Estudia

• CT07 Adaptar-se a noves situacions assumint els rols necessaris
• CT09 Aplicar criteris de qualitat a les propostes i / o projectes
• CEi21 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i tecnologia dels aliments.
• CEi22 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.

1. SEGURETAT ALIMENTÀRIA

          1.1. Principis fonamentals de Seguretat Alimentària

          1.2. Sistemes d’autocontrol

          1.3. Perills biològics de la cadena alimentària

          1.4. Perills químics de la cadena alimentària

          1.5. Reaccions adverses a aliments o components dels aliments

          1.6. Autorització i comercialització de nous aliments i ingredients alimentaris

2. GESTIÓ DE LA QUALITAT

          2.1. Concepte de Qualitat: Qualitat Total. Factors de Qualitat. Gestió de la Qualitat

          2.2. Traçabilitat a la Indústria Alimentària

          2.3. Control estadístic dels processos de qualitat

          2.4. Estàndards de Qualitat: ISO 22.000. BRCGS, IFS,...

          2.5. Denominacions de qualitat dels productes alimentaris DOP, IGP, ETG

          2.6. Auditories dels sistemes de qualitat

• Cugat i Pujol, Glòria (2004 ). L'Autocontrol als establiments alimentaris : guia per a l'aplicació de l'autocontrol basat en el Sistema d'Anàliside Perills i Punts de Control Crític . [Barcelona]: Generalitat de Catalunya Agència Catalana de Seguretat Alimentària. Catàleg
• Lelieveld, H. L. M. (2003 ). Hygiene in food processing . Cambridge: Woodhead. Catàleg
• Mata i Albert, Eduard (2007 ). La Seguretat alimentària a Catalunya . Barcelona: Generalitat de Catalunya Agència Catalana deSeguretat Alimentària. Catàleg
• Mortimore, Sara (2013 ). HACCP : a practical approach (3rd ed.). London, [etc.]: Springer. Catàleg
• Serra Belenger, Juan A (2004 ). Gestión de calidad en las pymes agroalimentarias . Valencia: Universidad Politécnica de Valencia Dept. Tecnología de Alimentos. Catàleg
• Wallace, Carol (2011 ). Food safety for the 21st century : managing HACCP and food safety throughout the global supply chain . Aimes, Iowa: Blackwell. Catàleg
• Management of food safety based on HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - requirements for a management system for food producing organizations and their suppliers : Danish standard = styring af fodevaresikkerhed efter HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - krav til ledelsessystem for fodevarevirksomheder og deres leverandorer : Dansk Standard (2002 ) (2nd ed.). Charlottenlund: Danish Standards Association.

Activitats d'avaluació:

La nota final de l'assignatura (NFA) s'obté a partir de les següents notes:

NFA = Nota examen (60%) + Nota pràctiques d'aula/informàtica (20%) + Treball en grup (20%)

L'assignatura s'estructura en 2 grans blocs: (1) Seguretat alimentària i (2) Gestió per a la Qualitat. Es farà un examen eliminatori al final de cada bloc. Per superar l'assignatura cal superar cada examen amb una nota mínima de 5.

L'examen final es considera recuperació i s’avaluarà el bloc o blocs no superats prèviament i caldrà obtenir una qualificació mínima de 5 en cadascun d’ells per considerar-los aprovats. La qualificació màxima que es podrà obtenir a l'examen de recuperació serà de 5 punts. Aquesta prova no dona opció a millorar la qualificació als estudiants que hagin superat la prova escrita al primer examen.

Les pràctiques no són recuperables.

Tots els treballs i exercicis d'avaluació o exercicis d'aula informàtica que es proposin i que no siguin presentats en els terminis establerts seran qualificats amb una nota de 0 punts i no es podran recuperar.

Normativa reguladora dels processos d'avaluació i qualificació dels estudiants. Article 21. Penalització per frau o plagi:
"La realització de conductes fraudulentes en proves d’avaluació, comportarà la no superació de la prova d’avaluació corresponent amb una qualificació de 0 (suspens), amb independència de la incoació del procediment disciplinari que, si escau, es pugui instruir.
A aquests efectes, es consideren conductes fraudulentes, entre d’altres, la utilització, l’intent d’utilització o la tinença de qualsevol sistema, dispositiu o tecnologia que permeti o pugui permetre a l’estudiantat posar-se en contacte amb agents externs o rebre ajuda no autoritzada, així com qualsevol modalitat de còpia dels exercicis exigits en l’avaluació d’una assignatura."

A l’aula on es faci l’activitat d’avaluació s’accedirà amb tots els aparells de comunicació (mòbils, ordinadors, tauletes, rellotges intel·ligents, etc.) APAGATS i dins les motxilles/bosses. L’incompliment d’aquesta norma suposarà una qualificació de 0 a l‘activitat així com l’execució de les accions que descriu l’article 21 de la normativa reguladora dels processos d’avaluació i qualificació dels estudiants de la UdG.

Si durant el procés de correcció de l’activitat d’avaluació el professor determina l’existència d’un possible frau, aquest es reserva el dret de validar la qualificació obtinguda segons la metodologia d’avaluació que consideri oportuna.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de no presentat si no assisteix a un mínim del 80% de les sessions pràctiques de l'assignatura i/o no realitza les activitats d'avaluació.

Avaluació única:
En cas que l'alumne/a s'aculli a l'avaluació única, aquesta consistirà en una prova escrita que valdrà el 100% de la nota i serà recuperable.

Requisits mínims per aprovar:
Per a superar l'assignatura cal que la qualificació global considerant totes les activitats d'avaluació sigui superior o igual a 5. També és necessari haver presentat tots els exercicis exigits i haver assistit, com a mínim, al 80% de les sessions pràctiques i visites.

La petició de tutoria ha de ser pel correu electrònic de la UdG. Les tutories poden ser presencials o online.

La comunicació es realitzarà a través del correu electrònic institucional (UdG), del fòrum d'avisos i notícies del moodle.

La plataforma Moodle serà l'espai que s'utilitzarà per:
- posar a l'abast dels estudiants les presentacions dels continguts que s'imparteixin en les sessions d'aula i els altres materials de suport.
- proposar i rebre treballs i exercicis, a través de les tasques i altres eines de la plataforma.
- publicar els resultats de les proves d'avaluació, a través del qualificador.
- comunicar i rebre consultes sobre aspectes d'organització de l'assignatura, a través del fòrum d’avisos i notícies.

** En les activitats on estigui autoritzat el seu us, les eines d’IA es poden utilitzar per a la cerca d’informació i per millorar l’ortografia, la gramàtica i la claredat d’un text. És obligatori citar les eines d’IA utilitzades.

** Normativa reguladora dels processos d'avaluació i qualificació dels estudiants. Article 21. Penalització per frau o plagi:
"La realització de conductes fraudulentes en proves d’avaluació, comportarà la no superació de la prova d’avaluació corresponent amb una qualificació de 0 (suspens), amb independència de la incoació del procediment disciplinari que, si escau, es pugui instruir.
A aquests efectes, es consideren conductes fraudulentes, entre d’altres, la utilització, l’intent d’utilització o la tinença de qualsevol sistema, dispositiu o tecnologia que permeti o pugui permetre a l’estudiantat posar-se en contacte amb agents externs o rebre ajuda no autoritzada, així com qualsevol modalitat de còpia dels exercicis exigits en l’avaluació d’una assignatura."

• Enginyeria i disseny de les agroindústries
• Estadística i informàtica
• Microbiologia dels aliments