CG1 - Aplicar el mètode científic com a eina, amb coneixement de les seves aplicacions i limitacions. CG5 - Capacitat d'autoavaluació i esperit de millora personal continuada. CE-2 - Planificar estratègies i triar les eines i les tècniques adequades per assolir un objectiu concret relacionat amb el disseny d'un experiment o el desenvolupament d'una aplicació en l'àmbit de la biotecnologia alimentària. CE-7 - Plantejar alternatives biotecnològiques per a la millora de la qualitat i seguretat dels aliments, fonamentades en la comprensió de les seves característiques bioquímiques, microbiològiques, físiques i funcionals.
1. Conceptes de bioconservació i bioprotecció. Avantatges i inconvenients enfront els mètodes estàndard. 2. Agents químics bioconservadors i bioprotectors. Fonts, prospecció i selecció. Formulació. Mecanismes d'acció. 3. Microorganismes bioconservadors i bioprotectors. Fonts, prospecció i selecció. Característiques desitjables. Mecanismes d'acció. 4. Normativa i legislació.
Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total Prova d'avaluació 1,00 30,00 31,00 Sessió expositiva 12,00 12,00 24,00 Sessió pràctica 6,00 10,00 16,00 Sortida de camp 4,00 0 4,00 Total 23,00 52,00 75
Asociación Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Recuperat , a http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/legislacion/ Branen, Alfred Larry, 1945- (cop. 2002 ). Food additives (2nd ed. rev. and expanded). New York [etc.]: Marcel Dekker. Catàleg Jardine, Shelly (2009 ). Prebiotics and probiotics (2nd ed.). Chichester: Wiley-Blackwell. Catàleg Lee, Yuan-Kun (cop. 2009 ). Handbook of probiotics and prebiotics (2nd ed.). Hoboken, NJ [etc.]: John Wiley & Sons. Catàleg Salminen, Seppo (cop. 1998 ). Lactic acid bacteria : microbiology and functional aspects (2nd ed. rev. and expanded). New York [etc.]: Marcel Dekker. Catàleg Tannock, Gerald W. (cop. 2002 ). Probiotics and prebiotics : where are we going? . Norfolk: Caister Academic Press. Catàleg Tannock, Gerald W. (cop. 2005 ). Probiotics and prebiotics : scientific aspects . Norfolk: Caister Academic Press. Catàleg
Activitats d'avaluació: Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Desenvolupament dels continguts teòrics de l'assignatura Assistència i participació 10 Pràctica de laboratori Habilitats demostrades. Actitud. Elaboració d'un informe 30 Prova escrita Demostració dels coneixements adquirits 60
L'assitència a les pràctiques i la visita/semirari és obligatòria. La nota de la prova escrita haurà de ser superior a 4 (sobre 10) per poder aprovar l'assignatura. Criteris específics de la nota «No Presentat»:Incompliment de qualsevol de les següents condicions: - assistència a les activitats obligatòries - realització de la prova escrita