus platos han buscado siempre la difusión de una cultura gastronómica elaborada y al mismo tiempo próxima al gusto popular. Cinco estrellas Michelin avalan su trayectoria: tres por el restaurante Pau de Sant Pol de Mar (Barcelona) y dos por el cual tiene en el Japón, en el centro de Tokio.

Nacida en el seno de una familia de agricultores y comerciantes, la joven Ruscalleda parecía tener aptitudes artísticas, pero sus maestros desaconsejaron este tipo de estudios y se preparó para formar parte del negocio que su familia poseía. En junio de 1968 Ruscalleda finalizó sus estudios de comercio mercantil y en 1970 se inició también en el aprendizaje de técnicas de. Ya en el verano de 1968, se incorporó al negocio familiar, una pequeña abacería en el cual se vendían principalmente y viandas elaboradas en la propia casa, así como otro tipo de alimentos de la comarca.

Raül Balam es el chef principal del restaurante Momentos y lo dirige junto con su madre, Carme Ruscalleda. Balam empezó su carrera en el restaurante Sant Pau, donde aprendió las refinadas técnicas culinarias y donde, rápidamente, pasó a formar parte del equipo creativo. De aquí se engalanó en Tokio para preparar la inauguración de otro restaurante Sant Pau, que también ha conseguido transmitir la filosofía creativa y natural de la gastronomía catalana a los gourmets japoneses.

Después de la vuelta de Tokio, Balam se unió al Hotel Mandarin Oriental de Barcelona el año 2009 para inaugurar Moments. Él es el encargado del funcionamiento diario del restaurante y lidera un equipo de gran talento y motivación con muchísima atención a los detalles, garantizando que los comensales constaten el porqué de las dos estrellas Michelin que Moments posee.

Anton Pujol es un destacado profesor asociado en el Departamento de Lenguas y Estudios Culturales de la Universidad del Nord Carolina, Charlotte. Además, es un amante de la gastronomía y todo un experto, concretamente de la alta cocina.  Empezó formándose en la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB), seguidamente en la Universidad del Sur de Carolina, la Universidad de Kansas y finalmente en la Universidad de Chicago.

Salvador Garcia-Arbós estudió ingeniería técnica agrícola, pero el trabajo de campesino iba tanto de reculas que se tuvo que cobijar al periodismo. Es fundador de Radio Besalú y redactor deEl Punto desde 1987. Crítico de publicaciones gastronómicas a Presencia, es colaborador de Descobrir Cuina y escribe sobre temas enogastronòmics a las revistas bianuales Gabarras i Breñas. Ha colaborado en las guías Gourmetour i "Lo Mejor de la Gastronomía". Ha colaborado en programas gastronómicos de Ola Catalana, con Llorenç Torrado, en Radio Girona-Cadena Ser y Onda Rambla Girona

Es coautor del libro Del volcán en la mesa: Las judías de Santa Pau; del libro de Joan Roca Diez menús para un concierto: la cocina de la música; y del libro de Sergi Arola La gastronomía del bienestar: Cocina de temporada para el placer. Es autor del Libro del ajoaceite; La cocina ampurdanesa de las amas de Peralada; y del libro El Renacimiento del Atún Rojo.

Paco Pérez es un reconocido chef catalán que cuenta con 5 estrellas Michelin; dos en el restaurante Miramar de Llançà y dos en el restaurante Enoteca del Hotel Artes de Barcelona, los dos inspirados en la comida y el productos frescos del Mediterráneo, que lo han hecho mundialmente famoso en el mundo culinario. En el cual se suma el restaurante 5 (Cinco), la apuesta de Paco Pérez en el Hotel Das Stue de Berlín.

Además, Paco Pérez dirige la cocina de La Royale , nuestra hamburguesería de Autor, donde las piezas enteras de carne fresca entran cada mañana para ser preparadas y picadas en una picadora refrigerada en 0 C. para no perder la cadena de frío y conseguir un minucioso control de calidad. Y finalmente,  para completar la oferta gastronómica más casual del chef Paco Pérez nace BAO BAR una izakaya (taberna japonesa) con una carta para compartir, informal y divertida. Es la primera taberna gastronómica de Barcelona especializada en Baos de autor.

Marc Gascons pertenece a la tercera generación de una zaga hostelera, que arrancó en 1918 con una panadería en Sant Feliu de Guíxols, regentada por su abuela, Elena Palagós. Con su marido Eduard Gascons, Palagós abrió después Bahía, un restaurante en esta localidad de la Costa Brava. En segunda generación, tomaron el relevo Eduard Gascons y su mujer Maribel. En 1978 se mudaron, sin salir de la provincia de Girona, a una masía en la cual inauguraron Los Tinars, que lideran desde 1999 sus hijos Marc y Elena Gascons.

Héloïse Vilaseca, Directora de La Masia (I+R) de La Bodega de Can Roca, es ingeniera química, trabajó primero como responsable de proyectos d'I+D de la Fundación Alicia, y después como encargada del laboratorio del curso de Ciencia y Cocina de la Universidad de Harvard.

Diane Dodd es Presidenta de IGCAT – Instituto Internacional de Gastronomía, Cultura, Artes y Turismo, los cuales son también los entes administrativos por la Región europea de proyecto de Gastronomía. 

Ha estado trabajando con la co-operación internacional y estrategias locales por el desarrollo cultural durante 20 años. Diane también trabaja para IFACCA (Federación Internacional de Consejos de Artes y Agencias Culturales) en asuntos europeos y es una colaboradora en IFACCA.

Es la coordinadora del curso de ‘Maestros Internacionales dentro de la Gerencia Cultural' en la Universitat Internacional de Catalunya en Barcelona.

Durante seis años ha sido evaluadora al programa de Rutas Culturales del Consejo de Europa (algunas de ellas: Iter Vitis Ruta, Rutas del patrimonio judío, el Camino de Chocolate, Rutas de En el Andalus, Rutas del Árbol de Oliva y el Vikingo Ruta)

Es co-autora del libro Capitals d’Informe de Cultura (publicado por ATLAS entre 2011 y 2012), entre otros.

Audrey, del restaurante El de Ca Roca (Girona), es la mejor sumiller de Cataluña 2017 después de haber ganado el concurso organizado por la Asociación Catalana de Sumilleres (ACS).

Nacida en 1980, es la primera mujer que gana el concurso en toda la historia del certamen y representará a Cataluña en el concurso de Mejor Sumiller de España de Madrid. El sumiller, nacida en la Bretaña, obtuvo la puntuación más alta del jurado en una final disputada con los sumilleres Robert del Ca Roca y Ferran Vila del restaurante La (Palol de Revardit).

Tana Collados es la periodista que dirige y presenta el programa de TV3, A VUESTRO GUSTO.

También es la autora de la idea, porque ya hacía mucho tiempo que le rondaba por el jefe un programa que reuniera en varios reportajes y en secciones complementarias la visión que ella tiene de la alimentación y de la cocina; un tema absolutamente transversal que puede ser observado desde muchos puntos de vista. De hecho, ya hace una colla de años que lo venía haciendo a los telediarios, al "De Vacaciones" y en varios reportajes del "30 minutos".

Recientemente ha querido trasladar al lenguaje escrito todo lo que aprendió en los rodajes que hizo a la primavera y el verano del 2007.