La tesi doctoral aborda un dels grans reptes de la indústria alimentària: aconseguir que les proteïnes alternatives ofereixin una textura i una experiència sensorial similars a la carn. Mitjançant l’optimització del procés d’extrusió d’alta humitat, la recerca va establir ponts entre la tecnologia i les expectatives dels consumidors, aportant coneixement clau per al desenvolupament de productes més sostenibles i atractius. Aquesta tesi, desenvolupada a l’IRTA Monells, va contribuir a la innovació en el camp de les alternatives proteiques i a la recerca en sostenibilitat, en un context on la demanda de solucions respectuoses amb el medi ambient i saludables és cada vegada més gran. Felicitats a la Dra. Clara Barnés i Calle per aquesta fita acadèmica i per la seva aportació a la ciència i la societat.

Va rebre la qualificació d’Excel·lent amb menció “Cum Laude”.