Estudia

1. BLOC I: BROMATOLOGIA GENERAL.

          1.1. Introducció.

          1.2. Aliments i components dels aliments. Funcions tecnològiques dels components dels aliments.

          1.3. Additius alimentaris.

          1.4. Tòxics naturals en els aliments. Contaminació biòtica i abiòtica dels aliments.

          1.5. Modificacions dels tractaments sobre la qualitat dels aliments.

2. BLOC II: BROMATOLOGIA DESCRIPTIVA.

          2.1. Carns i derivats.

          2.2. Peixos, mariscs i derivats.

          2.3. Ous i derivats.

          2.4. Llet i derivats.

          2.5. Olis i greixos.

          2.6. Cereals i derivats.

          2.7. Tubercles i llegums.

          2.8. Verdures i hortalisses.

          2.9. Fruites i derivats.

          2.10. Edulcorants naturals i derivats.

          2.11. Aliments estimulants i derivats.

          2.12. Aigua i begudes no alcohòliques.

          2.13. Begudes alcohòliques.

• Valdivia-Barra, Tatiana (2023). Principios básicos de la ciencia y tecnología de alimentos. Puno: Instituto Universitario de Innovación Ciencia y Tecnología Inudi Perú.
• Vollmer, Günter (1999). Elementos de bromatología descriptiva. Zaragoza: Acribia. Catàleg
• Alvarado-Ortiz Ureta, Carlos, Blanco Blasco, Teresa (2015). Alimentos: bromatologi´a. Lima: UPC, Universidad Peruana de Ciencas Aplicadas.
• Ureta, Carlos Alvarado-Ortiz (2008 - 2008). Alimentos : bromatologi´a (2a. edicio´n.). Lima, Peru´: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas Catàleg
• Blanco Blasco, Teresa, Alvarado-Ortiz Ureta, Carlo (2015). Alimentos: Bromatología. Lima: Editorial UPC.
• Boatella Riera, Josep. (2001). Química i bioquímica dels aliments. Barcelona: Universitat de Barcelona. Catàleg

Activitats d'avaluació:

El sistema d'avaluació de l'EUSES -centre adscrit a la UdG és, de manera general, l'avaluació continuada.

- Activitats individuals (AVC1): avaluació parcial individual escrita sobre els continguts treballats en les classes (10% de la nota final).
- Activitats grupals (AVC 3): avaluació parcial grupal escrita i oral sobre els continguts treballats en les diferents sessions expositives (10% de la nota final).

- Activitats d’avaluació tipus test de cada un dels blocs a la plataforma virtual (AVC2, AVC4): realització de test d’assimilació de coneixements per als diferents temes de l’assignatura (20% de la nota final).

- Avaluació final individual (AVC5): examen escrit sobre els continguts treballats dins l’assignatura (60% de la nota final).

Per tal d’obtenir una nota final d’assignatura d’aprovat o superior serà necessari obtenir una nota igual o superior a 5 a l'examen final escrit i obtenir una qualificació mínima de 5 en la mitjana de l'assignatura.

L'avaluació contínua implica l'assistència a un 80% de les classes presencials.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Es consideraran “No Presentat” aquells alumnes que hagin realitzat menys del 50% de les activitats d’avaluació continuada o no s’hagin presentat a la prova escrita final o, si és el cas, a l’examen d’avaluació única.

Avaluació única:
El sistema d'avaluació de l'EUSES-centre adscrit a la UdG és,de manera general, l'avaluació continuada. Si l'estudiant vol acollir-se a l'avaluació única, ho ha de comunicar per escrit al professor responsable de l'assignatura i al coordinador de grau durant les dues primeres setmanes del semestre.

A continuació s'indiquen les activitats per a l'avaluació única:

- Activitats individuals (40% de la nota final).
- AVU1: Activitat individual 1 (10%)
- AVU2: Prova d'autoavaluació 1 a la plataforma Moodle (10%)
- AVU3 Activitat individual (10%)
- AVU4: Prova d'autoavaluació 2 a la plataforma Moodle (10%)

- Examen final escrit (60% de la nota final): examen final escrit de 60 preguntes tipus test i un cas pràctic. Cada una de les preguntes tipus test tindrà 4 possibles respostes de les quals tan sols una serà la resposta correcta. Les preguntes tipus test mal contestades restaran ¼ del valor de la pregunta. El tipus test té un valor de 5 punts de la nota final de l’examen. En cas pràctic té un valor de 5 punts.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0.

- La nota de l’examen final ha de ser com a mínim de 5 punts (5 punts sobre 10) per poder fer mitjana amb les notes obtingudes en les activitats d’avaluació continuada.
- La nota de les activitats de l’avaluació continuada (activitats individuals, activitats en grup) qu estiguin suspeses seran recuperables.
- Les activitats del tipus test de la plataforma Moodle no seran recuperables i no se’ls exigirà una nota mínima per a poder fer mitjana amb la resta de notes de l’assignatura.
- L'alumnat no aprovat optarà a un examen en convocatòria extraordinària on la nota màxima serà de 5. Per aprovar serà necessari obtenir en aquest examen una nota mínima de 5.

Les tutories es realitzaran presencialment a les aules habilitades i també de manera virtual.

La comunicació i interacció amb l'estudiantat es realitzarà presencialment i virtualment i s'utilitzarà el fòrum d'avisos i notícies del moodle, videoconferència i correu electrònic.

Els objectius d'aprenentatge per a l'assignatura són:
OA1: Distingir els principals microorganismes alterants i patògents presents en els aliments, així com aspectes lligats a la toxicologia dels aliments d'origen biòtic.
OA2: Analitzar la composició química dels aliments i productes alimentaris, les seves propietats físico-químiques, el seu valor nutritiu, la biodisponibilitat dels seus nutrients, les seves característiques organolèptiques i les modificacions que pateixen com a conseqüència dels processos tecnològics i culinaris.
OA3: Aplicar els fonaments de l'anàlisi bromatològic i sensorial de productes alimentaris.
OA4: Saber utilitzar les bases de dades i taules de composició d'aliments.