1. Conceptes i classificació
2. Evolució i situació actual. Distribució i consum de plats preparats. Tendències de mercat
3. Riscos alimentaris associats al consum de plats preparats. Legislació. Implicacions mediambientals
4. Desenvolupament d’un nou plat preparat. Diagrama de flux. Bones pràctiques de fabricació. Fitxa tècnica
5. Selecció i control de primeres matèries i altres ingredients. Control de proveïdors. Emmagatzematge. Gestió d’estocs-Logística
6. Primera transformació. Conservació. Temperat-descongelació. Condicionament de primeres matèries
7. Marinat/adobat. Reestructurats i anàlegs d’origen animal
8. Cobertures: enfarinat, encolat, arrebossat
9. Cocció: cocció en ambient humit, cocció per aire calent, fregitel·la, cocció al buit, cocció per altes freqüències-microones; escalfament òhmic
10. Abatiment de la temperatura. Conservació: refrigeració, congelació i ultracongelació. Distribució. Regeneració
11. Pràctiques d'aula
11.1. Crisis alimentàries en el sector carni
11.2. Importància de Listeria monocytogenes com a patogen alimentari en productes de IV i V gamma
11.3. Productes mínimament processats: IV gamma
11.4. Processat del peix i altres productes del mar
11.5. Fabricació de pizzes (refrigerades i congelades)
12. Pràctiques de laboratori (UdG)
12.1. Elaboració d'un producte de IV Gamma
12.2. Obtenció de productes carnis reestructurats
12.3. Cobertures alimentàries
13. Visita a una empresa del sector