CT02 Cercar i seleccionar informació de manera eficaç CT08 Dissenyar propostes creatives CB03 Aplicar els coneixements adquirits a la resolució de problemes CE12 Seleccionar i aplicar a cada aliment els processos tecnològics de conservació i / o transformació adequats en funció de les seves característiques i objectius tecnològics i de seguretat CE13 Aplicar la tecnologia adequada pel processat i seleccionar els equips industrials necessaris a petita escala i a escala industrial CE25 Avaluar el potencial tecnofuncional i/o biofuncional de nous ingredients i coadjuvants alimentaris i utilitzar-los per formular aliments
1. Bloc I. Tecnologia culinària 1. Introducció a la tecnologia culinària. Definició, conceptes i objectius de la tecnologia culinària i restauració col·lectiva. 2. Operacions i processos culinaris amb tractament tèrmic. Cocció al buit i altres. 3. Operacions i processos culinaris sense aplicació de calor. Salaons, marinats i altres. 2. Bloc II. Tecnologies emergents de conservació, transformació i control del processat 4. Tractaments tèrmics convencionals. Pasteurització i esterilització a l’empresa. 5. Microones i radiofreqüència. Radiacions infraroges. Definició, conceptes i utilitats de la tecnologia. Equips industrials. 6. Altes pressions hidrostàtiques. Definició, conceptes i utilitats de la tecnologia. Equips industrials. 7. Polsos lumínics. Definició, conceptes i utilitats de la tecnologia. Equips industrials. 8. Camps elèctrics polsants. Definició, conceptes i utilitats de la tecnologia. Equips industrials. 9. Irradiació. Definició, conceptes i utilitats de la tecnologia. Equips industrials. 10. Altres tecnologies de processat d’aliments. 11. Tecnologies pel control i optimització dels processos alimentaris. 3. Bloc III. Pràctiques d’aula: integració de coneixements. Elaboració d’un treball en grup i presentació oral. Innovació amb tecnologies emergents (sessió introductòria, joc i debat).
Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total Anàlisi / estudi de casos 3,00 0 0 3,00 Elaboració individual de treballs 0 25,00 0 25,00 Sessió expositiva 20,00 30,00 0 50,00 Sessió participativa 15,00 15,00 0 30,00 Sessió pràctica 15,00 0 0 15,00 Tutories de grup 2,00 0 0 2,00 Total 55,00 70,00 0 125
Activitats d'avaluació: Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable Prova escrita L’avaluació es farà mitjançant un examen dels conceptes explicats a les classes teòriques i les pràctiques. Presencial i recuperable 60 Sí Les pràctiques de planta pilot es portaran a terme al Centre de Noves Tecnologies alimentaries del IRTA. Pràctica 1. Visita al centre de noves Tecnologies alimentaries. Practica 2. Microones i radiofreqüència. Pràctica 3. Aplicació d’altes pressions hidrostàtiques en aliments. Pràctica 4. Tecnologies per a la caracterització d’aliments i optimització de processos d’elaboració. Debats. Participació activa Assistència obligatòria, presencial i no recuperable 10 No Realització de treballs i informes. Presentació oral Realització d'un treball escrit i exposició oral d'una part del mateix. Presencial i no recuperable. 30 No
Cal obtenir com a mínim un 5 sobre 10 de l'exàmen de teoria per fer mitjana amb la nota de pràctiques d'aula i planta pilot. Criteris específics de la nota «No Presentat»:No assistir a les sessions pràctiques o no realitzar la prova escrita serà considerat no presentat Avaluació única:L’estudiant podrà acollir-se excepcionalment a l’avaluació única. En acollir-s’hi renuncia a l’avaluació continuada. Cal que ho sol·liciti dins dels terminis fixats i amb els procediments i criteris establerts per la Comissió de govern del centre. Requisits mínims per aprovar:Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0
Les tutories seran els dijous de 16:00 a 17:00, o en horaris convinguts, de manera presencial o telematicament. Cal concertar cita prèvia a: elena.fulladosa@irta.cat
La comunicació amb l'estudiant serà via correu electrònic i a través del fòrum d'avisos de l'assignatura.
Es recomana treballar de manera constant al llarg de tot el semestre per tal d'assimilar els continguts de l'assignatura. Cal tenir en compte que el treball i la seva exposició és una part important de l'assignatura.