Pere Cornellà, director general, posa en valor el fet de ser una pime i una empresa familiar, i afirma que les pimes han de trobar el seu sentit en el valor i la diferenciació. Però també incorpora una aposta per una nova cultura empresarial basada en el prefix co-, de cooperar, col·laborar o compartir, que ha de permetre salvar les pimes i les persones. De fet, considera que amb la crisi ha esdevingut un concepte fonamental per poder fer de contrapès al tarannà d’imposició de les multinacionals.

Amb la voluntat de portar el millor dels cafès a la tassa del client, han potenciat la investigació en el laboratori i el control de qualitat, establint acords amb la Universitat de Girona, i s’ha implantat un sistema integral de qualitat (SIQ).

El salt en el concepte de negoci es va produir fa uns anys, quan Cornellà es va adonar que el seu producte no era el cafè en gra sinó la tassa de cafè. Aquesta reflexió va néixer de preguntar-se per què un producte tan bo pot donar, a vegades, una tassa de cafè dolenta. A partir d’observar la mala combinació de factors que se solia donar al final de la cadena, va considerar que calia treure de l’anonimat els professionals de les cafeteries, els baristes, i formar-los adequadament. Des del 2000, ha format més de 6 000 persones. A més, organitza el Concurs del Barista, que va permetre posar en marxa el primer club del barista a l’Estat espanyol, una entitat sense ànim de lucre creada per millorar la qualificació professional i el reconeixement de la seva figura del barista.

Cornellà destaca que estem situats en una destinació turística extraordinària que es reconeix mundialment com un lloc on es menja bé, i on caldria que totes les tasses de cafè fossin bones, però amb la crisi econòmica més aviat s’ha caigut en una crisi de vulgaritat, on no importa que qui hi ha darrere la barra no tingui experiència.

Així, amb la intenció de reconèixer els establiments que serveixen un cafè excel·lent, Cafès Cornellà va crear el 2010 la certificació de qualitat Punts Espresso. Aquest distintiu es combina amb la qualificació directa dels consumidors, que a través de l’aplicació No sóc persona sense un cafè poden valorar el servei de les cafeteries que tenen la certificació Espresso, amb funcionalitats com ara saber què pensen els clients sobre l’ambient, el servei o la relació qualitat-preu d’una cafeteria.

La inversió feta al 2010 d’una nova torradora permet disposar d’un sistema per a evitar la contaminació, que crema els fums resultants del procés. D’aquesta manera, no afecta negativament al medi ambient, diu Cornellà.