Dades generals

Curs acadèmic:
2019
Descripció:
Plats preparats carnis. Tendències de mercat. Riscos alimentaris associats amb el consum de plats preparats. Legislació. Tecnologia de plats preparats
Crèdits ECTS:
5

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 2n semestre
Professorat:
NURIA DARANAS BOADELLA  / MARIA ELENA SAGUER HOM
Idioma de les classes:
Català (85%), Anglès (15%)

Competències

  • CT11 Prendre decisions per a la resolució de situacions diverses
  • CT15 Utilitzar la llengua anglesa
  • CEi21 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i tecnologia dels aliments.
  • CEi22 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.
  • CEi23 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria de les indústries agroalimentàries.

Continguts

1. Peix: espècies salvatges d’interès alimentari

2. Marisc: mol·luscs i crustacis d’interès alimentari

3. Conservació dels productes de la pesca

4. Riscos alimentaris associats al consum de productes de la pesca

5. Obtenció de reestructurats i anàlegs d’origen animal

6. Cobertures alimentàries i fregitel·la

7. Plats preparats: conceptes i classificació

8. Desenvolupament d’un nou plat preparat

9. Diagrama de flux: canal alimentació i canal restauració

10. Riscos alimentaris associats al consum de plats preparats

11. Pràctiques d'aula

12. Pràctiques de laboratori

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total
Anàlisi / estudi de casos 10 18 28
Classes expositives 20 50 70
Classes pràctiques 15 6 21
Prova d'avaluació 2 0 2
Sortida de camp 4 0 4
Total 51 74 125

Bibliografia

  • Fuller, Gordon W (cop. 2005 ). New food product development : from concept to marketplace (2nd ed.). Boca Raton [etc.]: CRC. Catàleg
  • Han, Jung H. (cop. 2005 ). Innovations in food packaging . San Diego [etc.]: Elsevier Academic Press. Catàleg
  • Menlove, Andrea (cop. 2002 ). Ready meal technology . Randalls Road: Leatherhead Publishing. Catàleg
  • Schlosser, Eric (2003 ). Fast food . Barcelona: Debolsillo. Catàleg
  • Sun, Da-Wen (cop. 2005 ). Emerging technologies for food processing. San Diego, CA: Elsevier Academic Press. Recuperat 05-07-2013, a http://www.sciencedirect.com/science/book/9780126767575 Catàleg
  • Feiner, Gerhard (2006 ). Meat products handbook : practical science and technology. Cambridge: Woodhead. Catàleg
  • Lawrie, R. A.|q(Ralston Andrew) (2006 ). Lawrie's meat science (7th ed.). Cambridge: Woodhead. Catàleg
  • Nollet, Leo M. L., 1948- Toldrá, Fidel (cop. 2006 ). Advanced technologies for meat processing . Boca Raton, FL: CRC/Taylor & Francis. Catàleg
  • Ranken, M. D (DL 2003 ). Manual de industrias de la carne . Madrid: AMV :Mundi-Prensa. Catàleg
  • Meat science (1977- ). London: Elsevier Applied Science. Recuperat 07-07-2013, a http://www.sciencedirect.com/science/journal/03091740 Catàleg

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat %
Assistència a les sessions d'aula on es presenten i es treballen els continguts de l'assignatura Prova escrita. Demostració dels coneixements adquirits 60
Resolució de casos pràctics, qüestions i problemes a l'aula.
Comentari de documents tècnics i/o articles científics
Participació en les pràctiques d'aula 10
Pràctica 1 Prova escrita + habilitats 10
Pràctica 2 Prova escrita + habilitats 10
Pràctica 3 Prova escrita + habilitats 10

Qualificació

L'assistència a les sessions de pràctiques i a la visita és OBLIGATÒRIA. Per poder assistir a les pràctiques serà obligatori presentar prèviament i a tall individual un esquema del que es realitzarà a la pràctica. Cap de les activitats d'avaluació associades a les pràctiques és recuperable.

La prova escrita dels continguts teòrics és recuperable, però la qualificació global mínima per poder tenir dret a recuperació és d'un 3 sobre 10.

Per poder aprovar l'assignatura cal tenir una nota mínima de 4 sobre 10 en la prova escrita corresponent als continguts de teoria

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura, no assisteix a la visita i/o no realitza les proves escrites

Observacions

Algunes sessions pràctiques d'aquesta assignatura (1 i 2) s'imparteixen a la planta pilot del Centre de Tecnologia Alimentària de l'IRTA (Monells)

Assignatures recomanades

  • Bioquímica dels aliments
  • Gestió de la qualitat i seguretat alimentària
  • Indústries càrnies 1
  • Microbiologia dels aliments
  • Tecnologia de processos en les agroindústries