Dades generals
-
Curs acadèmic:
- 2021
-
Descripció:
- Plats preparats carnis. Tendències de mercat. Riscos alimentaris associats amb el consum de plats preparats. Legislació. Tecnologia de plats preparats
-
Crèdits ECTS:
- 5
Grups
Grup A
-
Durada:
- Semestral, 2n semestre
-
Professorat:
- Maria Elena Saguer Hom
-
Idioma de les classes:
- Català (85%), Anglès (15%)
Competències
- CT11 Prendre decisions per a la resolució de situacions diverses
- CT15 Utilitzar la llengua anglesa
- CEi21 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i tecnologia dels aliments.
- CEi22 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.
- CEi23 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria de les indústries agroalimentàries.
Continguts
1. Peix: espècies salvatges d’interès alimentari
2. Marisc: mol·luscs i crustacis d’interès alimentari
3. Conservació dels productes de la pesca
4. Riscos alimentaris associats al consum de productes de la pesca
5. Obtenció de reestructurats i anàlegs d’origen animal
6. Cobertures alimentàries i fregitel·la
7. Plats preparats: conceptes i classificació
8. Desenvolupament d’un nou plat preparat
9. Diagrama de flux: canal alimentació i canal restauració
10. Riscos alimentaris associats al consum de plats preparats
11. Pràctiques d'aula
12. Pràctiques de laboratori
Activitats
Tipus d’activitat |
Hores amb professor |
Hores sense professor |
Hores virtuals amb professor |
Total |
Anàlisi / estudi de casos |
0,50 |
18,00 |
10,00 |
28,50 |
Prova d'avaluació |
1,50 |
0
|
0
|
1,50 |
Sessió expositiva |
0
|
50,00 |
20,00 |
70,00 |
Sessió pràctica |
15,00 |
6,00 |
0
|
21,00 |
Sortida de camp |
4,00 |
0
|
0
|
4,00 |
Total |
21,00 |
74,00 |
30,00 |
125 |
Bibliografia
- Fuller, Gordon W (cop. 2005 ). New food product development : from concept to marketplace (2nd ed.). Boca Raton [etc.]: CRC. Catàleg
- Han, Jung H. (cop. 2005 ). Innovations in food packaging . San Diego [etc.]: Elsevier Academic Press. Catàleg
- Menlove, Andrea (cop. 2002 ). Ready meal technology . Randalls Road: Leatherhead Publishing. Catàleg
- Schlosser, Eric (2003 ). Fast food . Barcelona: Debolsillo. Catàleg
- Sun, Da-Wen (cop. 2005 ). Emerging technologies for food processing. San Diego, CA: Elsevier Academic Press. Recuperat 05-07-2013, a http://www.sciencedirect.com/science/book/9780126767575 Catàleg
- Feiner, Gerhard (2006 ). Meat products handbook : practical science and technology. Cambridge: Woodhead. Catàleg
- Lawrie, R. A.|q(Ralston Andrew) (2006 ). Lawrie's meat science (7th ed.). Cambridge: Woodhead. Catàleg
- Nollet, Leo M. L., 1948- Toldrá, Fidel (cop. 2006 ). Advanced technologies for meat processing . Boca Raton, FL: CRC/Taylor & Francis. Catàleg
- Ranken, M. D (DL 2003 ). Manual de industrias de la carne . Madrid: AMV :Mundi-Prensa. Catàleg
- Meat science (1977- ). London: Elsevier Applied Science. Recuperat 07-07-2013, a http://www.sciencedirect.com/science/journal/03091740 Catàleg
Avaluació i qualificació
Activitats d'avaluació:
Descripció de l'activitat |
Avaluació de l'activitat |
% |
Recuperable |
Resolució de casos pràctics, qüestions i problemes a l'aula.
Comentari de documents tècnics i/o articles científics |
Participació en les pràctiques d'aula |
10 |
No |
Pràctiques de Laboratori |
Habilitats |
10 |
No |
Prova d'avaluació escrita - Teoria |
Contiguts teòrics |
60 |
Sí |
Prova d'avaluació escrita - Pràctiques |
Continguts pràctics |
20 |
Sí |
Qualificació
Classes de TEORIA:
Prova escrita dels continguts corresponents al Temari teòric (60%, RECUPERABLE).
Pràctiques d'AULA:
Els alumnes hauran d'entregar unes activitat per demostrar l'assoliment dels continguts (10%, NO RECUPERABLE).
Pràctiques de laboratori:
Lliurament de les tasques “Preparació de les pràctica”, actitud i habilitats demostrades en les sessions de Pràctiques de Laboratori (10%) + prova escrita (20%).
L’assistència a TOTES les sessions de les pràctiques de laboratori és OBLIGATÒRIA i NO RECUPERABLE.
La prova escrita de les pràctiques de laboratori és RECUPERABLE.
Per tenir dret a l’examen de pràctiques cal haver assistit a TOTES les sessions de pràctiques.
Per poder assistir a les sessions de pràctiques de laboratori és OBLIGATORI lliurar prèviament de manera individual i mitjançant la plataforma Moodle les corresponents tasques “preparació de la pràctica” dins el període establert de lliurament.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura, no assisteix a la visita i/o no realitza les proves escrites
Avaluació única:
L'avaluació única consistirà en un examen final recuperable que inclourà qüestions dels continguts desenvolupats tant a les classes de teoria com a les pràctiques.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0
Tutoria
Les tutories podran ser presencials (sempre i quan la situació ho permeti) o telemàtiques (correu electrònic institucional, per videoconferència,...). En el cas de que siguin presencials o per videoconferència, caldrà sempre concertar prèviament la tutoria amb el/la professor/a a través del correu electrònic.
Comunicacio i interacció amb l'estudiantat
La plataforma Moodle serà l'eina utilitzada per fer arribar als estudiants la informació en relació a l'organització, els continguts. les activitats a realitzar, ... de l'assignatura.
La resolució de dubtes es podrà fer per videoconferència, a través del correu electrònic institucional o mitjançant la missatgeria interna del Moodel.
Assignatures recomanades
- Bioquímica dels aliments
- Gestió de la qualitat i seguretat alimentària
- Indústries càrnies 1
- Microbiologia dels aliments
- Tecnologia de processos en les agroindústries