Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
Tancar
Menú

Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge i Sant Antoni

Ponències i debats

Vídeos

Certificació BCORP com a estàndard de sostenibilitat en la restauració

17 de Març 2021

Ponent: Mar Barri - Responsable de Qualitat i Sostenibilitat de Teresa Carles Healthy Foods

El departament de Qualitat té un  focus especial en el desenvolupament de producte i servei dia a dia als restaurants del grup. Es tractarà també el compliment dels ODS de les Nacions Unides, amb especial atenció a la salut.
Com una empresa de restauració pot ajudar a aconseguir aquest objectiu mitjançant l'alimentació saludable i la divulgació de la mateixa.  Es parlarà de la sostenibilitat d'una manera transversal, no només tenint en compte el medi ambient sinó en com millorar en les operacions del dia a dia i com impacta també en els diferents tipus d'aliments i els tipus de cocció. 

Veure vídeo de la ponència

ARQUITECTURA I GASTRONOMIA

La mise en place de l'espai gastronòmic

15 d'abril 2021

Ponents: Quim Casellas (Restaurant Casamar) i Anna Sabrià (Arquitecta)

L'Anna i en Quim es coneixen, per motius laborals fa 5 anys, arrel de les obres de la cuina del restaurant Casamar, tot i que al ser tots dos de Palafrugell mantenen una amistat desde fa anys.
La ponència tractarà diferents temes relacionats amb les seves professions.
Exemples de casos de fusió entre arquitectura i gastronomia, el treball conjunt entre arquitectes i cuiners, l'experiència gastronòmica i el cas pràctic de la cuina del Casamar.

Veure vídeo de la ponència

Veure presentació de la ponència

TAULA RODONA I SHOW COOKING SALUDABLE AMB EL RESTAURANT L'ALIANÇA D'ANGLÈS

La UdG i el seu compromís amb l’alimentació saludable. El compromís en la promoció de la salut: què s’ha fet durant la pandèmia i el reconeixement als restaurants del nostre entorn a través de conèixer el Restaurant L’Aliança d’Anglès.
 

Ponents:

  • Dolors Vidal - Directora de la Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge i Sant Antoni.
  • Mireia Pascual - Coordinadora de la Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge i Sant Antoni.
  • Gemma Ros - Biòloga i Màster en Nutrició. Unitat de Compromís Social.

Presentadora i moderadora: Sílvia Llach, Vicerectora de Territori i Compromís Social de la UdG.

En aquesta taula es parlarà del que va fer durant totes les setmanes del confinament des de la Unitat de Compromís Social elaborant els menús setmanals, algunes receptes dels menús més rellevants i la cistella de la compra setmanal, com també un reconeixement a la gastronomia del nostre entorn que aposta per la qualitat a partir de productes de km0 i conclourem amb un reportatge del Restaurant L’Aliança d’Anglès que simbolitza aquest reconeixement al món de la gastronomia. Totes les receptes estan encara a la web de UdGSalut, que ha tingut moltíssim reconeixement per part de la UdG i d’altres universitats a les que vàrem deixar que ho poguessin compartir.

Vídeo de la taula rodona

Cartell de la setmana de la Salut

El canvi de paradigma als restaurants Compartir i Disfrutar

25 de Febrer
Casañas, Mateu; Castro, Oriol i Xatruch, Eduard

Ponència a càrrec de Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch, xefs dels restaurants Disfrutar (Barcelona) i Compartir (Cadaqués). Tots tres expliquen la seva experiència com a empresa i de quina manera han adaptat el dia a dia dels restaurants amb la situació viscuda amb l'arribada de la Covid19. Com es va fer front a la situació i es va apostar per potenciar nous projectes, com una botiga online, les caixes d'snacks, còctels i dolços per a emportar o com vam posar fil a l'agulla al llibre de Disfrutar. També, es fan referència a quina és la situació actual, després de gairebé un any després de l'inici de la pandèmia.

Veure vídeo de la ponència

El Turismo Gastronómico

11 de Febrero 2021
David Mora

El pasado 11 de Febrero organizamos la ponència online "El Turismo Gastronómico" a cargo de David Mora.

David Mora, trabaja actualmente como consultor en "Emoturismo", su proyecto personal en el cual aplica su experiencia en proyectos de consultoría, asesoramiento y formación para el sector turístico. "Emoturismo"  quiere ser un punto de intercambio de ideas y un lugar de conocimiento relacionado con la planificación, gestión, promoción y comercialización de destinos turísticos. Además, es el Coordinador del Máster de Turismo Gastronómico del Basque Culinary Center.

La ponencia trata sobre las nuevas perspectivas del turismo gastronómico sostenible. Cómo el turismo gastronómico puede representar una oportunidad de desarrollo sostenible para los destinos, teniendo en cuenta las lecturas y consecuencias de la crisis de la Covid19.

Ver vídeo de la ponencia

El Turista Augmentat

Ponènica de “El Turista Augmentat” a càrrec de Joan Rosés

28 de Gener 2021

Joan Rosés, actualment treballa com a editor de Collateral.Bits, sobre l'impacte social de la tecnologia, va ser cap de producció dels informatius de TV3 i director d'Activa Multimedia, empresa de la Corporació Catalana de Mitjans Audiovisuals, dedicada a la innovació digital.

Veure vídeo de la ponència

Presentació de Treball de Final de Màster

Comida de Guerra: ¿Cómo incluir el tema en la narrativa de Turismo de Memoria?

Presentació del Treball de fi de Màster a càrrec de la Sra. Luisa Díaz Botero sobre la incorporació del menjar en temps de guerra en la narrativa del turisme de memòria. TFM dirigit per la Dra. Dolors Vidal Casellas i inscrit en el Màster en Turisme Cultural.

Veure vídeo de la presentació

EL TURISME EN TEMPS DE PANDÈMIA. CONVERSA AMB DOLORS VIDAL.

Segona de les converses del cicle "El món en temps de pandèmia".

La periodista Núria Riquelme entrevista la professora de la Facultat de Turisme, Dolors Vidal

LES "FAKE NEWS" EN L'ÀMBIT DE L'ALIMENTACIÓ

El passat 10 de desembre va tenir lloc el seminari web “Les “fake news” en l’àmbit de l’alimentació: com podem combatre la desinformació i gestionar el coneixement” organitzada pel Campus Alimentació i Gastronomia de la Universitat de Girona i la Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge-St. Antoni.

Presentació Tesi Doctoral

Patrimonio Biocultural, el papel de la mujer indígena en la salvaguarda del patrimonio alimentario andino: el caso de Imbabura - Ecuador

Presentació del treball en procés a càrrec de la investigadora de la Universitat de Girona, Lorena Arellano, de la seva tesi doctoral titulada "Patrimonio Biocultural, el papel de la mujer indígena en la salvaguarda del patrimonio alimentario andino: el caso de Imbabura (Ecuador)", sobre patrimoni biocultural i alimentari dels pobles indígenes andins amb el cas concret d'Imbabura a l’Equador

Veure vídeo de la presentació

Presentació de l'estudi "Van Tourism in Covid Time" per LMRT

Els investigadors Dr. Marc Grijalvo , Dr. Lluis Mundet , i Jaume Marín del Laboratori Multidisciplinar de Recerca en Turisme (LMRT ) de la Universitat de Girona, presenten les conclusions de l'estudi fet al segment de campers i autocaravanes; on les dades i les conclusions trenquen molts dels tòpics i falses creences sobre aquest segment. Un segment que arribar per a quedar-se i pel qual no estem encara preparats.

Veure la presentació

El comportament turístic als museus en temps de COVID

Els resultats obtinguts de l’estudi sobre “El comportament turístic als museus en temps de COVID”, portat a terme pel Laboratori Multidisciplinar de Recerca Turística de la Universitat de Girona, es presenta en format online el dia 15 d’octubre del 2020. Els Museus que han participat en la proposta són el Museu Picasso de Barcelona i el Museu Dalí de Figures

Davant la situació inhòspita que s’està vivint en l’actualitat, s’ha evidenciat una dràstica reducció en el nombre de turistes que durant aquest estiu han visitat els museus. L’objectiu de l’estudi El comportament turístic als museus en temps de COVID” del LMRT es centra a conèixer i aprofundir sobre el perfil turístic d’aquells que han seguit anant als museus - el Museu Picasso i el Museu Dalí- durant l’alerta sanitària.

En l’estudi s’ha dut a terme una anàlisi de comportament dels visitants dins dels museus, s’ha preguntat sobre la seva valoració davant l’adaptació proposada des dels museus i també,  quina ha estat l’experiència turística viscuda. Després de fer prop de 1.000 enquestes durant l’estiu,  l’estudi mostra que els visitants perceben l’experiència turística als museus com a molt gratificant i positiva, tot i les mesures implementades. Inclús, per a un 70% dels enquestats, l’experiència ha resultat ser millor que la viscuda en un entorn “normal”. Això es deu al fet que les multituds s’han reduït i per tant, permet una visita més tranquil·la i amb un major gaudi davant la proposta museística dels dos museus. Respecte al comportament, s’ha identificat una notòria reducció de la durada de la visita, causada per la falta de guiatge i la limitació dels espais.

Aquest estudi és de gran rellevància no només per la categoria dels dos museus escollits, el Museu Picasso i el Museu Dalí, sinó perquè permet conèixer com les mesures sanitàries implementades han afectat als museus. D’aquesta manera, es podran prendre les mesures apropiades, ja que l’estudi demostra un consum turístic singular, que cal considerar per al futur de la gestió d’equipaments culturals i que obra un espai de debat i reflexió.

Veure presentació de l'estudi

L'IMPACTE DE LA COVID-19 A L'OFERTA DE LES ACTIVITATS TURÍSTIQUES DE DESTÍ DE LES COMARQUES GIRONINES

Tercer Webinar organitzat per la Taula Gironina de Turisme per donar resposta a les incerteses que pateix el sector turístic a causa de la crisi de la COVID-19.

Presentació: Jordi Martí, President de la Taula Gironina de Turisme

Obertura: Jaume Dulsat, Vicepresident del Patronat de Turisme Costa Brava Girona Pirineus

Conferència inaugural: Alfred Rodríguez Picó, meteoròleg.

Ponents:

  • Sr. Marc Casadellà, Representant de Turisme Actiu
  • Sr. Genís Dalmau, President de l’Associació de Centres Turístics Subaquàtics
  • Sra. Maribel Vela, Representant de l’Associació Catalana de Ports Esportius i Turístics
  • Sra. Rosa Duran, Presidenta de Girona Guide Services

Moderador:  Dra. Dolors Vidal, Directora de la Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge - Sant Antoni (UdG), professora de la Facultat de Turisme (UdG) i experta en Turisme Cultural.

Conferència final: a càrrec del Sr. Jimmy Pons, consultor en Innovació Turística.

Clausura: Sr. Octavi Bono, Director General de Turisme.
 

EL POTENCIAL EDUCATIU DEL TURISME GASTRONÒMIC

El Museu d’Història de Sant Feliu de Guíxols i l’Espai Peix de Palamós van acollir les jornades de Nutrició, Gastronomia i Salut.

Aquest video és el debat en el marc de la jornada "Gastronomia i Salut" organitzada per la Càtedra Martí Casals de Medicina i Salut en l'Àmbit Rural i Salut que es va fer el dia 24 de Novembre del 2017.

Ponents: 

  • Joan Luís Alegret: Professor titular d’Antropologia de la UdG i Director de la Càtedra d'Estudis Marítims
  • Dolors Vidal Casellas: Professora titular d’Història de l’Art de la UdG i Directora de la Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme-Calonge Sant Antoni
  • Jordi Tresserras Juan: Professor associat de gestió del patrimoni i turisme cultural de la UB.

EL CONSUM TURÍSTIC DEL PATRIMONI POST COVID-19

Durant el confinament provocat per la Covid-19, el patrimoni i el turisme s’han vist afectats de manera molt directa i sofert unes conseqüències que perviuran en el temps. Des del Campus Patrimoni i Campus Turisme de la Universitat de Girona hem cregut imprescindible reflexionar sobre temes comuns on patrimoni i turisme conflueixen, conviuen i es retro-alimenten.

En aquest sentit, hem impulsat el cicle de converses “Patrimoni i turisme en temps de la Covid-19” per generar uns espais de diàleg entre acadèmics i professionals dels sectors.

En aquesta 1era conversa, titulada “El consum turístic del patrimoni post-COVID-19”, la Dra. Dolors Vidal, professora i directora de la Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge – Sant Antoni de la Universitat de Girona i Jaume Marin, expert en Turisme i professor, qüestionen, valoren i comparteixen les seves impressions sobre la situació actual i de futur del paper del turisme en l’àmbit patrimonial. En aquest diàleg, es plantegen dubtes a l'entorn del paper del patrimoni a les nostres vides i també sobre el nou paper del resident com a turista de proximitat. En un moment en què les incerteses són moltes, el que si que esdevé una necessitat de futur es trobar una convivència més equilibrada i harmònica entre l’activitat turística i l’ús dels espais patrimonials.

CONFERÈNCIA "TURISME ESPIRITUAL: UNA PROPOSTA PER A JOVES"

Conferència sobre el Turisme Espiritual, en el marc del Quart cicle de conferències sobre “Cristianisme i Cultura” organitzada per l'Associació dels Manaies de Sant Daniel.

Realitzada el dia 9 de Gener de 2018 al Centre Cívic del Barri Vell - Mercadal, Girona

A càrrec de la Dra. Mª Dolors Vidal Casellas

WEBINAR INTERNACIONAL: PATRIMONIO Y TURISMO CULTURAL EN TIEMPOS DE PANDEMIA

Conoce más sobre el patrimonio y turismo cultural en tiempos de pandemia, con el Webinar Internacional de Turismo, realizado el 10 de agosto en la Universidad de San Martín de Porres (Lima - Perú).

La Directora de la Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge-Sant Antoni, la Dra. Dolors Vidal hace una presentación sobre la gestión del Turismo Cultural y presentó los resultados de un estudio sobre la importancia de los webinars desde el punto de vista turístico en España. “Tras analizar los eventos virtuales que se llevaron a cabo desde el 12 de marzo hasta el 30 de junio, comprobé que los museos pequeños se preocuparon por brindar contenidos de calidad a sus usuarios, pero al mismo tiempo percibí una ansiedad muy grande con respecto al rol que cumplirán las instituciones culturales en el futuro”, remarcó. 

Documento con información: Patrimonio y Turismo Cultural en tiempos de pandemia

Papilas y Moléculas: comprender la ciencia aromática de las armonías moleculares

RESUMEN DE LA PONENCIA "SAPIENS DEL VINO"

Este es un resumen de la ponencia online del Sapiens del Vino impartida por Ferran Centelles del Bulli Foundation el dia 10 de Junio de 2020.

"La imatge turística de Catalunya a través dels ulls dels que ens visiten" a càrrec de la Dra. Estela Mariné

Estela Mariné, professora de la Universitat de Lleida i guardonada com a “Millor projecte de coneixement i recerca” per l’Agència Catalana de Turisme l’any 2018, oferirà la conferència “La imatge turística de Catalunya a través dels ulls dels que ens visiten” en el marc de la Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge - Sant Antoni de la Facultat de Turisme. La presentació de la conferència serà impartida per la Dra. Dolors Vidal, directora de la Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge - Sant Antoni i professora de Turisme de la Facultat de Turisme de la Universitat de Girona.

Vídeo de la conferència

"El futur de la gastronomia mundial" a càrrec del Dr. Anton Pujol

Anton Pujol, professor de la Universitat del Nort de Carolina i Charlotte, oferirà la conferència “El futur de la Gastronomia Mundial” el proper dilluns 25 de març a les 11h a la Sala de Graus de la Facultat de Turisme de la Universitat de Griona, en el marc de la Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge - Sant Antoni. El Dr. Joaquim Majó, degà de la Facultat de Turisme de la Universitat de Girona, oferirà la presentació de la conferència.

Vídeo de la conferència

"Construir a la Mediterrània. Diàleg amb Carles Ferrater, Joan Maria Viader i Elsa Ibar"

Un diàleg sobre el paper de l'arquitectura a la mediterrània i l’oportunitat de l’arquitectura contemporània en la imatge turística que projectem fora del nostre territori. Aquest acte forma part del cicle de conferències MARQ 2019/2020 que organitza l’Escola Politècnica Superior de la Universitat de Girona, i que en aquesta ocasió compta amb la col·laboració de la Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge i Sant Antoni - Universitat de Girona i de la Demarcació de Girona del COAC.

"El futur del sector gastronòmic a debat"

Taula rodona amb Paco Pérez, Marc Gascons, Héloïse Vilaseca, Javi Antoja de la Rosa, Ramon Ramos i Xavier Albertí

"Els beneficis de la dieta mediterrània sobre la salut"

Ponència a càrrec de la Dra. Maira Bes Rastrollo de la Universitat de Navarra.

"La aplicación de las tecnologías cognitivas en la gastronomía y el turismo"

Ponències a càrrec d'IBM Espanya.

Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.