1. Els aliments com a substrat pel creixement de microorganismes.
2. Transformació i deteriorament microbiologic d’aliments.
3. Problemes associats al creixement incontrolat de microorganismes en equipaments i instal•lacions industrials.
4. Microorganismes indicadors i patògens de transmissió alimentària.
5. Seguretat i qualitat microbiològica dels aliments. Criteris microbiològics per a productes alimentaris.
6. Conservació d’aliments. Tecnologies de control, reducció o eliminació de la càrrega microbiana.
7. Aliments d’origen animal (I). Carn I preparats carnis; productes de la pesca (peix i marisc)
8. Aliments d’origen animal (II). Llet i derivats no fermentats; ous i ovoproductes.
9. Aliments d’origen vegetal. Verdures i hortalisses; fruita, sucs i derivats; cereals i derivats.
10. Aliments fermentats (I). Fermentacions àcides.
11. Aliments fermentats (II). Fermentacions alcohòliques.
12. Conserves. Esterilitat comercial. Perills microbiològics.
Els requeriments mínims per aprovar l'assignatura són:
1. Assistència a les sessions de laboratori
2. Realizació de l'examen de pràctiques
3. Superar la prova escrita amb una nota mínima de 5 (sobre 10)
La nota final de l'assignatura (NFA) s'obté a partir de les següents qualificacions: NFA = Nota prova escrita (50%) + Nota Treball en grup (20%) + Nota de Pràctiques de laboratori (30%)
- Les sessions i l'examen de pràctiques de laboratori no són recuperables.
- El treballs en grup que no es presentin en el termini establert rebran una qualificació de 0 punts i no es podran recuperar.
L'examen final és recuperable** durant el període establert en el calendari acadèmic. Aquest examen també dóna opció a millorar la nota de l'assignatura als estudiants que hagin superat la prova escrita.
** D'acord amb el Reglament d'avaluació dels estudiants de Grau de l'EPS, cal que l'estudiant hagi obtingut en la qualificació global de l'assignatura una nota mínima de 3/10 per tenir dret a recuperar l'examen final.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o no realitza l'examen de pràctiques i/o no realitza la prova escrita.