1. Introducció. El procés analític. Qualitat.
2. Introducció a l'espectroscòpia
2.1. Fonaments de l'absorció i emissió de radiació
2.2. Anàlisi quantitativa amb espectroscopia: tipus de calibratges i barreges
2.3. Espectroscopia molecular
2.3.1. Fonaments de les anàlisi d'absorció i equips
2.3.2. Aplicacions de l'espectroscopia molècular a l'anàlisi d'aliments
2.4. Espectroscòpia atòmica.
2.4.1. Fonaments de les anàlisis d'absorció i emissió i equips
2.4.2. Aplicacions d'espectroscopia atòmica a l'anàlisi d'aliments.
3. Cromatografia
3.1. Fonaments de la separació cromatogràfica
3.2. Anàlisi qualitativa i quantitativa amb cromatografia: tipus de calibratges
3.3. Cromatografia de gas. Equips i aplicacions en l'anàlisi d'aliments
3.4. Cromatografia líquida: Equips i aplicacions en l'anàlisi d'aliments
4. Microestructura.
5. Propietats físiques dels aliments.
5.1. Propietats tèrmiques. Propietats mecàniques. Propietats òptiques i electromagnètiques.
6. Anàlisi sensorial.
6.1. Propietats organolèptiques i sentits humans.
6.2. Panell i entorn en l'anàlisi sensorial.
6.3. Mesures i tipus de proves sensorials.
Cap de les activitats és eliminatòria de matèria ni recuperable.
L'assistència a un mínim del 80% de les pràctiques de laboratori és obligatòria
La nota final s'obté tenint en compte els percentatges establerts. Es supera l'assignatura si s'obté el 50% dels punts o més.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Serà considerat no presentat l'alumne que no realitzi cap de les activitats d'avaluació.