1. INTRODUCCIÓ.
Concepte d'higiene. Integració dels requeriments d'higiene en els sistemes d'assegurament de la qualitat. Normativa.
2. DISSENY HIGIÈNIC D'ESTABLIMENTS ALIMENTARIS. Emplaçament. Distribució i separació de zones. Edificacions. Equips i instal·lacions. Serveis i vestidors. Locals de neteja.
3. NETEJA I DESINFECCIÓ.
Definició de neteja i desinfecció. Mètodes de neteja i desinfecció: físics (calor, succió, fregament,...) i químics (detergents i desinfectants). Desinfecció ambiental (aire), de superfícies i dels equipaments. Equips de neteja i desinfecció. CiP i CoP (Cleaning in Place, Cleaning out of Place). Optimització dels processos de neteja i desinfecció: cercle de Sinner, reducció d’aigua, agents químics i energia. Inspeccions pre-operatives (visuals i altres mètodes ràpids d’avaluació de la neteja/desinfecció). Etiquetatge dels productes químics.
4. REQUISITS HIGIÈNICS DEL PERSONAL
Normes i pràctiques d’higiene i neteja personal. Vestimenta, actituds i hàbits higiènics. Requisits i prohibicions en la manipulació d’aliments. La salut del treballador.
5. GESTIÓ D’AL·LÈRGENS
Principals al·lèrgens alimentaris. Procediments de neteja i manipulació. Gestió del risc d’al·lèrgens.
6. CONTROL DE PLAGUES I DE COSSOS ESTRANYS.
Control de plagues: Pla de desinsectació i desratització. Classificació dels cossos estranys. Control de cosso estranys (metalls, vidres, ....).
La qualificació global de l'assignatura s'obté de la prova d'avaluació final (40% de la nota), les proves d'avaluació continuada (40% de la nota) i de la resolució d'exercicis (20% de la nota).
Per a superar l'assignatura cal que la qualificació global considerant totes les activitats d'avaluació sigui superior o igual a 5. També és necessari haver presentat tots els exercicis exigits i haver assistit, com a mínim, al 80% de les sessions pràctiques i visites.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de no presentat si no assisteix a un mínim del 80% de les sessions pràctiques de l'assignatura i/o no realitza un mínim del 50% de les activitats d'avaluació.