El professor i investigador de la Universitat de Girona (UdG), Francesc Fusté-Forné, ha publicat recentment Cheese Experiences Across Cultures, un llibre que explora el formatge com a element de connexió cultural, identitat i turisme. El llibre ha estat editat amb el suport del Consell Social de la Universitat de Girona i Edicions UdG, aprofitant que Catalunya és enguany la Regió Mundial de la Gastronomia.

Aquest projecte col·lectiu recull 120 contribucions de 127 experts d’arreu del món, que aporten una visió plural sobre el formatge, no només com a producte alimentari, sinó també com a vehicle d’intercanvi cultural i identitari. La publicació, que és de caràcter digital i d’accés obert, convida els lectors a viatjar a través de les diverses formes d’experiències formatgeres a partir de la relació entre la gastronomia, la cultura i el turisme.

En el llibre, el formatge es presenta com un agent dinàmic que travessa fronteres i connecta generacions. El seu procés d’elaboració reflecteix els paisatges i les tradicions d’on prové. "Els formatges són viatgers nòmades", explica Fusté-Forné. "Cada formatge porta dins seu un diàleg: entre els pagesos i la terra, els elaboradors i la tradició, i els consumidors i la cultura".

Un viatge multicultural a través del formatge

Fusté-Forné, que va dedicar la seva tesi doctoral al turisme gastronòmic i al paper del formatge en el desenvolupament de les zones rurals, ha aplicat aquesta mirada experta al llibre, que no només posa de relleu la diversitat d’experiències formatgeres, sinó que també aprofundeix en les implicacions de la gastronomia en la sostenibilitat i la identitat cultural. "El formatge ens connecta amb els paisatges a través dels animals i el que mengen. Ens parla de les tècniques de producció que passen de generació en generació, de les receptes i del coneixement ancestral", afegeix.

Amb col·laboradors de 45 països, Cheese Experiences Across Cultures mostra una rica varietat d’exemples d’espais culturals i naturals on el formatge hi té un paper fonamental. Els lectors podran descobrir com el formatge esdevé un element essencial en el turisme rural, des de les muntanyes fins a les fires locals, tot establint ponts entre persones de diverses cultures.

A més de la seva dimensió cultural, el llibre subratlla la relació entre el formatge i la sostenibilitat. A través de les contribucions dels experts, el llibre ofereix una reflexió sobre el paper del formatge en el desenvolupament sostenible de les activitats del sector primari, així com la seva connexió amb el turisme i el respecte per les tradicions locals.

Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia

Com a part de la celebració de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia 2025, aquest llibre aporta una perspectiva fresca i global sobre el formatge, una de les icones de la gastronomia catalana. Fusté-Forné destaca que el llibre és una invitació a veure el formatge no només com un producte de consum, sinó com un símbol cultural que parla de les terres, els habitants i les pràctiques que el fan possible.

Un llibre digital gratuït i accessible

Per promoure l’accés al coneixement, Cheese Experiences Across Cultures és una publicació digital gratuïta, disponible en accés obert per a tots els interessats en la gastronomia, el turisme i la cultura. Així, el llibre es converteix en una eina pedagògica i una finestra per entendre el món a través de la mirada al formatge.

Aquest projecte reafirma el compromís de la Universitat de Girona en la difusió de la recerca i el coneixement, i convida els lectors a explorar les múltiples formes en què el formatge ha travessat fronteres, transformat vides i construït ponts entre cultures.