Estudia > Oferta formativa > Oferta d'assignatures > Detall de l'assignatura
Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
UdG 30 anys
Tancar
Menú

Estudia a la UdG

Dades generals

Curs acadèmic:
2021
Descripció:
Bases de microbiologia necessàries per comprendre: els principals problemes associats a la presència i creixement de microorganismes en aliments i en equipaments industrials; els processos de transformació d’aliments basats en l’activitat de microorganismes; els sistemes de control de microorganismes i la seva relació amb les tecnologies de conservació d’aliments; la legislació i les tècniques d’anàlisi microbiològica d’aliments.
Crèdits ECTS:
6

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 1r semestre
Professorat:
MARIA DOLORS PARES OLIVA  / FERRAN RAFAEL RIBAS NOGUER
Idioma de les classes:
Català (85%), Anglès (15%)

Competències

  • CT02 Comunicar-se oralment i per escrit
  • CT05 Recollir i seleccionar informació de manera eficaç
  • CEi25 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Microbiologia d'aliments

Continguts

1. Els aliments com a substrat pel creixement de microorganismes.

2. Transformació i deteriorament microbiologic d’aliments.

3. Problemes associats al creixement incontrolat de microorganismes en equipaments i instal•lacions industrials.

4. Microorganismes indicadors i patògens de transmissió alimentària.

5. Seguretat i qualitat microbiològica dels aliments. Criteris microbiològics per a productes alimentaris.

6. Conservació d’aliments. Tecnologies de control, reducció o eliminació de la càrrega microbiana.

7. Aliments d’origen animal (I). Carn I preparats carnis; productes de la pesca (peix i marisc)

8. Aliments d’origen animal (II). Llet i derivats no fermentats; ous i ovoproductes.

9. Aliments d’origen vegetal. Verdures i hortalisses; fruita, sucs i derivats; cereals i derivats.

10. Aliments fermentats (I). Fermentacions àcides.

11. Aliments fermentats (II). Fermentacions alcohòliques.

12. Conserves. Esterilitat comercial. Perills microbiològics.

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Lectura / comentari de textos 0 14,00 0 14,00
Prova d'avaluació 4,00 0 0 4,00
Sessió participativa 43,00 50,00 0 93,00
Sessió pràctica 15,00 9,00 0 24,00
Treball en equip 0 15,00 0 15,00
Total 62,00 88,00 0 150

Bibliografia

  • Bhunia, Arun K. (cop. 2005 ). Foodborne pathogens : microbiology and molecular biology . Norfolk: Caister Academic Press. Catàleg
  • Jay, James M (cop. 2005 ). Modern food microbiology (7th ed.). New York: Springer. Catàleg
  • Labbé, Ronald G. (2001 ). Guide to foodborne pathogens . New York: Wiley. Catàleg
  • Lelieveld, H. L. M. (2003 ). Hygiene in food processing . Cambridge: Woodhead. Catàleg
  • Pascual Anderson, Mª del Rosario (cop. 2000 ). Microbiología alimentaria : metodología analítica para alimentos y bebidas (2ª ed.). Madrid: Díaz de Santos. Catàleg
  • Ray, Bibek (cop. 2004 ). Fundamental food microbiology (3rd ed). Boca Raton [Fla.]: CRC Press. Catàleg
  • International journal of food microbiology ([1984]- ). New York, NY: Elsevier Science Pub. Co.. Recuperat 05-07-2012, a http://www.sciencedirect.com/science/journal/01681605 Catàleg
  • Food microbiology ([19XX]- ). [London]: Academic Press. Recuperat 05-07-2012, a http://www.sciencedirect.com/science/journal/07400020 Catàleg
  • Labbé, Ronald G. (2001). Guide to foodborne pathogens. New York: Wiley. Catàleg

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
Treball en grup: Anàlisi i estudi de casos Informe escrit (Activitat no presencial i no recuperable) 20 No
Prova escrita Demostració dels coneixements adquirits (teòrics i pràctics) (Activitat presencial recuperable) 50
Examen de pràctiques Demostració de coneixements específics relacionats amb les pràctiques de laboratori: conceptes, protocols analitics, interpretació resultats, etc. (Activitat presencial no recuperable) 30 No

Qualificació

La nota final de l'assignatura (NFA) s'obté a partir de les següents qualificacions: NFA = Nota prova escrita (50%) + Nota Treball en grup (20%) + Nota de Pràctiques de laboratori (30%)

- Les sessions i l'examen de pràctiques de laboratori no són recuperables.
- El treballs en grup que no es presentin en el termini establert rebran una qualificació de 0 punts i no es podran recuperar.

L'examen final és recuperable durant el període establert en el calendari acadèmic. Aquest examen també dóna opció a millorar la nota de l'assignatura als estudiants que hagin superat la prova escrita.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o no realitza l'examen de pràctiques i/o no realitza la prova escrita.

Avaluació única:
Els estudiants que s'acullin a aquesta opció s'avaluaran a través d'una prova escrita recuperable que inclourà tots els continguts teòrics i pràctics de l'assignatura. La qualificació final serà la que s'obtingui en aquesta prova.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

Els requeriments mínims per aprovar l'assignatura són:
1. Assistència a les sessions de laboratori
2. Realizació de l'examen de pràctiques
3. Superar la prova escrita amb una nota mínima de 5 (sobre 10)

Tutoria

Les tutories es faran de forma presencial o a través de videoconferència.
Els estudiants hauran de sol·licitar cita prèvia per correu electrònic i acordar el sistema de tutoria.
El professorat utilitzarà el mateix procediment quan vulgui convocar a algun estudiant o grup d'estudiants a una sessió de tutoria.

Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

- Els continguts teòrics i les pràctiques d'aula s'impartiran de manera presencial en l'horari establert. Les pràctiques de laboratori seran presencials i s'impartiran de manera intensiva (3h/dia durant totes les tardes de la setmana assignada)

La plataforma Moodle serà l'espai que s'utilitzarà per:
- posar a l'abast dels estudiants les presentacions dels continguts que s'imparteixin en les sessions d'aula i els altres materials de suport.
- proposar i rebre treballs i exercicis, a través de les tasques i altres eines de la plataforma.
- publicar els resultats de les proves d'avaluació, a través del qualificador.
- comunicar i rebre consultes sobre aspectes d'organització de l'assignatura, a través del fòrum d’avisos i notícies.

L'ús del correu electrònic es considera adequat per concertar tutories (individuals o en grups reduïts) amb els professors de teoria i de pràctiques, però no per resoldre dubtes o preguntes referides als continguts de l'assignatura. Els dubtes es plantejaran en sessions de tutoria prèviament concertades.

Assignatures recomanades

  • Anàlisi agroalimentària i ambiental
  • Biologia
  • Bioquímica dels aliments
  • Tecnologia de processos en les agroindústries

Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.