1. Composició i propietats de la llet: Concepte i definició legal. Situació de la indústria làctia. Composició i estructura de la llet. Enzims endògens. Propietats fisicoquímiques.
Microbiologia de la llet
2. Recepció i tractaments inicials de la llet: Tractaments de la llet a la granja. Tractaments preliminars de la llet a la indústria.
3. Tractaments de conservació de la llet i productes lactis: Pasteurització i esterilització (convencional i UHT). Llets concentrades. Llet en pols. Modificacions produïdes pels tractaments tèrmics.
4. La coagulació de la llet i la seva incidència en la tecnologia: Mecanismes de coagulació de la llet (àcida, enzimàtica i mixta). Enzims coagulants.
5. Formatge: Transformació de la llet en formatge. Recuit i formatge fresc. Formatges madurats. Derivats i subproductes del formatge.
6. Llets fermentades: Iogurt i derivats. Altres productes lactis fermentats (llets amb probiòtics, kèfir, etc).
7. Nata i mantega: Característiques i tipus. Procés d'obtenció i equips. Mètodes de conservació.
8. Batuts, postres làcties i gelats: Característiques. Formulacions, additius i tecnologies.
9. Productes lactis especials: Llets de substitució de la llet materna. Llets enriquides, additivades i dietètiques. Valorització dels components de la llet
10. Ous i ovoproductes: Composició i propietats. Transformació i conservació dels ovoproductes.
En les pràctiques de laboratori es valorarà l'actitud i les habilitats.
Als informes i la presentació es valora el contingut i el format, correcció lingüística escrita i oral si escau, adequació de les fonts, cites bibliogràfiques.
A la prova escrita s'avaluaran els coneixements adquirits.
Totes les activitats d'avaluació contribueixen a la qualificació en el % corresponent, la prova escrita ha de tenir una nota mínima de 4,5 per fer la mitjana, si no s'hi arriba es pot anar a recuperació, d'acord amb la normativa de l'EPS.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
No assistir a les activitats obligatòries, pràctiques de laboratori, seminaris i visites; no lliurar els informes de pràctiques i visites en el perìode establert; o no realitzar la prova escrita, serà considerat com a no presentat
Avaluació única:
En cas que algun estudiant no pugui realitzar l'avaluació continuada es podrà superar l'assignatura a la prova escrita, que comptarà el 100% de la qualificació.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0