Estudia

• CT11 Prendre decisions per a la resolució de situacions diverses
• CT15 Utilitzar la llengua anglesa
• CEi21 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i tecnologia dels aliments.
• CEi22 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.
• CEi23 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria de les indústries agroalimentàries.

1. Tecnologia dels productes carnis cuits

          1.1. Peces senceres marinades o injectades

          1.2. Productes trossejats (picats i pastes) i embotits

2. Tecnologia de plats prepatats

          2.1. Conceptes i classificació. Legislació

          2.2. Selecció i control de primeres matèries i altres ingredients. Primera transformació. Conservació. Condicionament

          2.3. Reestructurats i anàlegs d’origen animal. Cobertures

          2.4. Tècniques culinàries

          2.5. Abatiment de la temperatura. Conservació. Distribució. Regeneració

3. Pràctiques d'aula. Anàlisi i estudi de casos

          3.1. Higiene i seguretat alimentària a la indústria càrnia

          3.2. Crisis alimentàries relacionades amb el consum de plats preparats

          3.3. Disseny d'un plat preparat

          3.4. Fabricació de pizzes (refrigerades i congelades)

4. Pràctiques

          4.1. Pràctiques de planta pilot a l'IRTA (Monells): Fabricació de productes carnis i plats preparats. Funcionament i ús de la maquinària de producció.

          4.2. Seguiment de processos i avaluació de productes.

5. Visita a una empresa del sector

• Fuller, Gordon W (cop. 2005 ). New food product development : from concept to marketplace (2nd ed.). Boca Raton [etc.]: CRC. Catàleg
• Han, Jung H. (cop. 2005 ). Innovations in food packaging . San Diego [etc.]: Elsevier Academic Press. Catàleg
• Menlove, Andrea (cop. 2002 ). Ready meal technology . Randalls Road: Leatherhead Publishing. Catàleg
• Schlosser, Eric (2003 ). Fast food . Barcelona: Debolsillo. Catàleg
• Sun, Da-Wen (cop. 2005 ). Emerging technologies for food processing. San Diego, CA: Elsevier Academic Press. Recuperat 05-07-2013, a http://www.sciencedirect.com/science/book/9780126767575 Catàleg
• Feiner, Gerhard (2006 ). Meat products handbook : practical science and technology. Cambridge: Woodhead. Catàleg
• Lawrie, R. A.|q(Ralston Andrew) (2006 ). Lawrie's meat science (7th ed.). Cambridge: Woodhead. Catàleg
• Nollet, Leo M. L., 1948- Toldrá, Fidel (cop. 2006 ). Advanced technologies for meat processing . Boca Raton, FL: CRC/Taylor & Francis. Catàleg
• Ranken, M. D (DL 2003 ). Manual de industrias de la carne . Madrid: AMV :Mundi-Prensa. Catàleg
• Meat science (1977- ). London: Elsevier Applied Science. Recuperat 07-07-2013, a http://www.sciencedirect.com/science/journal/03091740 Catàleg

Activitats d'avaluació:

Per aprovar l'assignatura cal superar la prova escrita amb una nota mínima de 4 (sobre 10)

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o no realitza la prova escrita

Algunes sessions pràctiques d'aquesta assignatura (1 i 2) s'imparteixen a la planta pilot del Centre de Tecnologia Alimentària de l'IRTA (Monells)

• Bioquímica dels aliments
• Gestió de la qualitat i seguretat alimentària
• Indústries càrnies 1
• Microbiologia dels aliments
• Tecnologia de processos en les agroindústries