1. Conceptes bàsics: salut i malaltia. Determinants estructurals de la salut, demografia, classe social, sistema sanitari.
2. Metodologies: Medició dels fenòmens de salut i malaltia, incidència i prevalença. Estudis epidemiològics.
3. Aspectes legals: Estructura del sistema sanitari i competències. La llei d’ordenació sanitària de Catalunya.
4. Nutrició i salut: Influència de l’alimentació i la nutrició en la salut, estats de malnutrició. Prevalença de la malnutrició en el nostre entorn, col•lectius de risc. Excés d’ingesta, l’obesitat com a epidèmia. Malalties associades a l’obesitat.
5. Riscos associats als aliments I: Transmissió de malalties; bacteris zoonòtics, bacteris no zoonòtics, virus, prions. Transmissió de paràsits; protozous, helmints intestinals, triquinosi, anisakis.
6. Riscos associats als aliments II: Toxiinfeccions, intoxicacions biòtiques i abiòtiques. Al•lèrgies i al•lèrgens. Intoleràncies alimentàries.
7. Transport d’aliments: Reglamentació referent al transport d’aliments i productes destinats a la producció i fabricació d’aliments. La importància de la cadena del fred, sistemes de control.
8. Alimentació col•lectiva: Riscos específics de l’alimentació col•lectiva. Disseny de dietes. Tractament d’intoleràncies i al•lèrgies. Seguretat i higiene en les cuines.
9. Salut i medi ambient: Factors ambientals determinants de la salut. Contaminants atmosfèrics. Aspectes sanitaris de l’aigua. Serveis d’abastiment d’aigües de consum. Gestió d’aigües residuals. Contaminants en sòls.
10. Seguretat alimentària: Agències de control: EFSA, AESAN, ACSA. Funcions, estructura i competències. La inspecció d’aliments i indústries alimentàries. La inspecció de restaurants i cuines per a col•lectivitats.
11. Prevenció de riscos: Registre sanitari. Traçabilitat. Implantació de sistemes APPCC. Avaluació dels perills, comunicació i gestió de riscos.
12. Informació al consumidor: Etiquetat, informació de vida útil. Alertes i prevencions. Al•legacions de salut.