1. Definicions. Fonts de contaminació. Classificació. Legislació i control.
2. Contaminants inorgànics.
2.1. Metalls pesants.
2.2. Derivats de nitrogen
2.3. Isòtops radioactius.
3. Contaminants orgànics.
3.1. Segons naturalesa química
3.1.1. Derivats halogenurs
3.1.2. Derivats no metàl.lics
3.1.3. Derivats aromátics i alifàtics
3.2. Segons aplicació: plaguicides, medicaments, additius, envasos, detergents, desinfectants.
4. Fonaments de toxicològia. Conceptes claus de toxicologia i toxicitat alimentària.
5. Toxocinètica. Absorció, distribució i eliminació de tòxics
6. Toxodinàmica. Mecanismes d'acció dels tòxics segons tipus de tòxics
7. Avaluació de la toxicitat
7.1. Toxicitat aguda i crònica. Assajos de toxicitat. Ingestes màximes admissibles.
7.2. Avaluació de tòxics en aliments. Control i seguiment
Per aprovar l'assignatura es demana una nota mínima de 4 a l'examen final i la participació en les activitats de pràctiques de laboratori i exercicis. Aquells amb nota inferior a 5 a l'examen final tenen dret a un examen de recuperació.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
A un alumne li constarà en el seu expedient acadèmic un No Presentat només si no es presenta a cap de les proves avaluables que es realitzin.