1. FRIGOCONSERVACIÓ DE VEGETALS I INDÚSTRIES HORTOFRUCTÍCOLES DE PRODUCTES VEGETALS MÍNIMAMENT PROCESSATS
1.1. Introducció a la Tecnologia de la postcollita en la conservació de fruites i hortalisses fresques (PVF). Fonaments fisiològics de la conservació. Fruits climatèrics i No climatèrics.
1.2. Centrals hortofructícoles. Mètodes i Sistemes de conservació. Operacions preliminars. Conservació frigorífica. Frigoconservació (FN).
1.3. Conservació en atmosfera controlada (AC). Instal•lacions industrials d'atmosfera controlada. Característiques de les càmeres de AC. Sistemes de generació de AC. Condicions recomanades per a la conservació en AC de fruites i hortalisses. Maneig de càmeres de AC.
1.4. Disseny d'una central de Frigoconservació en atmosfera controlada ULO. Definició del procés de conservació per a pomes i peres. Implementació d'un sistema APPCC.
1.5. Indústries de productes mínimament processats. Característiques i primeres matèries. Formulacions. Tecnologies aplicades i equips. Legislació aplicada. Envasat en Atmosfera Modificada (AM) i Atmosfera Protectora (AP): materials i equips. Característiques generals de l´envasat en AM i AP en diferents productes vegetals. Disseny d'una indústria de productes mínimament processats (4 gama). Estudi de diferents alternatives. Estudi en forma diagramàtica segons els tres diagrames fonamentals.
2. INDÚSTRIES DE DERIVATS DE FRUITES I HORTALISSES.
2.1. Introducció. Característiques del sector de les indústries de processament i conservació de derivats de fruites i hortalisses.
2.2. Operacions comunes en la conservació de derivats de fruites i hortalisses. Tractaments previs. Tecnologies de conservació aplicades: tractaments tèrmics, congelació, deshidratació i liofilització. Processos no tèrmics. Sistemes d’envasament.
2.3. Indústries dels sucs de fruites, nèctars i begudes refrescants. Tecnologies de l'extracció. Tecnologies complementàries a l'extracció. Processos de conservació, concentració i recuperació dels aromes.
2.4. Conserves de fruites. Melmelades, confitures i gelees. Formulacions, ingredients i additius. Fruites congelades. Fruites confitades. Fruites deshidratades i liofilitzades.
2.5. Conserves d'hortalisses i llegums. Característiques, formulacions, ingredients i additius. Confitats o marinats. Congelació. Deshidratats i liofilitzats.
2.6. Substituts de la carn a base de proteïna vegetal. Productes tradicionals. Matèries primeres. PBMA. Processos tecnològics.
La qualificació final de l'assignatura consistirà en 3 parts:
1) Superar una prova escrita d'avaluació dels coneixements adquirits (50%). Caldrà treure més d'un 5 sobre 10 en l'examen per fer mitjana amb les qualificacions del treball, pràctiques i visites.
2) Treball d'anàlisi i estudi d'exemples de processament de fruites i derivats. Presentació i discussió (20%).
3) Presentació dels informes de les pràctiques i visites (30%). L'assistència a aquestes activitats és obligatòria.
Tots els treballs i exercicis d'avaluació o exercicis d'aula que es proposin i que no siguin presentats en els terminis establerts seran qualificats amb una nota de 0 punts i no es podran recuperar.
L'examen final és recuperable durant el període de recuperació establert en el calendari acadèmic de l'EPS. L'assistència a les sessions de teoria i pràctiques d'aula es tindrà en compte per modular la nota final de l'assignatura.
Si en qualsevol tipus d'activitat acadèmica es detecten actuacions fraudulentes (utilització d'informació sense autorització, utilització d'informació falsa, utilització de dispositius no autoritzats, suplantació de la identitat, plagis totals o parcials, compra i venda de proves, pràctiques i treballs, etc.) l'estudiantat implicat suspendrà automàticament l'assignatura. En funció del tipus d'acte fraudulent la Direcció de l'Escola iniciarà els procediments adients d'acord amb la Llei 3/2022 de 24 de febrer de Convivència Universitària (https://www.boe.es/eli/es/l/2022/02/24/3).
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
La qualificació de "No Presentat" s’obtindrà si no s’assisteix a l’examen final i/o a les sessions pràctiques i visites obligatòries i/o no es realitzen els treballs que s’encarreguin.
Avaluació única:
L'opció d'avaluació única implica la realització d'una prova escrita amb un 100% de pes en la qualificació. En aquest cas també hi haurà preguntes dels continguts de les pràctiques i visites.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0