Estudia

• CT02 Cercar i seleccionar informació de manera eficaç
• CT04 Treballar en equip
• CT05 Comunicar-se oralment i per escrit
• CB01 Analitzar situacions complexes i dissenyar estratègies per resoldre-les
• CB02 Mostrar capacitat d'organització i planificació
• CB05 Elaborar un raonament crític
• CE11 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.
• CE12 Seleccionar i aplicar a cada aliment els processos tecnològics de conservació i / o transformació adequats en funció de les seves característiques i objectius tecnològics i de seguretat

1. INDÚSTRIES DE L'OLI, GREIXOS I DERIVATS

          1.1. BLOC I. INTRODUCCIÓ GENERAL.

                    1.1.1. Principals components dels greixos. Característiques principals dels olis i greixos.

          1.2. BLOC II. ELABORACIÓ D´OLI D´OLIVA.

                    1.2.1. Introducció olivicultura i elaiotècnia. La matèria prima: l´oliva. L´oli d´oliva: Composició i qualitat. Procés d´elaboració d´oli d´oliva; Operacions prèvies. Preparació de la pasta. Extracció de l´oli. Extracció parcial. Extracció d´oli per premsat. Extracció d´oli per centrifugació. Separació de fases líquides. Maneig i regulació dels sistemes d’extracció de l’oli d’oliva. Comparació de sistemes d´extracció.

                    1.2.2. Operacions finals: emmagatzematge de l´oli, envasat i conservació. Eliminació i aprofitament de subproductes. Tipus d’olis d’oliva. Paràmetres analítics de qualitat de l’oli d’oliva verge. Normes de qualitat. Denominació d’origen. Anàlisis sensorial d’olis.

                    1.2.3. Disseny d'una indústria de l'oli. Representació esquemàtica del diagrama general de Mòduls bàsics, Diagrama de flux de procés i Diagrama de balanços de matèria i energia. Implementació del sistema de appcc en indústries d'olis

          1.3. BLOC III. ELABORACIÓ D´OLI DE LLAVORS.

                    1.3.1. Llavors oleaginoses: característiques. Operacions preliminars. Extracció de l’oli de llavors (colza, Soja i Gira-sol) i de pinyolada d’oliva. Plantes i equips auxiliars d’extracció per pressió i per solvent.

          1.4. BLOC IV. PROCESSAT DE GREIXOS ANIMALS.

                    1.4.1. Processat industrial de greix d’escorxadors i Greix d’ossos. Processat industrial de greixos de peix.

          1.5. BLOC V. TRACTAMENTS DELS OLIS I GREIXOS.

                    1.5.1. Refinació d’olis i greixos. Desgomat, Neutralització, Decoloració, Desodorizació, winterizació. Hidrogenació de greixos. Fraccionament i desdoblament de greixos.

          1.6. BLOC VI. MARGARINES I ‘SHORTENINGS’.

                    1.6.1. Matèries primeres per a l'elaboració de margarina. Fabricació de margarines i shortenings.

2. INDÚSTRIES DELS CEREALS I DERIVATS

          2.1. Introducció. Composició química i propietats tecno-funcionals dels components dels cereals. Tecnologia de l'obtenció de farines i sèmoles. Característiques físico-químiques, organolèptiques i tecnològiques de les farines de panificació i brioixeria.

          2.2. Principals ingredients, additius, i millorants utilitzats en panificació, brioixeria i pastisseria industrial. Tecnologies de la panificació. Desenvolupament de les masses. Fermentació o esponjament. Cocció i conservació. Galetes i pastes alimentoses. Productes extrudits.

• Aparicio, Ramón Harwood, John L. (2003 ). Manual del aceite de oliva . Madrid: Mundi-Prensa :AMV ediciones. Catàleg
• Bernardini, E (1981 ). Tecnología de aceites y grasas . Madrid: Alhambra. Catàleg
• Calaveras, Jesús (1996 ). Tratado de panificación y bollería . Madrid: Madrid Vicente :Mundi-Prensa. Catàleg
• Cauvain, Stanley P. (2002 ). Fabricación de pan . Zaragoza: Acribia. Catàleg
• Cauvain, Stanley P (cop. 2006 ). Productos de panadería : ciencia, tecnología y práctica . Zaragoza: Acribia. Catàleg
• Civantos López-Villalta, Luis (1992 ). Obtención del aceite de oliva virgen : temas impartidos en los cursos de calidad del MAPA . Madrid: Editorial Agrícola Española. Catàleg
• Godon, Bernard Guinet, Roland (1996 ). La Panificación : aspectos socioeconómicos, materias primas, agentes de fermentación, tecnología, calidad . Barcelona: Montagud. Catàleg
• Hoseney, R. Carl (1991 ). Principios de ciencia y tecnología de los cereales . Zaragoza: Acribia. Catàleg
• Madrid Vicente, Antonio (1988 ). Producción, análisis y control de calidad de aceites y grasas comestibles . Madrid: A. Madrid Vicente. Catàleg
• Mercadé, Elena (1994 ). Degradació biològica de les oliasses . Barcelona: Generalitat de Catalunya Departament de MediAmbient. Catàleg
• Palmer, G.H. (1989 ). Cereal science and technology . Aberdeen: University Press. Catàleg
• Quaglia, Giovanni (1991 ). Ciencia y tecnología de la panificación . Zaragoza: Acribia. Catàleg

Activitats d'avaluació:

La qualificació final de l'assignatura consistirà en 3 parts:
1) Superar una prova escrita d'avaluació dels coneixements adquirits (50%). Caldrà treure més d'un 4 sobre 10 en l'examen (de cada part: Olis i farines) per fer mitjana amb les qualificacions del treball i les pràctiques.
2) Treball individual o per parelles (30%).
3) Assistència i/o informes de les pràctiques, visites i seminaris (20%). S'ha d'haver assistit almenys al 75-80% de les visites i pràctiques per aprovar l'assignatura.

Tots els treballs i informes-breus avaluables de visites o/i pràctiques d'anàlisi sensorial (tast) que es proposin s'han de presentar en els terminis establerts. Són activitats no recuperables.

Per aprovar l'assignatura, cal realitzar totes les activitats d'avaluació i obtenir un mínim de 5 (sobre 10) (recuperables durant el període de recuperació establert en el calendari acadèmic) i en la nota global, tenint en compte les ponderacions de totes les activitats.

L'examen final és recuperable durant el període de recuperació establert en el calendari acadèmic. D'acord amb el Reglament d'avaluació dels estudiants de Grau de l'EPS, l'estudiant ha d'haver obtingut una nota mínima de 3 sobre 10 en la qualificació final de l'assignatura per tenir dret a recuperar l'examen.

Es permet l’ús d’eines d’IA per a la cerca d’informació (sempre i quan es contrasti la informació obtinguda i es citin les fonts originals, verificades) i per millorar l’ortografia, la gramàtica i la claredat d’un text. És obligatori citar les eines d’IA utilitzades en l’elaboració dels treballs.


Si en qualsevol tipus d'activitat acadèmica es detecten actuacions fraudulentes, la Direcció de l'Escola (en funció del tipus d'acte fraudulent) iniciarà els procediments adients d'acord amb la Llei 3/2022 de 24 de febrer de Convivència Universitària (https://www.boe.es/eli/es/l/2022/02/24/3).

Normativa reguladora dels processos d'avaluació i qualificació dels estudiants. Article 21. Penalització per frau o plagi:
"La realització de conductes fraudulentes en proves d’avaluació, comportarà la no superació de la prova d’avaluació corresponent amb una qualificació de 0 (suspens), amb independència de la incoació del procediment disciplinari que, si escau, es pugui instruir.
A aquests efectes, es consideren conductes fraudulentes, entre d’altres, la utilització, l’intent d’utilització o la tinença de qualsevol sistema, dispositiu o tecnologia que permeti o pugui permetre a l’estudiantat posar-se en contacte amb agents externs o rebre ajuda no autoritzada, així com qualsevol modalitat de còpia dels exercicis exigits en l’avaluació d’una assignatura."

A l’aula on es faci l’activitat d’avaluació s’accedirà amb tots els aparells de comunicació (mòbils, ordinadors, tauletes, rellotges intel·ligents, etc.) APAGATS i dins les motxilles/bosses. L’incompliment d’aquesta norma suposarà una qualificació de 0 a l‘activitat així com l’execució de les accions que descriu l’article 21 de la normativa reguladora dels processos d’avaluació i qualificació dels estudiants de la UdG.

Si durant el procés de correcció de l’activitat d’avaluació el professor determina l’existència d’un possible frau, aquest es reserva el dret de validar la qualificació obtinguda segons la metodologia d’avaluació que consideri oportuna.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
La qualificació de "No Presentat" s’obtindrà si no s’assisteix a l’examen final i/o al 80% de les pràctiques i visites obligatòries i/o no es realitzen els treballs que s’encarreguin.

Avaluació única:
En el supòsit que l'estudiantat s'aculli a l'avaluació única, haurà de realitzar un examen final que inclourà tots els continguts de l'assignatura, incloent la teoria, pràctiques i visites. S'ha d'haver assistit almenys al 80% de les visites i pràctiques.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0.

Per aprovar l'assignatura cal que la qualificació global, considerant totes les activitats d'avaluació, sigui superior o igual a 5. També és necessari haver presentat tots els informes exigits i haver assistit, com a mínim, al 80% de les sessions pràctiques i les visites.

Per tal de sol·licitar una tutoria, ja sigui individual o en grup, cal que es contacti amb el professorat corresponent de cada part de l'assignatura per correu electrònic. D'aquesta manera es podrà acordar dia, hora i condicions de la tutoria (presencial o telemàtica).

La comunicació es realitzarà a través del correu electrònic i del fòrum d'avisos i notícies del moodle.

La informació es penjarà també en la pàgina de l'assignatura del moodle.

En totes les activitats programades amb professor presencial hi haurà interacció amb l'estudiant.

La plataforma Moodle i el correu electrònic institucional-UdG serà l'espai que s'utilitzarà per:
- posar a l'abast dels estudiants els materials de suport o material complementari de l'assignatura.
- proposar i rebre treballs i exercicis, a través de les tasques i altres eines de la plataforma.
- comunicar i rebre consultes sobre aspectes d'organització de l'assignatura o canvis puntuals per causes alienes al professor, a través del fòrum d’avisos i notícies.

L'us del correu electrònic institucional es considera adequat per la comunicació i per concertar tutories (individuals o en grups reduïts) amb els professors. També es pot fer a través del grup whatsapp de l'assignatura.

- En les activitats on estigui autoritzat el seu us, les eines d’IA es poden utilitzar per a la cerca d’informació i per millorar l’ortografia, la gramàtica i la claredat d’un text. És obligatori citar les eines d’IA utilitzades.

- Normativa reguladora dels processos d'avaluació i qualificació dels estudiants. Article 21. Penalització per frau o plagi:
"La realització de conductes fraudulentes en proves d’avaluació, comportarà la no superació de la prova d’avaluació corresponent amb una qualificació de 0 (suspens), amb independència de la incoació del procediment disciplinari que, si escau, es pugui instruir.
A aquests efectes, es consideren conductes fraudulentes, entre d’altres, la utilització, l’intent d’utilització o la tinença de qualsevol sistema, dispositiu o tecnologia que permeti o pugui permetre a l’estudiantat posar-se en contacte amb agents externs o rebre ajuda no autoritzada, així com qualsevol modalitat de còpia dels exercicis exigits en l’avaluació d’una assignatura."

- En el cas de la matrícula d’assignatures OPTATIVES, s’establirà un ordre de priorització (segons normativa del centre)

• Biologia
• Bioquímica
• Matèries primeres