La Càtedra té com a objectiu principal impulsar la recerca, la formació i la transferència de coneixement en l’àmbit del vi, de l'oli, de la vinya i de l'oliverar, integrant totes les dimensions que afecten a la seva producció y elaboració com la dimensió agronòmica, transformació industrial, ambiental, econòmica, paisatgística, cultural, social, turística i gastronòmica. Pretén donar resposta als reptes actuals relacionats amb la sostenibilitat del sector del vi i de l'oli, les necessitats d'innovació de les indústries (cellers i Trulls), l'eficiència de l'us dels recursos naturals i la integració de la vinya i l'oliverar en el paisatge de les comarques Gironines. 

Actualment, la Càtedra CVOE-UdG és un espai de trobada entre ciència, societat i sector productiu que serveix per generar sinergies amb institucions públiques, Denominacions d'Origen, empreses, cooperatives i entitats socials. Es realitzen activitats de divulgació, recerca aplicada, de formació, d'implementació d'innovacions i col·laboració territorial, que contribueixen a reforçar el teixit productiu del vi i de l'oli de les comarques de  Girona.