Dades generals
-
Curs acadèmic:
- 2020
-
Descripció:
- Composició i propietats de la llet. Tecnologia de la llet i dels productes lactis no fermentats. Tecnologia del iogurt i el formatge. Composició, propietats i conservació dels ous. Tecnologia dels ovoproductes.
-
Crèdits ECTS:
- 5
Grups
Grup A
-
Durada:
- Semestral, 1r semestre
-
Professorat:
- Maria del Carmen Carretero Romay
/ Maria Pla de Solà Morales
-
Idioma de les classes:
- Català (70%), Castellà (10%), Anglès (20%)
Competències
- CT04 Treballar en equip
- CB02 Mostrar capacitat d'organització i planificació
- CT11 Prendre decisions per a la resolució de situacions diverses
- CT15 Utilitzar la llengua anglesa
- CE11 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.
- CEi21 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i tecnologia dels aliments.
- CEi22 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.
- CEi23 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria de les indústries agroalimentàries.
Continguts
1. Composició i propietats de la llet: Concepte i definició legal. Situació de la indústria làctia. Composició i estructura de la llet. Enzims endògens. Propietats fisicoquímiques.
Microbiologia de la llet
2. Recepció i tractaments inicials de la llet: Tractaments de la llet a la granja. Tractaments preliminars de la llet a la indústria.
3. Tractaments de conservació de la llet i productes lactis: Pasteurització i esterilització (convencional i UHT). Llets concentrades. Llet en pols. Modificacions produïdes pels tractaments tèrmics.
4. La coagulació de la llet i la seva incidència en la tecnologia: Mecanismes de coagulació de la llet (àcida, enzimàtica i mixta). Enzims coagulants.
5. Formatge: Transformació de la llet en formatge. Recuit i formatge fresc. Formatges madurats. Derivats i subproductes del formatge.
6. Llets fermentades: Iogurt i derivats. Altres productes lactis fermentats (llets amb probiòtics, kèfir, etc).
7. Nata i mantega: Característiques i tipus. Procés d'obtenció i equips. Mètodes de conservació.
8. Batuts, postres làcties i gelats: Característiques. Formulacions, additius i tecnologies.
9. Productes lactis especials: Llets de substitució de la llet materna. Llets enriquides, additivades i dietètiques. Valorització dels components de la llet
10. Ous i ovoproductes: Composició i propietats. Transformació i conservació dels ovoproductes.
Activitats
Tipus d’activitat |
Hores amb professor |
Hores sense professor |
Hores virtuals amb professor |
Total |
Anàlisi / estudi de casos |
0
|
10,00 |
3,00 |
13,00 |
Prova d'avaluació |
3,00 |
15,00 |
0
|
18,00 |
Sessió expositiva |
0
|
20,00 |
18,00 |
38,00 |
Sessió participativa |
7,00 |
10,00 |
0
|
17,00 |
Sessió pràctica |
10,00 |
10,00 |
0
|
20,00 |
Sortida de camp |
9,00 |
10,00 |
0
|
19,00 |
Total |
29,00 |
75,00 |
21,00 |
125 |
Bibliografia
- Leche y productos lácteos (DL 1999 ). [Montcada i Reixac]: Panreac. Catàleg
- Luquet, François M. (1991-1993 ). Leche y productos lácteos : vaca, oveja, cabra . Zaragoza: Acribia. Catàleg
- Amiot, Jean (1991 ). Ciencia y tecnología de la leche : principios y aplicaciones . Zaragoza: Acribia. Catàleg
- Beerens, Henri (DL 1989 ). Guía práctica para el análisis microbiológico de la leche y los productos lácteos . Zaragoza: Acribia. Catàleg
- Alais, Charles (1985 ). Ciencia de la leche : principios de técnica lechera . Barcelona [etc.]: Reverté. Catàleg
- Veisseyre, Roger (1980 ). Lactología técnica : composición, recogida, tratamiento ytransformación de la leche (2ª ed.). Zaragoza: Acribia. Catàleg
- Spreer, Edgar ([1975] ). Lactología Industrial : leche : preparación : máquinas, instalaciones y aparatos : productos lacteos . Zaragoza: Acribia. Catàleg
- Fox, P. F. (cop. 1982-1989 ). Developments in dairy chemistry . London: Applied Science Publishers. Catàleg
- Walstra, Pieter (1987 ). Química y física lactológica . Zaragoza: Acribia. Catàleg
- Tamime, A. Y (2008 ). Milk processing and quality management. Ames, Iowa: Blackwell Pub.. Recuperat 14-06-2013, a http://site.ebrary.com/lib/cbuc/docDetail.action?docID=10300999 Catàleg
- Tamime, A.Y (1991 ). Yogur : ciencia y tecnología . Zaragoza: Acribia. Catàleg
- Scott, R (DL 2002 ). Fabricación de queso (2ª ed.). Zaragoza: Acribia. Catàleg
- Eck, André (1990 ). El Queso . Barcelona: Omega. Catàleg
- Dilanjan, Sawen Christoforowitsch (DL 1984 ). Fundamentos de la elaboración del queso . Zaragoza: Acribia. Catàleg
- Jeantet, Romain (DL 2005 ). Ingeniería de los procesos aplicada a la indústria láctea . Zaragoza: Acribia. Catàleg
- Romero del Castillo Shelly, Roser (2004 ). Productos lácteos. Barcelona: Edicions UPC. Recuperat 14-06-2013, a http://biblioteca.udg.edu/biblioteca_digital/le/edicions_upc/llibre.asp?codi=CT007XXX Catàleg
- Mahaut, Michel Oría Almudí, Rosa Mª (DL 2003 ). Productos lácteos industriales . Zaragoza: Acribia. Catàleg
- ILE : revista mensual de las industrias lácteas españolas (19??- ). Barcelona: Publicaciones Técnicas Alimentarias. Catàleg
- NAU Françoise, GUÉRIN-DUBIARD Catherine, BARON Florence, THAPON Jean-Louis (2010). Science et technologie de l'œuf . París: Tec & Doc Lavoisier. Catàleg
Avaluació i qualificació
Activitats d'avaluació:
Descripció de l'activitat |
Avaluació de l'activitat |
% |
Recuperable |
Clases teòriques. Es realitzaran com a classes expositives per videoconferència. |
Es valora l'assistència, l'actitud i la participació a les classes. |
10 |
No |
Pràctiques de laboratori i de planta pilot |
Actitud i habilitat en el desenvolupament de les pràctiques. Redacció d'un informe del qual es valora el contingut i el format. Presencial. |
20 |
No |
Elaboració i presentació individual d'un tema relacionat amb l'assignatura |
Es valora l'actitud, la qualitat de la informació recollida, la qualitat de la presentació. Presencial. |
15 |
No |
Prova escrita |
Preguntes curtes sobre els continguts de la matèria, elaboració d'un diagrama de flux d'algun dels productes estudiats, proposat pel professor, i explicacions de totes les etapes. Es valora el grau de consolidació dels coneixements i la consecució dels objectius de l'aprenentatge. Presencial. |
50 |
Sí |
Visites a empreses |
Actitud i interès demostrat durant la visita. Elaboració de l'informe. Presencial. |
5 |
No |
Qualificació
En les pràctiques de laboratori es valorarà l'actitud i les habilitats.
Als informes i la presentació es valora el contingut i el format, correcció lingüística escrita i oral si escau, adequació de les fonts, cites bibliogràfiques.
A la prova escrita s'avaluaran els coneixements adquirits.
Totes les activitats d'avaluació contribueixen a la qualificació en el % corresponent, la prova escrita ha de tenir una nota mínima de 4 per fer la mitjana, si no s'hi arriba es pot anar a recuperació, d'acord amb la normativa de l'EPS.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
No assistir a les activitats obligatòries, pràctiques de laboratori, seminaris i visites; no lliurar els informes de pràctiques i visites en el perìode establert; o no realitzar la prova escrita, serà considerat com a no presentat
Avaluació única:
En cas que algun estudiant no pugui realitzar l'avaluació continuada es podrà superar l'assignatura a la prova escrita, que comptarà el 100% de la qualificació.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0
Tutoria
Les tutories podran ser presencials a l'EPS o virtuals amb la plataforma google meet.
L'horari s'acordarà amb la professora per correu electrònic.
Comunicacio i interacció amb l'estudiantat
Les comunicacions es faran per correu electrònic o a través del moodle.
carmen.carretero@udg.edu
Assignatures recomanades
- Bases tecnològiques de la producció animal
- Bioquímica dels aliments
- Matèries primeres
- Microbiologia dels aliments
- Microbiologia i parasitologia dels aliments
- Operacions bàsiques d'aliments 1
- Operacions bàsiques d'aliments 2
- Tecnologia de processos en les agroindústries
- Tecnologia dels processos alimentaris
Modificació del disseny
Modificació de les activitats:
En cas necessari totes les activitats es duran a terme a través de videoconferència.
Si no es poden realitzar les visites de manera real, es substituiran per dues sessions de video en les quals s'observaran els processos i la maquinària que s'haurien vist a les empreses.
Les pràctiques de laboratori i planta pilot també seran substituïdes per sessions explicatives amb el suport de videos.
Modificació de l'avaluació:
La presentació dels treballs es farà per videoconferència.
La prova escrita es farà a distància, es podran consultar apunts i altres fonts d'informació. Durant tot el desenvolupament de la prova la professora mantindrà oberta la sessió de google meet per si hi ha algun dubte.
Tutoria i comunicació:
A través de Google Meet amb cita prèvia per correu electrònic.