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14 de febrero de 2017
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La docencia se concentra en las facultades y escuelas, y los departamentos asumen la investigación, que también llevan a cabo institutos y cátedras, a su vez divulgadores del conocimiento.
Álgebra lineal, geometría, geometría diferencial, cálculo diferencial e integral, ecuaciones diferenciales y en derivadas parciales, métodos numéricos, algorítmica numérica, estadística y optimización.Uso y programación de los ordenadores, sistemas operativos, bases de datos y programas informáticos con aplicación en ingeniería
Leyes generales de la mecánica, termodinámica, campos y olas y electromagnetismo y su aplicación para la resolución de problemas propios de la ingeniería.
Estructura de la materia.Enlace químico.Química orgánica.Química inorgánica.
Concepto de empresa.Marco institucional y jurídico de la empresa.Economía general y de la empresa.Organización y gestión de empresas agroalimentarias.
Biología vegetal.Biología animal.
Estructura, propiedades, reactividad y función de macromoléculas.Catálisis y control de las reacciones bioquímicas.Metabolismo de azúcares, lípidos, aminoácidos y nucleótidos.Integración del metabolismo.
Estructura y función de los microorganismos.Morfología, diversidad metabólica, genética microbiana, métodos de control.
Materias primas de origen animal y vegetal.Fisiología, desarrollo y composición de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.Parámetros de calidad y factores relacionados.
Funciones de los aparatos del cuerpo humano, interrelaciones entre ellos y sistemas que controlan su funcionamiento y homeostasis.Tipos de nutrientes y principales funciones.Bases para la determinación de los requerimientos nutricionales.Nutrición y salud.Nutrigenómica.
Operaciones básicas de alimentos.Procesos en las industrias agroalimentarias.Modelización y optimización.Gestión y aprovechamiento de residuos.
Tecnología de alimentos.Gestión de la calidad y seguridad alimentaria.Análisis de alimentos.Trazabilidad
Proceso analítico.Muestreo.La medida al análisis químico.Análisis cualitativo.Análisis volumétrico.Análisis gravimétrico.Introducción a los métodos instrumentales de análisis.
Alimentación individual en diferentes etapas de la vida.Alimentación de colectividades.Desórdenes nutricionales.La alimentación como factor preventivo de múltiples patologías.Dietas saludables y dieta mediterránea.Apoyo nutricional mediante nutrición artificial.Nutrigenómica.Procesamiento de los alimentos y salud.Ética, cultura y nutrición.
Legislación alimenticia.Legislación europea, estatal y autonómica.Estructura y campos de actuación.Normas de calidad y de seguridad alimenticias.Deontología, concepto.Ética profesional y bioética.Códigos deontológicos y de conducta.
Origen y fuentes de la contaminación abiótica en alimentos.Metales pesados.Pesticidas y biocidas.Residuos de detergentes y desinfectantes.Medicinas veterinarias y aditivos de piensos.Nitritos, nitratos y nitrosaminas.Dioxinas y bifenilos policlorados (PCB).Hidrocarburos policíclicos aromáticos.Acrilamida.Aditivos no permitidos.Toxicología alimenticia.
Análisis biológicos y bioquímicos.Análisis espectroscópicos.Cromatografía.Electroforesis.Propiedades físicas: color, análisis térmicos, reología.Textura: evaluación instrumental.Microestructura (microscopia óptica, electrónica, de fluorescencia).Análisis sensorial.Evaluación de propiedades funcionales de componentes alimenticios.Control de calidad.
Diseño higiénico de instalaciones.Limpieza y desinfección de instrumentos y de superficies de contacto con alimentos.Control del ambiente de las salas de procesamiento y almacenaje.Cuerpos extraños.Gestión de alérgenos.Formación y capacitación del personal (BPF).Calidad de materias primas y control de proveedores.Control de temperaturas.
Productos alimenticios intermedios (PAI) con valor nutricional, con valor funcional y con valor nutracéutico.Tipos de productos: alimentos dietéticos y para usos especiales, alimentos funcionales y nutracéuticos.Evaluación de la seguridad de nuevos ingredientes y de la eficacia de los ingredientes/alimentos funcionales.Legislación que regula la comercialización y alegaciones nutricionales y de salud.Obtención de compuestos bioactivos.Desarrollo de nuevos ingredientes y productos alimenticios.
El mercado alimenticio.El proceso de comercialización de los alimentos: canales comerciales, procesos de compra-venta y márgenes comerciales.Canales cortos de comercialización.Costes de producción y escandallo.
Epidemiología nutricional.Métodos de evaluación de la ingesta en individuos y poblaciones.Estudios poblacionales de consumo de alimentos.Reacciones adversas a alimentos (alergias, intolerancias y celiaquía).Productos dietéticos especiales.
Impacto medioambiental de las industrias alimenticias.Medidas de corrección.Gestión del agua.Mejoras en la eficiencia energética.Gestión y valorización de subproductos y residuos.Residuos de envases y material de envasado.Innovación para la reducción del impacto ambiental
Desarrollo de nuevos materiales para el envasado de alimentos.Diseño de envases.Tecnologías de envasado de los alimentos: envasado activo, envasado inteligente, envasado aséptico.
Fundamentos de marketing.Nuevas tendencias en las estrategias de promoción y comercialización de productos alimenticios.
Concepto de calidad.Estándares de calidad en las industrias alimenticias (ISO, BRC, IFS, SFQ...). Sistemas integrales de gestión de la calidad ambiental y seguridad y salud en el trabajo (ISO, OHSA...).Auditorías y certificaciones.
Realización de prácticas en empresas alimenticias o instituciones relacionadas
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