1. FRIGOCONSERVACIÓ DE VEGETALS I INDÚSTRIES HORTOFRUCTÍCOLES DE PRODUCTES VEGETALS MÍNIMAMENT PROCESSATS
1.1. Introducció a la Tecnologia de la postcollita en la conservació de fruites i hortalisses fresques(PVF). Fonaments fisiològics de la conservació. Fruits climatèrics i No climatèrics.
1.2. Qualitat comercial de fruites i hortalisses fresques i frigoconservades. Pèrdues de qualitat de fruites i hortalisses en Centrals hotofructícoles. Determinació dicotòmica de fisiopatías i podridures de fruites durant la frigoconservació.
1.3. Centrals hortofructícoles. Mètodes i Sistemes de conservació. Operacions preliminars. Conservació frigorífica. Frigoconservació (FN).
1.4. Conservació en atmosfera controlada (AC). Instal•lacions industrials d´atmosfera controlada. Característiques de les càmeres de AC. Sistemes de generació de AC. Condicions recomanades per a la conservació en AC de fruites i hortalisses. Maneig de càmeres de AC.
1.5. Disseny d'una central de Frigoconservació en atmosfera controlada ULO. Definició del procés de conservació per a pomes i peres. Estudi de diferents alternatives. Avaluació i elecció de la millor alternativa tenint en compte les exigències tècniques, higièniques i econòmiques. Instal•lació del procés en un local que sigui funcional. Estudi en forma diagramàtica segons els tres diagrames fonamentals: Diagrama general de Mòduls bàsics. Diagrames de flux de procés. Diagrames de balanços de matèria i energia
1.6. Indústries de productes mínimament processats. Característiques i primeres matèries. Formulacions. Tecnologies aplicades i equips. Legislació aplicada. Envasat en Atmosfera Modificada (AM) i Atmosfera Protectora (AP): materials i equips. Característiques generals de l´envasat en AM i AP en diferents productes vegetals. Disseny d'una indústria de productes mínimament processats (4 gama). Estudi de diferents alternatives. Avaluació i elecció de la millor alternativa tenint en compte les exigències tècniques, higièniques i econòmiques. Instal•lació del procés en un local que sigui funcional. Estudi en forma diagramàtica segons els tres diagrames fonamentals: Diagrama general de Mòduls bàsics. Diagrames de flux de procés. Diagrames de balanços de matèria i energia.
1.7. Implementació d'un sistema APPCC en centrals de frigoconservació en atmosfera controlada ULO i en indústries de productes vegetals mínimament processats.
2. INDÚSTRIES DE DERIVATS DE FRUITES I HORTALISSES.
2.1. Introducció. Indústries de processament i conservació de fruites i hortalisses. Característiques del sector.
2.2. Operacions comunes en la conservació de fruites i hortalisses. Operacions preliminars. Fonaments i efectes dels diferents sistemes de conservació: tractaments amb calor, congelació i deshidratació. Processos no tèrmics. Sistemes d’envasament.
2.3. Indústries dels sucs de fruita, nèctars de fruites i begudes refrescants. Característiques del sector. Legislació relacionada. Tecnologies de l'extracció. Tecnologies complementàries a l'extracció. Processos de conservació. Processos de concentració i tecnologies de recuperació dels aromes.
2.4. Conserves de fruites. Sistemes de conservació de la fruita. Congelació. Fruites confitades. Melmelades, confitures i gelees. Assecament. Liofilització. Característiques, formulacions, ingredients i additius. Processos tecnològics i equips industrials.
2.5. Conservació d'hortalisses. Congelació. Conserves. Confitats o marinats. Deshidratació convencional i liofilització. Característiques, formulacions, ingredients i additius. Processos tecnològics i equips industrials.
La qualificació final de l'assignatura consistirà en 3 parts:
1) Superar una prova escrita d'avaluació dels coneixements adquirits (50%). Caldrà treure més d'un 4/10 en les dues parts de l'examen per fer mitjana amb les qualificacions del treball i les pràctiques.
2) Treball individual. Seminaris de discussió, anàlisi i estudi d'exemples de processament de fruites i derivats (30%).
3) Presentació dels informes de les pràctiques i visites (20%). L'assistència a aquestes activitats és obligatòria.
Tots els treballs i exercicis d'avaluació o exercicis d'aula que es proposin i que no siguin presentats en els terminis establerts seran qualificats amb una nota de 0 punts i no es podran recuperar.
L'examen final és recuperable durant el període de recuperació establert en el calendari acadèmic. D'acord amb el Reglament d'avaluació dels estudiants de Grau de l'EPS, l'estudiant ha d'haver obtingut una nota mínima de 3/10 en la qualificació final de l'assignatura per tenir dret a recuperar l'examen.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
La qualificació de "No Presentat" s’obtindrà si no s’assisteix a l’examen final i/o a les sessions pràctiques i visites obligatòries i/o no es realitzen els treballs que s’encarreguin.