1. BLOQUE I: HIGIENE ALIMENTARIA
2. Tema 1. Introducción y principios básicos de higiene alimentaria.
1.1 Criterios de calidad.
1.2 Riesgos que conlleva la alimentación humana.
1.3 Diferentes causas de contaminación de los alimentos.
3. Tema 2. Toxicología alimentaria.
2.1 Efectos sobre los alimentos y sobre la salud de los potenciales consumidores. ETAs (enfermedades transmitidas por los alimentos).
2.2 Alérgenos.
4. Tema 3. Seguimiento y prevención de los riesgos alimentarios.
3.1 Principios generales para la aplicación de un sistema APPCC. Prerrequisitos del sistema APPCC en empresas de restauración colectiva.
3.2 Etapas del sistema APPCC. Aplicación en empresas de restauración colectiva.
3.3 Elaboración de diagramas de flujo y tablas de gestión.
3.4 Buenas prácticas de manipulación de alimentos.
5. BLOQUE II: TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
6. Tema 1. Introducción a la tecnología de los alimentos.
1.1 Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos.
1.2 Concepto de operaciones unitarias y procesos.
1.3 Concepto moderno de Alimentación.
7. Tema 2. Alimentos.
2.1 Definición de alimento.
2.2 Composición a nivel molecular de los alimentos. Los Nutrientes.
2.3 Grupos de alimentos según su composición nutricional y sus funciones.
2.4 Nutrición y salud. Pirámide de los alimentos. Concepto de dieta equilibrada.
2.5 Otros compuestos. Probióticos y Prebióticos. Los aditivos.
8. Tema 3. Modificaciones físicas, químicas y bioquímicas que se producen en los alimentos.
3.1 Variables que afectan a las reacciones químicas y bioquímicas que ocurren en los alimentos.
3.2 Modificaciones en las proteínas.
3.3 Modificaciones en los carbohidratos.
3.4 Modificaciones en los lípidos.
3.5 Estabilidad de las vitaminas en los alimentos.
3.6 Los enzimas. Otras sustancias.
9. Tema 4. Base de los procesos físicos, químicos y bioquímicos que tiene lugar en los procesos culinarios.
4.1 Relaciones de los procesos que llevan a cabo en la cocina con el efecto que produce en sus ingredientes.
4.2 Posibilidad de inferir variaciones o combinaciones que puedan producir productos variados e innovadores.
10. Tema 5. Métodos de conservación de los alimentos.
Tipología de evaluaciones
El sistema ordinario y de aplicación general es la evaluación continua. Solamente podrán optar por la evaluación global (sin presencialidad obligatoria) los/as estudiantes de recuperación de cursos anteriores y, en casos muy especiales, quien cuente con la autorización explícita del Consejo de Dirección de la escuela.
La evaluación continua implica la presencialidad de las clases y una asistencia mínima del 80%, con independencia de si las faltas de asistencia son justificadas o no. Únicamente las faltas informadas por la dirección académica no entrarán en el cómputo de faltas de asistencia. El/la estudiante que no cumpla el requisito de asistencia pierde los beneficios y las notas parciales de la evaluación continua y debe someterse a una evaluación global, sin otra posibilidad de reevaluación.
El resultado de la evaluación continua se conocerá y se comunicará antes de finalizar el periodo lectivo (15 de mayo de 2020), y en todo caso antes de empezar el período de exámenes globales.
Tanto en el sistema de evaluación continua como en la evaluación global existe la posibilidad de una reevaluación en caso de no alcanzarse el aprobado, en las condiciones que se detallan más abajo.
EVALUACIÓN CONTINUA:
La evaluación continua implica la presencialidad de las clases y una asistencia mínima del 80%, para la asignatura de Tecnología de los alimentos implica que no se admiten más de 6 faltas de asistencia (12 h).
La no superación del 50% del total de la nota implicará la no superación de la asignatura y que el alumno vaya directamente a reevaluación. Notas inferiores a un 4 sobre 10 o un 40% sobre el 100% no hacen media con la nota final de la asignatura.
EVALUACIÓN GLOBAL:
• Prueba escrita global tipo test y de preguntas a desarrollar de todos los contenidos de todos los bloques temáticos de la asignatura. (Vale el 90% del total de la nota).
• REALIZACIÓN DE UN TRABAJO INDIVIDUAL DE CARÁCTER OBLIGATORIO sobre el bloque temático: Higiene Alimentaria (Vale el 10% del total de la nota). Fecha límite de entrega: la fecha del examen.
La no superación del 50% del total de la nota implicará la no superación de la asignatura y que el alumno vaya directamente a reevaluación. Notas inferiores a un 4 sobre 10 o un 40% sobre el 100% no hacen media con la nota final de la asignatura.
REEVALUACIÓN:
los criterios son equivalentes a los de la evaluación global.
Criterio específico que afecta a todas las modalidades de evaluación:
La no superación del 50% del bloque temático de Higiene Alimentaria, que incluye la prueba escrita relacionada con esa temática y el trabajo individual, implicará la no certificación de haber recibido y superado la formación en higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
El/la estudiante que no se presente al menos a uno de los exámenes o pruebas mencionados, y con derecho a nota según descrito arriba, tendrá la calificación de “No presentado”.