Aplicar el mètode científic com a eina amb coneixement de les seves aportacions i limitacions Capacitat d’autoavaluació i esperit de millora personal continuada Capacitat de realitzar treball pràctic de laboratori Capacitat d'interpretació qualitativa de dades. Obtenir, manipular, conservar i analitzar mostres biològiques.
ADQUIRIR els coneixements necessaris sobre els fonaments de l'activitat enzimàtica, les seves aplicacions biotecnològiques en general i, en concret, en els processos de la indústria alimentària COMPRENDRE l'activitat i les funcions dels enzims, la seva relació amb l'estructura, i els mecanismes que afecten la seva activitat CONÈIXER les aplicacions potencials dels enzims en els diferents sectors de la indústria alimentària, així com en d'altres camps APLICAR algunes de les metodologies utilitzades per al seguiment de l'activitat enzimàtica
1. GENERALITATS. Història. Estructura dels enzims. Biosíntesi enzimàtica. Cinètica enzimàtica. Factors que regulen l'activitat enzimàtica. Inhibició enzimàtica. Nomenclatura. 2. OBTENCIÓ D'ENZIMS. Fonts d'enzims. Modificació genètica de microorganismes. Mètodes per a la identificació de nous enzims (screening). Optimització del procés de producció. Aïllament i purificació d'enzims. Avaluació de la qualitat del preparat enzimàtic. Immobilització d'enzims. 3. APLICACIONS. Aplicació d'enzims en el processat d'aliments. Producció d'additius alimentaris. Producció de complements nutritius.. Altres aplicacions (camp no alimentari, eina analítica,...). 4. PRÀCTIQUES. 1. Estudi cinètic dels paràmetres bioquímics i biofísics de l'enzim catalasa. 2. Determinació de l'activitat enzimàtica de la transglutaminasa microbiana.
Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total Aprenentatge basat en problemes (PBL) 4,00 0 4,00 Cerca i anàlisi d'informació 0 12,00 12,00 Elaboració individual de treballs 0 18,00 18,00 Prova d'avaluació 2,00 0 2,00 Sessió expositiva 16,00 20,00 36,00 Sessió pràctica 8,00 0 8,00 Total 30,00 50,00 80
Aehle, W. (eds.) (2007). Enzymes in industry: production and applications (3rd Edition). Wiley-VCH. Verlag GmbH & Co. Copeland, Robert Allen (cop. 2000 ). Enzymes : a practical introduction to structure, mechanism, and data analysis (2nd ed). New York [etc.]: Wiley. Catàleg Whitehurts, R.J. & Oort, Maarten van (eds.) (2009). Enzymes in food technology (2nd Edition). Wiley-Blckwell.
Activitats d'avaluació: Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Exposició dels diferents temes presentats en l'apartat de continguts Assistència i participació 0 Activitats a l'aula. Exposició i debat d'un tema d'actualitat. Assistència i participació 20 Pràctiques de laboratori Assistència, aptituds i participació 30 Presentació de resultats de pràctiques i elaboració d'informes Es valora conjuntament amb el punt anterior. 0 Treball individual (comentaris d'articles científics, resolució de problemes,...) Es valora dins les activitats avaluades. 0 Prova escrita Coneixements assolits. 50
Els resultats de les activitats d'avaluació: Sumatori de la nota d'exposició i debat d'un tema (20%), pràctiques de laboratori i presentació dels resultats i informe (30%), i prova escrita (50%). Criteris específics de la nota «No Presentat»:Es considerarà com a NO presentat l'alumne que no hagi realitzat les pràctiques o no es presenti a les proves d'avaluació.