Estudia

• CT04 Treballar en equip
• CT05 Comunicar-se oralment i per escrit
• CB01 Analitzar situacions complexes i dissenyar estratègies per resoldre-les
• CB03 Aplicar els coneixements adquirits a la resolució de problemes
• CE08 Seleccionar i aplicar les metodologies adequades per a la presa de mostres i l'anàlisi de components alimentaris i substàncies tòxiques, així com la caracterització i el control de poblacions i comunitats microbianes
• CE15 Ser capaç d'interpretar els resultats de les anàlisis i aplicar-los a la presa de decisions ia la proposta de solucions a problemàtiques concretes
• CE26 Reconèixer i avaluar les propietats organolèptiques d'aliments, mitjançant anàlisi sensorial i/o instrumental

1. Introducció. El procés analític. Qualitat.

2. Introducció a l'espectroscòpia

          2.1. Fonaments de l'absorció i emissió de radiació

          2.2. Anàlisi quantitativa amb espectroscopia: tipus de calibratges i barreges

          2.3. Espectroscopia molecular

                    2.3.1. Fonaments de les anàlisi d'absorció i equips

                    2.3.2. Aplicacions de l'espectroscopia molècular a l'anàlisi d'aliments

          2.4. Espectroscòpia atòmica.

                    2.4.1. Fonaments de les anàlisis d'absorció i emissió i equips

                    2.4.2. Aplicacions d'espectroscopia atòmica a l'anàlisi d'aliments.

3. Cromatografia

          3.1. Fonaments de la separació cromatogràfica

          3.2. Anàlisi qualitativa i quantitativa amb cromatografia: tipus de calibratges

          3.3. Cromatografia de gas. Equips i aplicacions en l'anàlisi d'aliments

          3.4. Cromatografia líquida: Equips i aplicacions en l'anàlisi d'aliments

4. Anàlisi sensorial.

          4.1. Propietats organolèptiques i sentits humans.

          4.2. Panell i entorn en l'anàlisi sensorial.

          4.3. Mesures i tipus de proves sensorials.

5. Propietats físiques dels aliments.

          5.1. Densitat, Morfometria i Estructura

          5.2. Propietats tèrmiques.

          5.3. Propietats mecàniques i reologia

          5.4. Propietats òptiques i electromagnètiques

• Análisis sensorial (DL 1997 ). Madrid: AENOR. Catàleg
• Carpenter, Roland P (DL 2002 ). Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos . Zaragoza: Acribia. Catàleg
• Espinosa Manfugás, Julia (2007 ). Evaluación sensorial de los alimentos. Ciudad de La Habana: Editorial Universitaria. Recuperat 06-07-2015, a http://site.ebrary.com/lib/cbuc/docDetail.action?docID=10179643 Catàleg
• Sancho Valls, J (1999 ). Introducción al análisis sensorial de los alimentos . Barcelona: Edicions Universitat de Barcelona. Catàleg
• Lewis. M.J. (1993). Análisis física de los alimentos y de los sistemas de procesado. Acribia. Catàleg
• Skoog, Douglas A (1994 ). Análisis instrumental (4ª ed.). Madrid [etc.]: McGraw-Hill. Catàleg
• Skoog, Douglas A (cop. 1996-1997 ). Fundamentos de química analítica (4ª ed). Barcelona [etc.]: Reverté. Catàleg
• Sahin, S (2009). Propiedades Físicas de los Alimentos. Acribia. Catàleg
• Hans Gerhard Maier (1981). Métodos modernos de análisis de alimentos / . 1, Métodos óptic. Acribia. Catàleg
• Espanya (1993-1994). Métodos oficiales de análisis. Madrid: Secretaría General Técnica Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación. Catàleg

Activitats d'avaluació:

Cap de les activitats és eliminatòria de matèria
L'assistència a les pràctiques de laboratori és obligatòria
La nota final s'obté tenint en compte els percentatges establerts. Es supera l'assignatura si s'obté un mínim de 5.0 a l'examen final i la mitjana és de 5.0 sobre 10 o més.
Si en qualsevol tipus d'activitat acadèmica es detecten actuacions fraudulentes (utilització d'informació sense autorització, utilització d'informació falsa, utilització de dispositius no autoritzats, suplantació de la identitat, plagis totals o parcials, còpia, compra i venda de proves, pràctiques i treballs, etc) l'estudiantat implicat suspendrà automàticament l'assignatura. En funció del tipus d'acte fraudulent la Direcció de l'Escola iniciarà els procediments adients d'acord amb la Llei 3/2022 de 24 de febrer de Convivència Universitària (https://www.boe.es/eli/es/l/2022/02/24/3)”. El professorat podrà demanar validació de forma presencial de qualssevol activitat.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Serà considerat no presentat l'alumne que no realitzi cap de les activitats d'avaluació continuada. Si no es fa l'examen final també constarà com no presentat.

Avaluació única:
En cas d'avaluació única, seguint la Normativa d'Avaluació, es farà un únic examen final del total dels continguts de l'assignatura

Requisits mínims per aprovar:
Realització de les pr`actiques de laboratori i lliurament informes.
Caldrà obtenir una qualificació ponderada mínima de 5.0 sobre 10.
La nota de l'examen final ha de ser com a mínim de 5 sobre 10 per aprovar.

Tutories no presencials via e-mail o via videotrucada (concretant hora).
Tutories presencials en horaris establerts.

Comunicació via avisos i notícies del moodel de l'assignatura o mitjançant la llista de distribució de correu electrònic

• Química analítica