Estudia

• CT07 Adaptar-se a noves situacions assumint els rols necessaris
• CT09 Aplicar criteris de qualitat a les propostes i / o projectes
• CEi21 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i tecnologia dels aliments.
• CEi22 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.

1. GESTIÓ DE LA QUALITAT

          1.1. Concepte de Qualitat: Qualitat Total

          1.2. Qualitat dels productes agroalimentaris: Factors de Qualitat

          1.3. Gestió de la Qualitat

          1.4. Traçabilitat a l'indústria alimentària

          1.5. Control estadístic dels processos de Qualitat

          1.6. Estàndards de Qualitat utilitzats en les indústries alimentàries en diferents països

                    1.6.1. A nivell Internacional (ISO 22000:2005)

                    1.6.2. A nivell UE (BRC, IFS, ..)

                    1.6.3. A Nivell EEUU (SQF)

          1.7. Certificació de la Qualitat de les empreses agroalimentàries. Auditories

2. SEGURETAT ALIMENTÀRIA

          2.1. Organismes oficials amb responsabilitat en temes de Seguretat Alimentària (Codex Alimentarius, EFSA, AESAN, ACSA). Avaluació, comunicació i gestió de riscos. Marc jurídic i legislatiu.

          2.2. Sistemes d’autocontrol. Pràctiques Correctes d’Higiene (PCH). Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC): Prerequisits. Principis generals. Implantació.

          2.3. Perills biològics de la cadena alimentària. Zoonosis i malalties de transmissió alimentària. Patògens de transmissió alimentària: virus, bacteris, paràsits. Toxines d’origen biològic. Encefalopaties espongiformes transmissibles (EET).

          2.4. Perills químics de la cadena alimentària. Contaminants químics: Contaminants ambientals. Residus farmacològics i fitosanitaris. Compostos tòxics derivats del processament dels aliments. Tòxics derivats de materials en contacte amb aliments. Tòxics naturals presents als aliments.

          2.5. Reaccions adverses a aliments o components dels aliments. Al•lèrgies i intoleràncies alimentàries. Principals components al•lergènics. Malaltia celíaca. Normativa d’etiquetatge.

          2.6. Autorització i comercialització de nous aliments i ingredients alimentaris. Autorització i comercialització de nous aliments. Aliments dietètics, aliments funcionals, aliments modificats genèticament, etc.

• Cugat i Pujol, Glòria (2004 ). L'Autocontrol als establiments alimentaris : guia per a l'aplicació de l'autocontrol basat en el Sistema d'Anàliside Perills i Punts de Control Crític . [Barcelona]: Generalitat de Catalunya Agència Catalana de Seguretat Alimentària. Catàleg
• Lelieveld, H. L. M. (2003 ). Hygiene in food processing . Cambridge: Woodhead. Catàleg
• Management of food safety based on HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - requirements for a management system for food producing organizations and their suppliers : Danish standard = styring af fodevaresikkerhed efter HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - krav til ledelsessystem for fodevarevirksomheder og deres leverandorer : Dansk Standard (2002 ) (2nd ed.). Charlottenlund: Danish Standards Association. Catàleg
• Serra Belenger, Juan A (2004 ). Gestión de calidad en las pymes agroalimentarias . Valencia: Universidad Politécnica de Valencia Dept. Tecnología de Alimentos. Catàleg

Activitats d'avaluació:

Hi ha una única prova escrita per avaluar els coneixements adquirits tant a les classes teòriques com a les session de pràctiques.
Per superar l'assignatura cal una nota mínima de 4/10 a la prova escrita.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o no realitza la prova escrita.

• Enginyeria i disseny de les agroindústries
• Estadística i informàtica
• Microbiologia dels aliments