Estudia

• CT06 Avaluar la sostenibilitat de les propostes i actuacions pròpies
• CB01 Analitzar situacions complexes i dissenyar estratègies per resoldre-les
• CB02 Mostrar capacitat d'organització i planificació
• CE19 Ser capaç de controlar i gestionar la qualitat alimentària, implementar sistemes de control (APPCC) i assegurar la traçabilitat

1. Tema 1. Qualitat i Assegurament de la Qualitat

2. Tema 2. Sistemes de gestió empresarial: Normalització i integració

3. Tema 3. Avaluació de la qualitat: auditories i certificacions

4. Tema 4. Traçabilitat a la indústria alimentària

5. Tema 5. Controls estadístics dels processos de qualitat en la indústria alimentària

6. Tema 6. Principals Estàndards de Qualitat utilitzats en les indústries alimentàries

          6.1. A nivell internacionals (ISOs)

          6.2. A nivell UE (BRC, IFS, …)

          6.3. A nivell USA (SQF)

          6.4. Bones pràctiques de producció

          6.5. Denominacions de qualitat de productes alimentaria (DO, IGP, ETYG, ….)

• Giménez Leal, Gerusa Mancebo Fernández, Núria Méndez Rodríguez, Empar Casadesús Fa, Martí Martí Bronsoms, Rafel (2005 ). Sistemes integrats de gestió: qualitat, medi ambient i prevenció. Girona: Universitat de Girona. Departament d'Organització Gestió Empresarial i Disseny de Producte. Recuperat 22-06-2016, a http://hdl.handle.net/10256/610 Catàleg
• Castillo i Ferrer, Joan (2004 ). Sistemes integrats de gestió (SIG) : qualitat, medi ambient, seguretat i salut laboral . [Barcelona]: Generalitat de Catalunya Departament de Treball i Indústria CIDEM. Catàleg
• Cugat i Pujol, Glòria (2004 ). L'Autocontrol als establiments alimentaris : guia per a l'aplicació de l'autocontrol basat en el Sistema d'Anàliside Perills i Punts de Control Crític . [Barcelona]: Generalitat de Catalunya Agència Catalana de Seguretat Alimentària. Catàleg
• Lelieveld, H. L. M. (2003 ). Hygiene in food processing . Cambridge: Woodhead. Catàleg
• Mata i Albert, Eduard (2007 ). La Seguretat alimentària a Catalunya . Barcelona: Generalitat de Catalunya Agència Catalana deSeguretat Alimentària. Catàleg
• Wallace, Carol (2011 ). Food safety for the 21st century : managing HACCP and food safety throughout the global supply chain . Aimes, Iowa: Blackwell. Catàleg
• Management of food safety based on HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - requirements for a management system for food producing organizations and their suppliers : Danish standard = styring af fodevaresikkerhed efter HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - krav til ledelsessystem for fodevarevirksomheder og deres leverandorer : Dansk Standard (2002 ) (2nd ed.). Charlottenlund: Danish Standards Association. Catàleg

Activitats d'avaluació:

La qualificació global de l'assignatura s'obté de l'examen final (40 % de la nota), les proves d'avaluació continuada (50 % de la nota) i de la resolució d'exercicis pràctics (10 % de la nota)
Per a superar l'assignatura cal que la qualificació global considerant totes les activitats d'avaluació sigui superior o igual a 5. També és necessari haver presentat tots els exercicis exigits i haver assistit, com a mínim, al 80 % de les sessions pràctiques i visites

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de NO PRESENTAT si no assisteix a un mínim del 80 % de les sessions pràctiques de l'assignatura i/o no realitza un mínim del 50 % de les activitats d'avaluació.