1. FRIGOCONSERVACIÓ DE VEGETALS I INDÚSTRIES HORTOFRUCTÍCOLES DE PRODUCTES VEGETALS MÍNIMAMENT PROCESSATS
1.1. Introducció a la conservació de productes vegetals frescos (PVF). Tecnologia de la postcollita en la conservació de fruites i hortalisses fresques. Fonaments fisiològics de la conservació. Principals problemes en la postcollita dels productes hortofructícoles.
1.2. Centrals hortofructícoles. Mètodes i Sistemes de conservació. Operacions preliminars. Conservació frigorífica. Frigoconservació (FN).
1.3. Qualitat comercial de fruites i hortalisses fresques i frigoconservades. Pèrdues de qualitat de fruites i hortalisses en Centrals hotofructícoles. Determinació dicotòmica de fisiopatías i podridures de fruites durant la frigoconservació.
1.4. Conservació en atmosfera controlada (AC). Instal•lacions industrials d´atmosfera controlada. Característiques de les càmeres de AC. Sistemes de generació de AC. Condicions recomanades per a la conservació en AC de fruites i hortalisses. Maneig de càmeres de AC.
1.5. Implementació d'un sistema APPCC en centrals de frigoconservació en atmosfera controlada ULO.
1.6. Disseny d'una central de Frigoconservació en atmosfera controlada ULO. Definició del procés de conservació per a pomes i peres. Estudi de diferents alternatives. Avaluació i elecció de la millor alternativa tenint en compte les exigències tècniques, higièniques i econòmiques. Instal•lació del procés en un local que sigui funcional. Estudi en forma diagramàtica segons els tres diagrames fonamentals: Diagrama general de Mòduls bàsics. Diagrames de flux de procés. Diagrames de balanços de matèria i energia
1.7. Indústries de productes mínimament processats. Característiques i primeres matèries. Formulacions. Tecnologies aplicades i equips. Legislació aplicada. Envasat en Atmosfera Modificada (AM) i Atmosfera Protectora (AP): materials i equips. Característiques generals de l´envasat en AM i AP en diferents productes vegetals.
2. INDÚSTRIES DE DERIVATS DE FRUITES I HORTALISSES.
2.1. Introducció. Indústries de processament i conservació de fruites i hortalisses. Indústries dels sucs de fruites, nèctars i begudes refrescants. Característiques del sector i situació actual.
2.2. Tractaments previs de les primeres matèries. Processos tecnològics i equips industrials.
2.3. Processos de conservació de fruites i hortalisses. Tractaments tèrmics. Altres processos de conservació. Tecnologies i equips industrials.
2.4. Sistemes d'envasament. Tecnologies de l'envasament i materials utilitzats per les conserves de fruites i hortalisses, sucs de fruites i begudes refrescants.
2.5. Conserves de fruites, melmelades, confitures i gelees. Legislació. Característiques, formulacions, ingredients i additius. Factors que intervenen en la gelificació. Processos tecnològics i equips industrials.
2.6. Conserves d'hortalisses. Característiques, matèries primeres, ingredients i additius utilitzats. Tractaments tèrmics. Procesos de congelació i deshidratació. Tecnologies i equips. Legislació relacionada.
2.7. Sucs de fruita i nèctars de fruites. Classificació i legislació relacionada. Tecnologies de l'extracció dels sucs. Tecnologies complementàries a l'extracció. Processos de concentració i tecnologies de recuperació dels aromes. Procediments i equips.
2.8. Begudes refrescants. Tipus i característiques. Formulacions. Processos tecnològics i equips industrials. Legislació relacionada.