Dades generals
-
Curs acadèmic:
- 2023
-
Descripció:
- Anàlisis biològiques i bioquímiques. anàlisis espectroscòpiques. Cromatografia. Propietats físiques: Color; Anàlisis tèrmiques, Reologia. Textura: avaluació instrumental. Microestructura (microscòpia òptica, electrònica, de fluorescència). Anàlisi sensorial. Avaluació de propietats funcionals de components alimentaris. Control de qualitat.
-
Crèdits ECTS:
- 5
Grups
Grup A
-
Durada:
- Semestral, 2n semestre
-
Professorat:
- Juan Jose Suñol Martinez
/ Liliana Susy Vargas Murga
-
Idioma de les classes:
- Català (95%), Anglès (5%)
Competències
- CT04 Treballar en equip
- CT05 Comunicar-se oralment i per escrit
- CB01 Analitzar situacions complexes i dissenyar estratègies per resoldre-les
- CB03 Aplicar els coneixements adquirits a la resolució de problemes
- CE08 Seleccionar i aplicar les metodologies adequades per a la presa de mostres i l'anàlisi de components alimentaris i substàncies tòxiques, així com la caracterització i el control de poblacions i comunitats microbianes
- CE15 Ser capaç d'interpretar els resultats de les anàlisis i aplicar-los a la presa de decisions ia la proposta de solucions a problemàtiques concretes
- CE26 Reconèixer i avaluar les propietats organolèptiques d'aliments, mitjançant anàlisi sensorial i/o instrumental
Continguts
1. Introducció. El procés analític. Qualitat.
2. Introducció a l'espectroscòpia
2.1. Fonaments de l'absorció i emissió de radiació
2.2. Anàlisi quantitativa amb espectroscopia: tipus de calibratges i barreges
2.3. Espectroscopia molecular
2.3.1. Fonaments de les anàlisi d'absorció i equips
2.3.2. Aplicacions de l'espectroscopia molècular a l'anàlisi d'aliments
2.4. Espectroscòpia atòmica.
2.4.1. Fonaments de les anàlisis d'absorció i emissió i equips
2.4.2. Aplicacions d'espectroscopia atòmica a l'anàlisi d'aliments.
3. Cromatografia
3.1. Fonaments de la separació cromatogràfica
3.2. Anàlisi qualitativa i quantitativa amb cromatografia: tipus de calibratges
3.3. Cromatografia de gas. Equips i aplicacions en l'anàlisi d'aliments
3.4. Cromatografia líquida: Equips i aplicacions en l'anàlisi d'aliments
4. Anàlisi sensorial.
4.1. Propietats organolèptiques i sentits humans.
4.2. Panell i entorn en l'anàlisi sensorial.
4.3. Mesures i tipus de proves sensorials.
5. Microestructura.
6. Propietats físiques dels aliments.
6.1. Propietats tèrmiques.
6.2. Propietats mecàniques i reologia
6.3. Propietats òptiques i electromagnètiques
Activitats
Tipus d’activitat |
Hores amb professor |
Hores sense professor |
Hores virtuals amb professor |
Total |
Anàlisi / estudi de casos |
6,00 |
20,00 |
11,00 |
37,00 |
Sessió expositiva |
7,00 |
29,00 |
16,00 |
52,00 |
Sessió pràctica |
16,00 |
20,00 |
0
|
36,00 |
Total |
29,00 |
69,00 |
27,00 |
125 |
Bibliografia
- Análisis sensorial (DL 1997 ). Madrid: AENOR. Catàleg
- Carpenter, Roland P (DL 2002 ). Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos . Zaragoza: Acribia. Catàleg
- Espinosa Manfugás, Julia (2007 ). Evaluación sensorial de los alimentos. Ciudad de La Habana: Editorial Universitaria. Recuperat 06-07-2015, a http://site.ebrary.com/lib/cbuc/docDetail.action?docID=10179643 Catàleg
- Sancho Valls, J (1999 ). Introducción al análisis sensorial de los alimentos . Barcelona: Edicions Universitat de Barcelona. Catàleg
- Lewis. M.J. (1993). Análisis física de los alimentos y de los sistemas de procesado. Acribia. Catàleg
- Skoog, Douglas A (1994 ). Análisis instrumental (4ª ed.). Madrid [etc.]: McGraw-Hill. Catàleg
- Skoog, Douglas A (cop. 1996-1997 ). Fundamentos de química analítica (4ª ed). Barcelona [etc.]: Reverté. Catàleg
- Sahin, S (2009). Propiedades Físicas de los Alimentos. Acribia. Catàleg
- Hans Gerhard Maier (1981). Métodos modernos de análisis de alimentos / . 1, Métodos óptic. Acribia. Catàleg
- Espanya (1993-1994). Métodos oficiales de análisis. Madrid: Secretaría General Técnica Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación. Catàleg
Avaluació i qualificació
Activitats d'avaluació:
Descripció de l'activitat |
Avaluació de l'activitat |
% |
Recuperable |
Resolució de problemes temes 1-4 |
Resolució correcta de problemes i exercicis d'avaluació.
En cas de docencia semipresencial l'activitat d'avaluació es farà on-line |
20 |
No |
Classes expositives dels temes 5 i 6 i exercicis d'avaluació |
Resolució correcta de problemes i exercicis d'avaluació.
En cas de docencia semipresencial l'activitat d'avaluació es farà on-line |
15 |
No |
Pràctiques de laboratori |
Execució del treball pràctic i elaboració de l'informe corresponent |
15 |
No |
Examen global de tots els continguts teòrics i pràctics d'exercicis de l'assignatura |
Resolució correcta de problemes i exercicis d'avaluació de l'examen. |
50 |
Sí |
Qualificació
Cap de les activitats és eliminatòria de matèria
L'assistència a un mínim del 80% de les pràctiques de laboratori és obligatòria
La nota final s'obté tenint en compte els percentatges establerts. Es supera l'assignatura si s'obté el 50% dels punts o més.
Si en qualsevol tipus d'activitat acadèmica es detecten actuacions fraudulentes (utilització d'informació sense autorització, utilització d'informació falsa, utilització de dispositius no autoritzats, suplantació de la identitat, plagis totals o parcials, còpia, compra i venda de proves, pràctiques i treballs, etc) l'estudiantat implicat suspendrà automàticament l'assignatura. En funció del tipus d'acte fraudulent la Direcció de l'Escola iniciarà els procediments adients d'acord amb la Llei 3/2022 de 24 de febrer de Convivència Universitària (https://www.boe.es/eli/es/l/2022/02/24/3)”. El professorat podrà demanar validació de forma presencial de qualssevol activitat.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Serà considerat no presentat l'alumne que no realitzi cap de les activitats d'avaluació. Si no es fa l'examen final també constarà com no presentat.
Avaluació única:
En cas d'avaluació única, seguint la Normativa d'Avaluació, es farà un únic examen final del total dels continguts de l'assignatura
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació ponderada mínima de 5.0 sobre 10.
La nota de l'examen final ha de ser com a mínim de 5 sobre 10 per aprovar.
Tutoria
Tutories no presencials via e-mail o via videotrucada (concretant hora)
Comunicacio i interacció amb l'estudiantat
Comunicació via avisos i notícies del moodel de l'assignatura o mitjançant la llista de distribució de correu electrònic
Assignatures recomanades
Modificació del disseny
Modificació de les activitats:
Si hi ha retorn a la no presencialitat, les activitats s'adequarien en funció de la normativa de la universitat i de la EPS.
Modificació de l'avaluació:
Els criteris i activitats d'avaluació no es veuran modificats en cas de presencialitat, més enllà de la pròpia presencialitat.
Tutoria i comunicació:
Les tutories es faran en hores concertades al despatx del professor corresponent o via e-mail.