Estudia

• CT01 Analitzar situacions complexes i dissenyar estratègies per resoldre-les
• CT02 Cercar i seleccionar informació de manera eficaç
• CT04 Treballar en equip
• CT06 Dissenyar propostes creatives
• CB02 Mostrar capacitat d'organització i planificació
• CB03 Aplicar els coneixements adquirits a la resolució de problemes
• CE11 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.
• CEi21 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i tecnologia dels aliments.
• CEi22 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.

1. Visió global de les operacions bàsiques en la indústria alimentària

          1.1. Descripció de les operacions bàsiques

          1.2. Exemples en la indústria alimentària

2. Introducció als càlculs en enginyeria de processos

          2.1. Dimensions i unitats

          2.2. Variables de procés

          2.3. Propietats físiques

          2.4. Metodologia de resolució de problemes

3. Balanços de matèria i energia

          3.1. Tipus de processos

          3.2. Tipus de balanços

          3.3. Balanç macroscòpic de matèria en estat estacionari

          3.4. Balanç macroscòpic de matèria en estat no estacionari

          3.5. Purgues. Recirculació i bypass. Punts de mescla i separació

          3.6. Bases de càlcul i canvis d'escala

          3.7. Estudi de casos

4. Bescanvi de calor en estat estacionari

          4.1. Introducció

          4.2. Tipus de bescanviadors de calor

          4.3. Coeficient global de transmissió de calor

          4.4. Convecció

          4.5. Condensació

          4.6. Ebullició

5. Bescanvi de calor en estat no estacionari

          5.1. Introducció

          5.2. Escalfament/refredament de sòlids

          5.3. Escalfament/refredament de líquids

6. Fonaments dels processos tèrmics de conservació i transformació

          6.1. Refrigeració

          6.2. Congelació

          6.3. Escaldament

          6.4. Pasteurització

          6.5. Esterilització

7. Pràctiques de laboratori

          7.1. Sessió introductòria

          7.2. Balanç de matèria en estat no estacionari en un tanc agitat

          7.3. Balanç d`'energia en estat no estacionari en un tanc agitat

          7.4. Bescanvi de calor en estat estacionari

          7.5. Refredament d'aliments líquids per convecció natural

          7.6. Determinació de la conductivitat tèrmica d'aliments en llauna

• Hermida Bun, José Ramón (2000 ). Fundamentos de ingeniería de procesos agroalimentarios . Madrid: Mundi-Prensa :A. Madrid Vicente. Catàleg
• Aguado Alonso, José (DL 1999-2002 ). Ingeniería de la industria alimentaria . Madrid: Síntesis. Catàleg
• Raventós Santamaria, Mercè (2005 ). Tecnologia de fluids alimentaris. Barcelona: Edicions UPC. Recuperat 11-07-2012, a http://biblioteca.udg.edu/biblioteca_digital/le/edicions_upc/llibre.asp?codi=CT010XXX Catàleg
• Valiente Barderas, Antonio (cop. 2001 ). Problemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria (2ª ed.). México [etc]: Limusa Noriega. Catàleg
• Casal Fàbrega, Joaquim Clotet, Ramon (1995 ). Operacions unitàries de la indústria alimentària . Barcelona: Societat Catalana de Tecnologia. Catàleg
• Berk, Zeki (2009 ). Food process engineering and technology (1st ed). Boston ; [etc.]: Academic. Recuperat 11-07-2012, a http://www.sciencedirect.com/science/book/9780123736604

Activitats d'avaluació:

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a un mínim del 80% de les sessions pràctiques de l’assignatura i/o no entrega el treball de curs i/o no realitza un mínim del 50% de les activitats d’avaluació