1. Els aliments com a substrat pel creixement de microorganismes.
2. Transformació i deteriorament microbiologic d’aliments.
3. Problemes associats al creixement incontrolat de microorganismes en equipaments i instal•lacions industrials.
4. Microorganismes indicadors i patògens de transmissió alimentària.
5. Seguretat i qualitat microbiològica dels aliments. Criteris microbiològics per a productes alimentaris.
6. Conservació d’aliments. Tecnologies de control, reducció o eliminació de la càrrega microbiana.
7. Aliments d’origen animal (I). Carn I preparats carnis; productes de la pesca (peix i marisc)
8. Aliments d’origen animal (II). Llet i derivats no fermentats; ous i ovoproductes.
9. Aliments d’origen vegetal. Verdures i hortalisses; fruita, sucs i derivats; cereals i derivats.
10. Aliments fermentats (I). Fermentacions àcides.
11. Aliments fermentats (II). Fermentacions alcohòliques.
12. Conserves. Esterilitat comercial. Perills microbiològics.
La nota final de l'assignatura (NFA) s'obté a partir de les següents qualificacions: NFA = Nota prova escrita (50%) + Nota Treball en grup (20%) + Nota de Pràctiques de laboratori (30%)
- Les sessions i l'examen de pràctiques de laboratori no són recuperables.
- El treballs en grup que no es presentin en el termini establert rebran una qualificació de 0 punts i no es podran recuperar.
L'examen final és recuperable durant el període establert en el calendari acadèmic. Aquest examen també dóna opció a millorar la nota de l'assignatura als estudiants que hagin superat la prova escrita.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o no realitza l'examen de pràctiques i/o no realitza la prova escrita.
Avaluació única:
Els estudiants que s'acullin a aquesta opció s'avaluaran a través d'una prova escrita recuperable que inclourà tots els continguts teòrics i pràctics de l'assignatura. La qualificació final serà la que s'obtingui en aquesta prova.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0
Els requeriments mínims per aprovar l'assignatura són:
1. Assistència a les sessions de laboratori
2. Realizació de l'examen de pràctiques
3. Superar la prova escrita amb una nota mínima de 5 (sobre 10)
Les tutories es faran de forma presencial o a través de videoconferència.
Els estudiants hauran de sol·licitar cita prèvia per correu electrònic i acordar el sistema de tutoria.
El professorat utilitzarà el mateix procediment quan vulgui convocar a algun estudiant o grup d'estudiants a una sessió de tutoria.
- Els continguts teòrics i les pràctiques d'aula s'impartiran de manera presencial en l'horari establert. Les pràctiques de laboratori seran presencials i s'impartiran de manera intensiva (3h/dia durant totes les tardes de la setmana assignada)
La plataforma Moodle serà l'espai que s'utilitzarà per:
- posar a l'abast dels estudiants les presentacions dels continguts que s'imparteixin en les sessions d'aula i els altres materials de suport.
- proposar i rebre treballs i exercicis, a través de les tasques i altres eines de la plataforma.
- publicar els resultats de les proves d'avaluació, a través del qualificador.
- comunicar i rebre consultes sobre aspectes d'organització de l'assignatura, a través del fòrum d’avisos i notícies.
L'ús del correu electrònic es considera adequat per concertar tutories (individuals o en grups reduïts) amb els professors de teoria i de pràctiques, però no per resoldre dubtes o preguntes referides als continguts de l'assignatura. Els dubtes es plantejaran en sessions de tutoria prèviament concertades.