1. CONTINGUT TEÒRIC
2. BLOC 1.
Control del creixement de microorganismes.
Neteja i desinfecció.
Normatives d’indústria alimentària.
Control i seguretat alimentària.
Factors que influeixen en les poblacions de microorganismes.
Anàlisi de microorganismes.
3. BLOC 2. Microorganismes deteriorants dels aliments
4. BLOC 3. Control sanitari dels aliments i de les aigües.
5. BLOC 4. Microbiologia dels aliments
6. BLOC 5. Parasitologia dels aliments
7. BLOC 6. Toxicologia dels aliments
8. CONTINGUT PRÀCTIC
9. Pràctica 1. Tècnica asèptica, esterilització, aïllament i cultiu de microorganismes. Medis i material de laboratori: controls eficàcia i esterilitat
10. Pràctica 2. Disseny i verificació d’un sistema de control de la producció de productes carnis cuits i curats basat en l’APPCC
11. Pràctica 3. Determinació de la qualitat microbiològica de productes carnis: Bacteris aerobis mesòfils, enterobacteris, E.coli, Salmonella, Clostridis sulfit-reductors, Staphylococcus aureus
12. Pràctica 4. Contaminació microbiològica d’estris i superfícies: escovillons, plaques de contacte. Contaminació ambiental.
13. Pràctica 5. Control de manipuladors: Staphylococcus aureus i enterobacteris
14. Pràctica 6. Anàlisi microbiològica d’aigua: coliformes totals, E. coli i estreptococs fecals
15. Pràctica 7. Determinació de la qualitat microbiològica d'un aliment
16. Pràctica 8. Observació microscòpica de paràsits i fongs relacionats amb el deteriorament d’aliments
Crèdits de teoria: 9
Crèdits pràctics: 4.5
Les pràctiques es realitzaran en dues setmanes consecutives durant el segon quadrimestre i de forma intensiva (cada dia de 15 a 19 h) i una visita d'un matí a la planta pilot del Centre de Tecnologia de la Carn de l'IRTA a Monells.
Tipus d'avaluació en primera convocatòria:
L'assignatura es qualificarà mitjançant tres parts diferenciades:
A) Presentació de dos treballs individuals al llarg del curs, un relacionat amb la matèria del bloc 1 al 3 i l'altre relacionat amb la matèria dels blocs 4 a 6. En cas que els treballs no es fessin, el seu valor se sumarà a la nota de teoria
B) La part pràctica de l'assignatura computarà un 30% de la nota final i es repartirà de la següent manera:
Examen que es realitzarà l'últim dia de pràctiques (70%)
Treball sobre implantació d'un sistema APPCC en la planta pilot del CTC-IRTA (30%)
C) Dos exàmens teòrics al llarg del curs. La contribució de cada examen teòric serà del 25% de la nota final de l'assignatura sempre que s'aprovin tots dos per separat.
La nota final de l'assignatura resultarà, doncs, de la suma de les tres notes parcials (20%+30%+50%) que s'obtindrà de les tres proves d'avaluació.
Entre els examens de teoria, es podrà compensar la nota d'un amb la de l'altre en cas que s'assoleixi almenys un 40% del valor total d'aquell examen.
Tipus d'avaluació en segona convocatòria:
Caldrà tornar-se a presentar a aquell o aquells exàmens de teoria o de pràctiques que s'hagin suspès en primera convocatòria i/o presentar qualsevol dels treballs que s'hagin suspès en primera convocatòria.
Repetidors:
Es guardarà la nota de teoria o de pràctiques durant dues convocatòries. En cas de tornar a suspendre l'assignatura, l'estudiant s'haurà de presentar a tota l'assignatura si fa més d'un curs que va aprovar una de les parts.