1. Introducció
1.1. Definicions i conceptes: carn, despulles, subproductes. Espècies animals de carn
1.2. Situació del sector carni a Catalunya
2. Composició del múscul i atributs de qualitat de la carn
2.1. Estructura i composició de la carn
2.2. Conversió del múscul en carn
2.3. Atributs de qualitat: tendresa, capacitat de retenció d’aigua, textura, color, olor i sabor
2.4. Microbiologia de la carn fresca
2.5. Factors que influencien la qualitat de la carn
2.5.1. Característiques genètiques i factors nutricionals
2.5.2. Maneig previ al sacrifici: transport, estabulació. Benestar animal
3. Sacrifici i processament primari
3.1. Tecnologia del sacrifici
3.2. Classificació de les canals
3.3. Especejament
4. Tecnologia de la carn fresca
4.1. Refrigeració i Congelació. Envasament
4.2. Ingredients no carnis i additius. Tipus. Funció tecnològica. Dosi
4.3. Preparats carnis
5. Tecnologia dels productes carnis curats
5.1. Productes no fermentats: salaons i embotits
5.2. Productes fermentats o acidificats
6. Tecnologia dels productes carnis cuits
6.1. Peces senceres marinades o injectades
6.2. Productes trossejats (picats i pastes) i embotits
La nota final de l'assignatura (NFA) s'obté a partir de les següents notes, sempre i quan la de l'examen final sigui igual o superior a 5.
NFA = Nota exercicis (20%) + Nota de Pràctiques de laboratori (30%) + Nota prova escrita(50%)
Les sessions de pràctiques de laboratori no són recuperables.
Els treballs que no siguin presentats en els terminis establerts rebran una qualificació de 0 punts i no es podran recuperar.
L'examen és recuperable durant el període establert en el calendari acadèmic. L'examen de recuperació també dóna opció a millorar la nota de l'assignatura als estudiants que hagin superat la prova escrita.
“Si en qualsevol tipus d'activitat acadèmica es detecten actuacions fraudulentes (utilització d'informació sense autorització, utilització d'informació falsa, utilització de dispositius no autoritzats, suplantació de la identitat, plagis totals o parcials, compra i venda de proves, pràctiques i treballs, etc) l'estudiantat implicat suspendrà automàticament l'assignatura. En funció del tipus d'acte fraudulent la Direcció de l'Escola iniciarà els procediments adients d'acord amb la Llei 3/2022 de 24 de febrer de Convivència Universitària (https://www.boe.es/eli/es/l/2022/02/24/3)”
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o no realitza la prova escrita
Avaluació única:
Els estudiants que s'acullin a aquesta opció s'avaluaran a través d'una prova escrita recuperable que inclourà tots els continguts teòrics i pràctics de l'assignatura. La qualificació final serà la que s'obtingui en aquesta prova.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0
Els requisits mínims per aprovar són:
1. l'assistència a les sessions de laboratori i el lliurament dels informes de pràctiques
2. Superar la prova escrita amb una nota mínima de 5 (sobre 10)
- Els continguts teòrics i les sessions de pràctiques d'aula s'impartiran de manera presencial en l'horari establert (2h/setmana).
- Les pràctiques de laboratori seran presencials (2 sessions als laboratoris de la UdG i 2 sessions a la planta pilot de l'IRTA de Monells)
La plataforma Moodle serà l'espai que s'utilitzarà per:
- posar a l'abast dels estudiants les presentacions dels continguts que s'imparteixin en les sessions a l'aula i els altres materials de suport.
- proposar i rebre treballs i exercicis, a través de les tasques i altres eines de la plataforma.
- publicar els resultats de les proves d'avaluació, a través del qualificador.
- comunicar i rebre consultes sobre aspectes d'organització de l'assignatura, a través del fòrum d’avisos i notícies.
L'ús del correu electrònic es considera adequat per concertar tutories (individuals o en grups reduïts) amb els professors de teoria i de pràctiques, però no per resoldre dubtes o preguntes referides als continguts de l'assignatura. Els dubtes es plantejaran en sessions de tutoria prèviament concertades.