1. Introducció. Procés tecnològic i diagrames de flux. Processos de conservació i/o transformació dels aliments.
2. Tractaments de les primeres matèries. Transport a fàbrica i emmagatzemtage. Tractaments previs: neteja, desinfecció, selecció i classificació, pelat, escaldament.
3. Tractaments mecànics o de conversió.
3.1. Reducció de grandària. Molturació. Tamisat.
3.2. Mesclat i modelatge. Mescla d’aliments líquids, de pastes viscoelàstiques i masses plàstiques. Mescla d’aliments sòlids. Emmotllament.
3.3. Tecnologies de separació. Sedimentació. Centrifugació. Filtració. Espremut. Separació per membranes: Microfiltració, Ultrafiltració, Nanofiltració i Osmosi inversa.
3.4. Homogeneïtzació. Estabilitat de les emulsions. Tecnologia dels sistemes emulsionats.
4. Processos de conservació per eliminació de calor.
4.1. Refrigeració. Temperatures de refrigeració i d’emmagatzematge. Mètodes i equips de refrigeració industrial.
4.2. Congelació. Procediments mecànics i criogènics. Condicions òptimes d’emmagatzematge dels productes congelats. Tecnologies de descongelació industrial.
5. Processos de conservació per aplicació de calor.
5.1. Pasteurització. Fonaments dels tractaments tèrmics de conservació. Pasteurització d’aliments envasats. Pasteurització de fluids: en tanc, HTST.
5.2. Esterilització. Esterilitat comercial. Esterilització convencional d'aliments envasats. Procediments d'esterilització de fluids: UHT.
6. Processos de transformació per aplicació de calor.
6.1. Fregitel•la, cocció, enfornat i torrat. Fonaments i equips industrials.
6.2. Processos de texturització. Extrusió: tipus i variables del procés.
7. Processos de control i disminució de l’activitat de l’aigua.
7.1. Evaporació. Fonaments i equips. Evaporació d’efectes i etapes múltiples.
7.2. Deshidratació. Tecnologies de deshidratació per aliments líquids i sòlids. Aliments deshidratats instantanis. Deshidratació osmòtica.
7.3. Crioconcentració i Liofilització. Característiques i aplicacions en aliments líquids i sòlids.
7.4. Processos combinats de conservació. Teoria dels obstacles. Mètodes tradicionals de conservació: confitat, salat, curat i fumat.
8. Processos amb utilització d’energia radiant.
8.1. Radiofreqüències, microones i radiacions infraroges. Principals aplicacions a la indústria alimentària.
8.2. Radiacions ionitzants. Regulació del procés. Aplicacions comercials.
9. Processos no tèrmics de transformació i conservació dels aliments. Alta pressió hidrostàtica. Camps elèctrics polsants. Ultrasonicació. Manotermosonicació. Polsos lumínics.
10. Tecnologies de l'envasament dels aliments. Materials d'envasament. Interaccions envàs-aliment. Envasament asèptic. Envasament en atmosfera protectora. Envasament actiu i envasament intel•ligent.