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Dades generals

Curs acadèmic:
2022
Descripció:
Introducció al coneixement de la evolució de la gastronomia i les tècniques culinàries
Crèdits ECTS:
3

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 1r semestre
Professorat:
Narcis Presas Maestro
Idioma de les classes:
Castellà (100%)

Competències

  • Identificar i valorar les implicacions ètiques de l'activitat turística i hotelera
  • Analitzar els resultats de la política de l'activitat turística i hotelera, traslladant als objectius interns i fent plans concrets per a la seva implementació en els nivells de la funció departamental o de negoci.
  • Desenvolupar la capacitat de diagnosticar i resoldre problemes mitjançant la recerca d'informació de diferents fonts per tal de prendre les decisions més encertades
  • Valorar críticament els procediments utilitzats en l'aprenentatge per obtenir dades rellevants en les diferents àrees d'estudi

Continguts

1. Bloque de cultura gastronómica: Conceptos básicos y objetivos de la asignatura. Términos clave y los hechos más importantes de la historia de la gastronomía. Repaso de la obra literaria más influyente hasta la fecha. Gastronomía mediterránea. La cultura del trigo. Las tapas. La gastronomía como hecho cultural. Diferencias entre hecho culinario y gastronomía; la teoría del gusto. El papel de la gastronomía en el desarrollo de nuestra sociedad. Nuevas tendencias de la cocina actual y de la restauración: gastrofísica y experiencia gastronómica. Conclusiones.

2. Bloque de restaurante: Agua, refrescos y leches Conocimiento del producto Aplicaciones Café, Chocolate e Infusiones Conocimiento del producto Aplicaciones La Cerveza La elaboración Tipos de Cervezas Conservación y servicio Destilación y Alcoholes Elaboración de aguardientes Clasificación de aguardientes Elaboración de licores y su clasificación Coctelería Definición de cóctel y tipos Estación central y mise-en-place Técnicas para la elaboración de un cóctel Series de coctelería

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Prova d'avaluació 4,00 9,00 0 13,00
Sessió expositiva 9,00 3,00 0 12,00
Sessió participativa 20,00 5,00 0 25,00
Sessió pràctica 0 25,00 0 25,00
Total 33,00 42,00 0 75

Bibliografia

  • Jesús Contreras / Mabel Gracia (2005). Alimentación y cultura. Perspectivas antropológicas. Barcelona: Ariel.

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
Se trabajarán en clase la aplicación de la materia teórica y los temas de las lecturas. Los estudiantes deberán realizar diferentes actividades y ejercicios individuales desarrollando diferentes temas prácticos de los principales conceptos expuestos Aportaciones y comentarios de texto sobre las lecturas obligatorias (20,00%); elaboración de trabajo/s sobre la materia de la asignatura (30,00%); registro actitudinal: puntualidad, compañerismo, predisposición, respeto y cumplimiento de normas, entrega de los trabajos en tiempo y forma, escucha activa, capacidad de autoevaluación, etc. (5,00%). 55 No
Pruebas escritas sobre la materia Pruebas finales profundizando los temas curriculares, de las cuales habrá una con preguntas tipo test y respuestas cortas sobre el contenido de las clases (30,00%) y otra con preguntas de desarrollo sobre las lecturas y trabajos en grupo (15,00%). 45 No

Qualificació

Tipología de evaluaciones

El sistema ordinario y de aplicación general es la evaluación continua. Solamente podrán optar por la evaluación global (sin presencialidad obligatoria) los/as estudiantes de recuperación de cursos anteriores y, en casos muy especiales, quien cuente con la autorización explícita del Consejo de Dirección de la escuela.

La evaluación continua implica la presencialidad de las clases y una asistencia mínima del 80%, con independencia de si las faltas de asistencia son justificadas o no. Únicamente las faltas informadas por la dirección académica no entrarán en el cómputo de faltas de asistencia. El/la estudiante que no cumpla el requisito de asistencia pierde los beneficios y las notas parciales de la evaluación continua y debe someterse a una evaluación global, sin otra posibilidad de reevaluación.
En caso de que una falta de asistencia informada por la dirección académica afecte una actividad de evaluación, se prevé una alternativa en la medida que la actividad lo requiere.

En los casos de estudiantes con necesidades especiales y cuya situación haya sido comunicada por la Dirección Académica, se estudiará una adaptación apropiada de la evaluación para garantizar la igualdad de oportunidades.

El resultado de la evaluación continua se conocerá y se comunicará antes de finalizar el periodo lectivo, y en todo caso antes de empezar el período de exámenes globales.

Tanto en el sistema de evaluación continua como en la evaluación global existe la posibilidad de una reevaluación en caso de no alcanzarse el aprobado, en las condiciones que se detallan más abajo. La realización fraudulenta de cualquiera de los ejercicios o pruebas evaluables comporta que se suspenda la asignatura con nota 0, sin derecho a reevaluación.



Evaluación continua

El sistema ordinario es la evaluación continua, y requiere una asistencia mínima del 80%. Si no se alcanza la asistencia requerida, el/la estudiante pierde el derecho a la evaluación continua y deberá realizar las pruebas de reevaluación sobre todo el contenido de la asignatura (ambos bloques temáticos).

En la modalidad de evaluación continua, las notas se componen de:
20% ejercicios sobre lecturas
30% trabajo/s
5% actitud
45% pruebas finales (30% tipo test y preguntas cortas, 15% preguntas de desarrollo).


Evaluación global

Aquellos/as estudiantes que opten por la evaluación global de la asignatura según las condiciones arriba expuestas deberán realizar un examen sobre la materia que les indique el profesor al principio de la asignatura, sin que les sea exigible asistir a las clases.

Prueba escrita de la materia: 100% de la nota


Reevaluación

Aquellos/as estudiantes que no hayan superado cualquiera de los dos tipos de evaluación (continua o global, respectivamente) tendrán derecho a realizar la prueba de reevaluación.

La nota máxima de la reevaluación es un 5.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Aquellos/as estudiantes que no se hayan sometido a la evaluación de la asignatura en su conjunto (los 2 elementos señalados más arriba) en cualquiera de los dos modelos de evaluación (continua o global; incluida la reevaluación), obtendrán una calificación de “No presentado”.

Avaluació única:
El sistema ordinario y de aplicación general es la evaluación continua. Solamente podrán optar por la evaluación global (sin presencialidad obligatoria) los/as estudiantes de recuperación de cursos anteriores y, en casos muy especiales, quien cuente con la autorización explícita del Consejo de Dirección de la escuela.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

Tutoria

A través del correo electrónico directo al profesorado de la asignatura se pueden concertar encuentros para realizar tutorías.
Las tutorías se podrán realizar tanto de forma presencial como de forma remota a través del canal que se especifique.

Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

Durante la hora de clase se darán todas las instrucciones necesarias para el seguimiento de la asignatura. Además, si el caso lo requiere, se enviará un correo electrónico a toda la clase o al alumnado afectado.

Observacions

Uniforme adecuado para cada práctica, y cumplimiento de las normas del APPCC (higiene y manipulación de alimentos).
Utilización obligatoria de la mascarilla en las sesiones prácticas, según normas de prevención de riesgos laborales.

Modificació del disseny

Modificació de les activitats:
El diseño de la asignatura se ha realizado para la docencia del escenario I-Presencial de la UdG.
En caso de que se declaren escenarios con presencialidad limitada o anulada, el grado de virtualidad de la docencia aumentará en consonancia, a través de la plataforma que a tal efecto escoja la escuela. En ello, se dará prioridad a la presencialidad en la medida de lo razonablemente posible y permitido y respetándose las sesiones de clase previstas que serán los horarios de contacto alumnado/profesorado para hacer las mismas actividades.

Modificació de l'avaluació:
En caso de que las actividades de evaluación no se puedan realizar de forma presencial, se realizarán estas mismas actividades el mismo día y hora previsto, con canales no presenciales. Quince días antes de la fecha se informará al alumnado afectado del canal que se utilizará para realizarlo.

Tutoria i comunicació:
La tutoría y comunicación con el alumnado se realizará en todos los escenarios tal como se define en el apartado Tutoría y Comunicación.

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