Estudia

• CT07 Adaptar-se a noves situacions assumint els rols necessaris
• CT09 Aplicar criteris de qualitat a les propostes i / o projectes
• CEi21 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i tecnologia dels aliments.
• CEi22 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.

1. SEGURETAT ALIMENTÀRIA

          1.1. Principis fonamentals de Seguretat Alimentària

          1.2. Sistemes d’autocontrol

          1.3. Perills biològics de la cadena alimentària

          1.4. Perills químics de la cadena alimentària

          1.5. Reaccions adverses a aliments o components dels aliments

          1.6. Autorització i comercialització de nous aliments i ingredients alimentaris

2. GESTIÓ DE LA QUALITAT

          2.1. Concepte de Qualitat: Qualitat Total. Factors de Qualitat. Gestió de la Qualitat

          2.2. Traçabilitat a la Indústria Alimentària

          2.3. Control estadístic dels processos de qualitat

          2.4. Estàndards de Qualitat: ISO 22.000:2018. BRC, IFS,...

          2.5. Denominacions de qualitat dels productes alimentaris DOP, IGP, ETG

          2.6. Auditories dels sistemes de qualitat

• Cugat i Pujol, Glòria (2004 ). L'Autocontrol als establiments alimentaris : guia per a l'aplicació de l'autocontrol basat en el Sistema d'Anàliside Perills i Punts de Control Crític . [Barcelona]: Generalitat de Catalunya Agència Catalana de Seguretat Alimentària. Catàleg
• Lelieveld, H. L. M. (2003 ). Hygiene in food processing . Cambridge: Woodhead. Catàleg
• Mata i Albert, Eduard (2007 ). La Seguretat alimentària a Catalunya . Barcelona: Generalitat de Catalunya Agència Catalana deSeguretat Alimentària. Catàleg
• Mortimore, Sara (2013 ). HACCP : a practical approach (3rd ed.). London, [etc.]: Springer. Catàleg
• Serra Belenger, Juan A (2004 ). Gestión de calidad en las pymes agroalimentarias . Valencia: Universidad Politécnica de Valencia Dept. Tecnología de Alimentos. Catàleg
• Wallace, Carol (2011 ). Food safety for the 21st century : managing HACCP and food safety throughout the global supply chain . Aimes, Iowa: Blackwell. Catàleg
• Management of food safety based on HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - requirements for a management system for food producing organizations and their suppliers : Danish standard = styring af fodevaresikkerhed efter HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - krav til ledelsessystem for fodevarevirksomheder og deres leverandorer : Dansk Standard (2002 ) (2nd ed.). Charlottenlund: Danish Standards Association. Catàleg

Activitats d'avaluació:

La nota final de l'assignatura (NFA) s'obté a partir de les següents notes:

NFA = Nota examen (60%) + Nota pràctiques d'aula/informàtica (20%) + Treball en grup (20%)

Es faran dos exàmens parcials eliminatoris al final dels dos blocs de l'assignatura: (1) Seguretat Alimentària i (2) Gestió de la Qualitat. Per eliminar la matèria cal supercar els exàmens amb una nota mínima de 5.
L'examen final es considera recuperació. S'haurà de fer només la part no eliminada i s'exigirà una nota mínima de 5 a cadascun dels blocs. Aquest examen no dona opció a millorar la qualificació als estudiants que hagin superat la prova escrita.

Les pràctiques no són recuperables.

Tots els treballs i exercicis d'avaluació o exercicis d'aula informàtica que es proposin i que no siguin presentats en els terminis establerts seran qualificats amb una nota de 0 punts i no es podran recuperar.

Si en qualsevol tipus d'activitat acadèmica es detecten actuacions fraudulentes (utilització d'informació sense autorització, utilització d'informació falsa, utilització de dispositius no autoritzats, suplantació de la identitat, plagis totals o parcials, compra i venda de proves, pràctiques i treballs, etc) l'estudiantat implicat suspendrà automàticament l'assignatura. En funció del tipus d'acte fraudulent la Direcció de l'Escola iniciarà els procediments adients d'acord amb la Llei 3/2022 de 24 de febrer de Convivència Universitària (https://www.boe.es/eli/es/l/2022/02/24/3)

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura, no entrega les activitats proposades i/o no realitza la prova escrita.

Avaluació única:
En cas que l'alumne/a s'aculli a l'avaluació única, aquesta consistirà en una prova escrita que valdrà el 100% de la nota i serà recuperable.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà:
1. Superar l'examen amb una nota mínima de 5 (sobre 10)
2. Assistir a totes les sessions obligatòries
3. Presentar tots els exercicis dintre de les dates acordades

La petició de tutoria ha de ser pel correu electrònic de la UdG. Les tutories poden ser presencials o online.

La comunicació es realitzarà a través del correu electrònic institucional (UdG), del fòrum d'avisos i notícies del moodle.

La plataforma Moodle serà l'espai que s'utilitzarà per:
- posar a l'abast dels estudiants les presentacions dels continguts que s'imparteixin en les sessions d'aula i els altres materials de suport.
- proposar i rebre treballs i exercicis, a través de les tasques i altres eines de la plataforma.
- publicar els resultats de les proves d'avaluació, a través del qualificador.
- comunicar i rebre consultes sobre aspectes d'organització de l'assignatura, a través del fòrum d’avisos i notícies.


L'us del correu electrònic institucional es considera adequat per la comunicació i per concertar tutories (individuals o en grups reduïts) amb els professors.

• Enginyeria i disseny de les agroindústries
• Estadística i informàtica
• Microbiologia dels aliments