Estudia

• CT04 Treballar en equip
• CB01 Analitzar situacions complexes i dissenyar estratègies per resoldre-les
• CT11 Prendre decisions per a la resolució de situacions diverses
• CT15 Utilitzar la llengua anglesa
• CE11 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.
• CEi21 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i tecnologia dels aliments.
• CEi22 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.
• CEi23 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria de les indústries agroalimentàries.

1. VITIS VINIFERA - Morfologia. Cicle anual. Factors de qualitat. Varietats. Nocions de conreu. Plagues i malalties.

2. RAÏM - Composició. Maduració Tipus de madureses. Control de maduració, Criteris de collita. Verema

3. DE MOST A VI - Most i composició. Vi i fermentació alcohòlica. Llevats i factors de desenvolupament. Conducció de la fermentació alcohòlica. Seguiment de la fermentació alcohòlica. Fermentació malolàctia.

4. VINIFICACIONS - Processos generals. Vinificació en blanc. Vinificació en negre. Altres vinificacions.

5. COMPOSICIÓ DEL VI, REPERCUSSIONS SENSORIALS I DEGUSTACIÓ - Composició del vi, repercussions sensorials i degustació

6. LA LIMPIDESA I LES ALTERACIONS DEL VI - Limpidesa. Clarificació. Filtració. Alteracions d'origen microbià. Alteracions d'origen físico-químic. Determinació de diferents alteracions.

7. ENVELLIMENT I ENVASAT - Recipients. Fusta de roure i Indústria botera. Condicions d'envasat. Material auxiliar. Taps i Indústria surera.

8. DEFECTES DEL VI - Procedents del raïm. Procedents de la fermentació. Procedents de la criança i la conservació. procedents de l'envelliment en ampolla.

9. VINIFICACIONS ESPECIALS - ESCUMOSOS - Tipus i mètodes d'elaboració d'escumosos. Altres tipus de vins amb gas carbònic.

10. VINIFICACIONS ESPECIALS - VINS DE LICOR - Factors que determinen les seves peculiaritats. Tipus de Vins de Licor. Atributs organolèptics.

11. CERVESA - Ingredients. Procés d'elaboració. Criteris de classificació. Estils. Degustació.

12. ALTRES BEGUDES ALCOHÒLIQUES - Procediments particulars. Classificacions. Productes. Degustació de destil·lats i licors.

13. SESSIONS PRÀCTIQUES

          13.1. Anàlisis pràctic de most i pilotatge de la fermentació

          13.2. Anàlisis pràctic de vi

          13.3. Determinació de la naturalesa d'una alteració

          13.4. Degustació

14. VISITES

          14.1. Verema i entrada de verema

          14.2. Visita a la vinya

          14.3. Visita a celler

• Abbal, Philippe Flanzy, Claude López Gómez, Antonio Macho Quevedo, José Madrid Vicente, Antonio Madrid Cenzano, Ana (cop. 2003 ). Enología : fundamentos científicos y tecnológicos (2ª ed.). Madrid: AMV Ediciones :Mundi Prensa. Catàleg
• Casal del Rey Barreiro, José (2001 ). Análisis sensorial y cata de los vinos de España . Madrid: Editorial Agrícola Española. Catàleg
• Hidalgo Fernández-Cano, Luis (1993). Tratado de viticultura general. Madrid: Mundi-Prensa. Catàleg
• Hidalgo Togores, José (2003). Tratado de enología. Madrid: Ediciones Mundi-Prensa. Catàleg
• Martínez de Toda Fernández, Fernando (1991). Biología de la vid, : fundamentos biológicos de la viticultura. Madrid: Mundi-Prensa. Catàleg
• Moreno Vigara, Juan J (2010 ). Química enológica . Madrid [etc.]: Mundi-Prensa :AMV Ediciones. Catàleg
• Peynaud, Émile (1989). Enología práctica, : conocimiento y elaboración del vino (3a ed. rev. y ampliada). Madrid: Mundi-Prensa. Catàleg
• Puig Vayreda, Eduard (2017). El jardí de Dionís. Brau. Catàleg
• Suárez Lepe, José Antonio (2004 ). Microbiología enológica (3a. ed. rev. y ampl). Madrid: Mundi-Prensa. Recuperat 27-06-2013, a http://site.ebrary.com/lib/cbuc/docDetail.action?docID=10228074 Catàleg

Activitats d'avaluació:

Totes les activitats d'avaluació contribuiran a la qualificació en el % corresponent, tot i que la prova escrita haurà de tenir una nota mínima de 4,5 sobre 10 per fer la mitjana, i, si no s'hi arriba, es podrà optar a una prova de recuperació, d'acord amb la normativa de l'EPS.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de "No Presentat" si no assisteix al 75% de les sessions pràctiques de l'assignatura i/o no realitza els treballs que s’encarreguin i/o no es presenta a l'examen final.

Avaluació única:
L'avaluació única consistirà en un examen final que representarà el 100% de la nota de l'assignatura i que avaluarà tots els coneixements i competències adquirits tant a les classes de teoria, pràctiques d’aula i pràctiques de laboratori. S'haurà de sol·licitar segons procediment i període que s’estableixi des de l'EPS.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.

Concertades mitjançant correu electrònic.

La comunicació amb els estudiants es realitzarà a través de l'apartat de notícies de la pàgina de l'assignatura i/o mitjançant correus electrònics.

En el cas de la matrícula d’optatives, s’establirà la següent priorització:
1) Estudiants de la titulació (GEA/GINSA) i/o especialitat (indústries agràries i alimentàries/explotacions agropecuàries) corresponent a l’optativa en qüestió, i matriculats de totes les assignatures que els faltin per finalitzar el grau (excepte TFG).
2) Estudiants de la titulació (GEA/GINSA) i/o especialitat (indústries agràries i alimentàries/explotacions agropecuàries) corresponent a l’optativa en qüestió i no matriculats de totes les assignatures que els faltin per finalitzar el grau, sempre que hagin superat les assignatures obligatòries recomanades per aquella optativa, i que, en cas que tinguin pendents de superar assignatures de primer o segon curs, hi estiguin matriculats.
3) Estudiants de l’altra especialitat que estiguin matriculats de totes les assignatures que els faltin per finalitzar el grau (excepte TFG).
4) La qualificació mitjana de l’expedient acadèmic de l’estudiant.
Quan acabi el període de matrícula, es revisaran les llistes de matriculats per ajustar els estudiants al nombre de places disponibles. En cas que algun estudiant no s’hagi pogut matricular a alguna optativa de la seva especialitat, caldrà que avisi al coordinador, el qual aplicarà els criteris de priorització esmentats i, si cal, es desmatricularan els estudiants menys prioritzats, que es podran matricular d’una altra optativa que tingui places disponibles.

• Bases tecnològiques de la producció vegetal 1
• Bases tecnològiques de la producció vegetal 2
• Biologia
• Microbiologia dels aliments
• Operacions bàsiques d'aliments 1
• Operacions bàsiques d'aliments 2
• Producció de fruiters i vivers
• Química
• Tecnologia de processos en les agroindústries