Dades generals
-
Curs acadèmic:
- 2023
-
Descripció:
- Peix i marisc: tipus, rellevància, i característiques fisicoquímiques i nutricionals. Canvis químics i bioquímics posteriors a la captura del peix. Control de la frescor. Tecnologia de conservació del peix i productes derivats de la pesca. Principals riscos alimentaris associats al consum de productes de la pesca. Plats preparats: classificació i tendències de mercat. Legislació. Desenvolupament de nous productes. Tecnologia per a l'elaboració i conservació dels plats preparats.
-
Crèdits ECTS:
- 5
Grups
Grup A
-
Durada:
- Semestral, 1r semestre
-
Professorat:
- Marc Rubio Celorio
/ Maria Elena Saguer Hom
-
Idioma de les classes:
- Català (95%), Anglès (5%)
Competències
- CT02 Cercar i seleccionar informació de manera eficaç
- CT08 Dissenyar propostes creatives
- CB04 Ser capaç d'adaptar-se a noves situacions
- CE10 Avaluar la qualitat de les matèries primeres (composició, propietats, valor nutritiu i funcionalitat) en funció del seu origen i sistemes de producció
- CE12 Seleccionar i aplicar a cada aliment els processos tecnològics de conservació i / o transformació adequats en funció de les seves característiques i objectius tecnològics i de seguretat
Continguts
1. Peix
Espècies salvatges d'interès alimentari. Peix salvatge vs peix d'aqüicultura. Composició química i valor nutritiu. Característiques del múscul; canvis post-mortem. Alteracions de la qualitat.
2. Marisc:
mol·luscs i crustacis d'interès alimentari. Composició química i valor nutritiu. Alteracions de la qualitat.
3. Conservació dels productes de la pesca
conservació en gel i en atmosfera modificada de productes frescos; congelació; semiconserves i conserves
4. Riscos alimentaris associats al consum de productes de la pesca:
riscos abiòtics i biòtics
5. Obtenció de reestructurats i anàlegs d'origen animal
6. Cobertures alimentàries i fregitel·la
7. Plats preparats
conceptes i classificació
8. Desenvolupament d'un nou plat preparat
9. Diagrama de flux: canal alimentació i canal restauració
10. Riscos alimentaris associats al consum de plats preparats
11. Pràctiques d'aula
12. Pràctiques de laboratori
Activitats
Tipus d’activitat |
Hores amb professor |
Hores sense professor |
Hores virtuals amb professor |
Total |
Anàlisi / estudi de casos |
18,00 |
70,00 |
37,00 |
125,00 |
Total |
18,00 |
70,00 |
37,00 |
125 |
Bibliografia
Avaluació i qualificació
Activitats d'avaluació:
Descripció de l'activitat |
Avaluació de l'activitat |
% |
Recuperable |
Classes expositives |
Prova escrita |
60 |
Sí |
Classes participatives |
Actitud i participació |
10 |
No |
Pràctiques de laboratori |
Prova escrita + habilitats |
30 |
Sí |
Qualificació
Classes de TEORIA:
Prova escrita dels continguts corresponents al Temari teòric (60%, RECUPERABLE).
Pràctiques d'AULA:
Participació durant la seva realització (10%, NO RECUPERABLE).
Pràctiques de laboratori:
Actitud i habilitats demostrades en les sessions de Pràctiques de Laboratori (10%) + Prova escrita (20%).
L’assistència a TOTES les sessions de les pràctiques de laboratori és OBLIGATÒRIA i NO RECUPERABLE.
La prova escrita de les pràctiques de laboratori és RECUPERABLE.
Per tenir dret a l’examen de pràctiques cal haver assistit a TOTES les sessions de pràctiques.
Si en qualsevol tipus d'activitat acadèmica es detecten actuacions fraudulentes (utilització d'informació sense autorització, utilització d'informació falsa, utilització de dispositius no autoritzats, suplantació de la identitat, plagis totals o parcials, compra i venda de proves, pràctiques i treballs, etc) l'estudiantat implicat suspendrà automàticament l'assignatura. En funció del tipus d'acte fraudulent la Direcció de l'Escola iniciarà els procediments adients d'acord amb la Llei 3/2022 de 24 de febrer de Convivència Universitària (https://www.boe.es/eli/es/l/2022/02/24/3)
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o a la visita i/o no realitza les proves escrites
Avaluació única:
L'avaluació única consistirà en un examen final recuperable que inclourà qüestions dels continguts desenvolupats tant a les classes de teoria com a les pràctiques.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0
Tutoria
Les tutories podran ser presencials (sempre i quan la situació ho permeti) o telemàtiques (correu electrònic institucional, per videoconferència,...). En el cas de que siguin presencials o per videoconferència, caldrà sempre concertar prèviament la tutoria amb el/la professor/a a través del correu electrònic.
Comunicacio i interacció amb l'estudiantat
La plataforma Moodle serà l'eina utilitzada per fer arribar als estudiants la informació en relació a l'organització, els continguts. les activitats a realitzar, ... de l'assignatura.
La resolució de dubtes es podrà fer per videoconferència, a través del correu electrònic institucional o mitjançant la missatgeria interna del Moodel.
Observacions
Donat que es tracta d'una temàtica molt dispersa, és difícil recomanar una bibliografia de referència. Per això, la bibliografia d'on s'extreu la informació més rellevant es va mostrant en la presentació del tema que es penja al Moodle