Càtedres de la UdG > Gastronomia, Cultura i Turisme > Ponències i debats > Any 2021
Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
UdG 30 anys
Tancar
Menú

Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge i Sant Antoni

Ponències i debats

Any 2021

Cicle de conferències amb el Dr. Francesco Ranocchi

La Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge i Sant Antoni de la Universitat de Girona ha organitzat el cicle de conferències en línia amb el Dr. Francesco Ranocchi.

El Dr. Francesco Ranocchi, és un arquitecte italià afincat a la província de Girona. I imparteix classes a la Universitat de Girona i també va liderar la reforma de l'Hostal Empúries (Sant Martí d'Empúries).

Les conferències es van fer de forma online a través de la plataforma Zoom.

PRESENTACIÓ DEL LLIBRE DISFRUTAR VOL. 1

29 de Novembre

Strengthening of the heritage image in a coastaltourist destination

Jornada de treball: 25 de novembre de 2021

Les conferències es van fer de forma online a través de la plataforma Zoom.

Un procés participatiu pel desenvolupament integral del Collsacabra

Conferència a càrrec de Sílvia Grau, professora associada de la Universitat de Girona, sobre el procés participatiu per una proposta de desenvolupament integral a la regió del Collsacabra, emmarcada dins la jornada de treball "Strengthening of the heritage image in a coastaltourist destination"

Veure la conferència

Tourists visions of Liguria: from élite to mass tourism and beyond

Conferència a càrrec de Pietro Piana de la Universita' di Genova sobre l'evolució del turisme a la Ligúria, que va des d'un turisme d'elit , passant per un de masses al segle XX i que va cap a un turisme diversificat, emmarcada dins la jornada de treball "Strengthening of the heritage image in a coastaltourist destination"

Veure la conferència

De l'estiueig dels forasters a la invasió dels visitants: repàs a l'evolució del turisme a la Costa Brava els darrers cent anys

Conferència a càrrec de Lluís Mundet sobre l'evolució del turisme a la Costa Brava emmarcada dins la jornada de treball "Strengthening of the heritage image in a coastaltourist destination"

Veure la conferència

Entrevistes en el marc de les jornades de treball Cultsense

La Dra. Dolors Vidal-Casellas, directora de la Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge i Sant Antoni, va entrevistar als diferents responsables de les Universitats europees que van assistir a les jornades de treball Cultsense que es van organitzar el passat 23-23 i 24 de Setembre a la Universitat de Girona.

Podeu accedir a les transcripcions de les entrevistes: Entrevistes_Cultsense .

ARQUITECTURA I GASTRONOMIA

La mise en place de l'espai gastronòmic

15 d'abril 2021

Ponents: Quim Casellas (Restaurant Casamar) i Anna Sabrià (Arquitecta)

L'Anna i en Quim es coneixen, per motius laborals fa 5 anys, arrel de les obres de la cuina del restaurant Casamar, tot i que al ser tots dos de Palafrugell mantenen una amistat desde fa anys.
La ponència tractarà diferents temes relacionats amb les seves professions.
Exemples de casos de fusió entre arquitectura i gastronomia, el treball conjunt entre arquitectes i cuiners, l'experiència gastronòmica i el cas pràctic de la cuina del Casamar.

Veure vídeo de la ponència

Veure presentació de la ponència

TAULA RODONA I SHOW COOKING SALUDABLE AMB EL RESTAURANT L'ALIANÇA D'ANGLÈS

La UdG i el seu compromís amb l’alimentació saludable. El compromís en la promoció de la salut: què s’ha fet durant la pandèmia i el reconeixement als restaurants del nostre entorn a través de conèixer el Restaurant L’Aliança d’Anglès.
 

Ponents:

  • Dolors Vidal - Directora de la Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge i Sant Antoni.
  • Mireia Pascual - Coordinadora de la Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge i Sant Antoni.
  • Gemma Ros - Biòloga i Màster en Nutrició. Unitat de Compromís Social.

Presentadora i moderadora: Sílvia Llach, Vicerectora de Territori i Compromís Social de la UdG.

En aquesta taula es parlarà del que va fer durant totes les setmanes del confinament des de la Unitat de Compromís Social elaborant els menús setmanals, algunes receptes dels menús més rellevants i la cistella de la compra setmanal, com també un reconeixement a la gastronomia del nostre entorn que aposta per la qualitat a partir de productes de km0 i conclourem amb un reportatge del Restaurant L’Aliança d’Anglès que simbolitza aquest reconeixement al món de la gastronomia. Totes les receptes estan encara a la web de UdGSalut, que ha tingut moltíssim reconeixement per part de la UdG i d’altres universitats a les que vàrem deixar que ho poguessin compartir.

Vídeo de la taula rodona

Cartell de la setmana de la Salut

Certificació BCORP com a estàndard de sostenibilitat en la restauració

17 de Març 2021

Ponent: Mar Barri - Responsable de Qualitat i Sostenibilitat de Teresa Carles Healthy Foods

El departament de Qualitat té un  focus especial en el desenvolupament de producte i servei dia a dia als restaurants del grup. Es tractarà també el compliment dels ODS de les Nacions Unides, amb especial atenció a la salut.
Com una empresa de restauració pot ajudar a aconseguir aquest objectiu mitjançant l'alimentació saludable i la divulgació de la mateixa.  Es parlarà de la sostenibilitat d'una manera transversal, no només tenint en compte el medi ambient sinó en com millorar en les operacions del dia a dia i com impacta també en els diferents tipus d'aliments i els tipus de cocció. 

Veure vídeo de la ponència

El canvi de paradigma als restaurants Compartir i Disfrutar

25 de Febrer
Casañas, Mateu; Castro, Oriol i Xatruch, Eduard

Ponència a càrrec de Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch, xefs dels restaurants Disfrutar (Barcelona) i Compartir (Cadaqués). Tots tres expliquen la seva experiència com a empresa i de quina manera han adaptat el dia a dia dels restaurants amb la situació viscuda amb l'arribada de la Covid19. Com es va fer front a la situació i es va apostar per potenciar nous projectes, com una botiga online, les caixes d'snacks, còctels i dolços per a emportar o com vam posar fil a l'agulla al llibre de Disfrutar. També, es fan referència a quina és la situació actual, després de gairebé un any després de l'inici de la pandèmia.

Veure vídeo de la ponència

El Turismo Gastronómico

11 de Febrero 2021
David Mora

El pasado 11 de Febrero organizamos la ponència online "El Turismo Gastronómico" a cargo de David Mora.

David Mora, trabaja actualmente como consultor en "Emoturismo", su proyecto personal en el cual aplica su experiencia en proyectos de consultoría, asesoramiento y formación para el sector turístico. "Emoturismo"  quiere ser un punto de intercambio de ideas y un lugar de conocimiento relacionado con la planificación, gestión, promoción y comercialización de destinos turísticos. Además, es el Coordinador del Máster de Turismo Gastronómico del Basque Culinary Center.

La ponencia trata sobre las nuevas perspectivas del turismo gastronómico sostenible. Cómo el turismo gastronómico puede representar una oportunidad de desarrollo sostenible para los destinos, teniendo en cuenta las lecturas y consecuencias de la crisis de la Covid19.

Ver vídeo de la ponencia

El Turista Augmentat

Ponènica de “El Turista Augmentat” a càrrec de Joan Rosés

28 de Gener 2021

Joan Rosés, actualment treballa com a editor de Collateral.Bits, sobre l'impacte social de la tecnologia, va ser cap de producció dels informatius de TV3 i director d'Activa Multimedia, empresa de la Corporació Catalana de Mitjans Audiovisuals, dedicada a la innovació digital.

Veure vídeo de la ponència

Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.