Davant la necessitat de trobar alternatives alimentàries més sostenibles, la ciència i la gastronomia dirigeixen la mirada cap al mar. Mentre que en molts països de l’Àsia oriental o en zones de l’Atlàntic les algues formen part de la producció d’aliments i de la dieta quotidiana des de fa segles, a la costa mediterrània continuen sent un ingredient poc conegut que, a poc a poc, comencem a incorporar a la nostra alimentació, sobretot, a través de plats asiàtics.

Les algues es presenten com un recurs estratègic tant per afavorir la conservació dels ecosistemes marins com per avançar cap a dietes més sostenibles basades en productes de la mar. Les algues són considerades un “superaliment”, i destaquen pel seu contingut en proteïnes, minerals, vitamines i àcids grassos Omega-3. Cal tenir en compte, però, que també són una font important de iode, en concentracions que poden ser superiors a les del peix i el marisc, depenent de l’espècie.

Durant l’última dècada, l’interès per aquestes espècies ha crescut, impulsat pel sector gastronòmic, que ha contribuït a popularitzar varietats com l’enciam de mar mitjançant la seva incorporació a plats tradicionals.