1. Convencions i banquets
1.1. Organització i estructura. Coordinació interdepartamental.
1.2. Suport documental per a la venda
1.3. Contractació, documentació i comunicació interna
1.4. Pressupostos i necessitats de material i personal
1.5. Fases del servei: muntatge, preparació, desenvolupament i finalització.
1.6. Facturació i control de qualitat.
1.7. Reunions i esdeveniments d'empresa
2. Direcció de restauració.
2.1. Disseny de l'oferta.
2.1.1. Adequació de l'oferta a les tipologies de clients.
2.1.2. Línia gastronòmica.
2.1.3. Disseny de l'oferta gastronòmica.
2.1.4. Suports de vendes. Tipus de cartes.
2.2. Control de l'oferta.
2.2.1. Estructura de costos i benefici d'un plat.
2.2.2. Fitxa tècnica.
2.2.3. Determinació del preu de venda.
2.2.4. Marge brut i índex de popularitat.
2.2.5. Classificació dels plats segons MBE i IP.
2.2.6. Accions a emprendre per grups de plats.
2.2.7. Modificacions estacionals de l'oferta.
2.2.8. Política de compres i proveïdors.
3. Gestió de tarifes i revenue management.
4. Control d'ingressos i despeses. Desviacions pressupostàries.
4.1. El departament d'administració
4.2. Previsions d'ingressos i despeses en allotjaments turístics.
4.3. Control d'ingressos i despeses. Desviacions pressupostàries.
Els criteris d'avaluació són: la integració dels continguts en les diverses activitats, l'adequació als escenaris i supòsits a avaluar, la redacció i claredat d'exposició, la capacitat de síntesi i els aspectes formals (com a presentació, format, utilització de peus de pàgina, encapçalats i notes), inherents a la presentació de qualsevol document en l'àrea professional i, òbviament, en l'àmbit universitari.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Assistència inferior al 50% i / o no presentació de les activitats d'avaluació establertes.