La Càtedra del Vi i de l’Oli de l’Empordà de la Universitat de Girona (CVOE-UdG, d’ara en endavant), promou i impulsa l’estudi i el coneixement dels processos que intervenen en la producció, l’elaboració i conservació dels vins i olis. També, implementa la innovació de les tecnologies de producció de les vinyes i oliverars, en àmbits locals i comarcals. De manera preferent, la Càtedra desplega els seus programes d’actuació a les comarques Gironines de les DO Empordà (vi) i DOP Empordà (olis d’oliva), sota la coordinació-dinamització del Dr. Jesús Francés, (Director de la CVOE-UdG), amb la col·laboració dels tècnics/Tècniques de camp de les cooperatives, celles, molins; i les comissions tècniques de les DOE.