1. FRIGOCONSERVACIÓ DE VEGETALS I INDÚSTRIES HORTOFRUCTÍCOLES DE PRODUCTES VEGETALS MÍNIMAMENT PROCESSATS
1.1. Introducció a la Tecnologia de la postcollita en la conservació de fruites i hortalisses fresques (PVF). Fonaments fisiològics de la conservació. Fruits climatèrics i No climatèrics.
1.2. Centrals hortofructícoles. Mètodes i Sistemes de conservació. Operacions preliminars. Conservació frigorífica. Frigoconservació (FN).
1.3. Conservació en atmosfera controlada (AC). Instal•lacions industrials d´atmosfera controlada. Característiques de les càmeres de AC. Sistemes de generació de AC. Condicions recomanades per a la conservació en AC de fruites i hortalisses. Maneig de càmeres de AC.
1.4. Disseny d'una central de Frigoconservació en atmosfera controlada ULO. Definició del procés de conservació per a pomes i peres. Implementació d'un sistema APPCC.
1.5. Indústries de productes mínimament processats. Característiques i primeres matèries. Formulacions. Tecnologies aplicades i equips. Legislació aplicada. Envasat en Atmosfera Modificada (AM) i Atmosfera Protectora (AP): materials i equips. Característiques generals de l´envasat en AM i AP en diferents productes vegetals. Disseny d'una indústria de productes mínimament processats (4 gama). Estudi de diferents alternatives. Estudi en forma diagramàtica segons els tres diagrames fonamentals.
2. INDÚSTRIES DE DERIVATS DE FRUITES I HORTALISSES.
2.1. Introducció. Característiques del sector de les indústries de processament i conservació de derivats de fruites i hortalisses.
2.2. Operacions comunes en la conservació de derivats de fruites i hortalisses. Tractaments previs. Tecnologies de conservació aplicades als derivats de fruites i hortalisses: tractaments tèrmics, congelació, deshidratació i liofilització. Processos no tèrmics. Sistemes d’envasament.
2.3. Indústries dels sucs de fruites, nèctars i begudes refrescants. Tecnologies de l'extracció. Tecnologies complementàries a l'extracció. Processos de conservació; concentració i recuperació dels aromes.
2.4. Conserves de fruites. Melmelades, confitures i gelees. Formulacions, ingredients i additius. Fruites congelades. Fruites confitades. Fruites deshidratades i liofilitzades.
2.5. Conserves d'hortalisses. Característiques, formulacions, ingredients i additius. Confitats o marinats. Congelació. Deshidratats i liofilitzats.
La qualificació final de l'assignatura consistirà en 3 parts:
1) Superar una prova escrita d'avaluació dels coneixements adquirits (50%). Caldrà treure més d'un 5 sobre 10 en l'examen de cada part per fer mitjana amb les qualificacions del treball i les pràctiques.
2) Treball d'anàlisi i estudi d'exemples de processament de fruites i derivats. Seminaris de presentación i discussió (30%).
3) Presentació dels informes de les pràctiques i visites (20%). L'assistència a aquestes activitats és obligatòria.
Tots els treballs i exercicis d'avaluació o exercicis d'aula que es proposin i que no siguin presentats en els terminis establerts seran qualificats amb una nota de 0 punts i no es podran recuperar.
L'examen final és recuperable durant el període de recuperació establert en el calendari acadèmic. D'acord amb el Reglament d'avaluació dels estudiants de Grau de l'EPS, l'estudiant ha d'haver obtingut una nota mínima de 3 sobre 10 en la qualificació final de l'assignatura per tenir dret a recuperar l'examen.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
La qualificació de "No Presentat" s’obtindrà si no s’assisteix a l’examen final i/o a les sessions pràctiques i visites obligatòries i/o no es realitzen els treballs que s’encarreguin.