1. Conceptes i classificació
2. Evolució i situació actual. Distribució i consum de plats preparats
3. Riscos alimentaris associats al consum de plats preparats. Legislació. Implicacions mediambientals
4. Desenvolupament d’un nou plat preparat
5. Diagrama de flux: canal alimentació i canal restauració
6. Obtenció de reestructurats i anàlegs d'origen animal; marinat/adobat
7. Cobertures alimentàries i fregitel·la
8. Pràctiques d'aula
8.1. Tendències de mercat
8.2. La frescor del peix
8.3. Productes de V Gamma
8.4. Innovació en el sector dels plats preparats
8.5. Comentari de notícies
9. Pràctiques de laboratori (UdG)
9.1. Obtenció de productes reestructurats
9.2. Aplicació d'hidrocol·loides en la indústria alimentària
9.3. Cobertures alimentàries per a fregitel·la
10. Visita a una empresa del sector
L'assistència a les sessions de pràctiques i a la visita és obligatòria. Cap de les activitats d'avaluació és recuperable.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura, no assisteix a la visita i/o no realitza la prova escrita