Analitzar els resultats de la política de l'activitat turística i hotelera, traslladant als objectius interns i fent plans concrets per a la seva implementació en els nivells de la funció departamental o de negoci. Dissenyar, controlar i millorar els processos de planificació i organització l'activitat turística i hotelera Dur a terme procediments d'anàlisi i síntesi per interpretar l'activitat hotelera i de restauració Identificar i seleccionar documentació jurídica actualitzada mitjançant la utilització de bases de dades jurídiques i compendis legislatius
1. 1: Conceptos básicos • Introducción a la gestión de las empresas de catering, colectividades y servicios generales hospitalarios. • Los sistemas de calidad en empresas de catering, colectividades y servicios generales hospitalarios. Qué modelos aplican y como. • Criterios de nutrición y alimentación saludable. • El diseño de la oferta gastronómica. • El diseño del sistema de gestión: el modelo de procesos y la gestión de una empresa de catering. • Los indicadores de control. • La auditoría de control de calidad. 2. 2: Desarrollo del negocio de catering • Cómo desarrollar una empresa de catering. • El mercado del catering. • ¿Qué es el “Cook & Chill” o línea fría? • Control del APPCC y trazabilidad. • Cálculo económico-financiero. • Catering planning y equipos. 3. 3: La gestión de las operaciones de catering • Sistema de compras. • Control de producción. • Control de bebidas. • Estructura de ingresos y costes. • Sistema de fijación de precios y control.
Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total Altres 0 50,00 50,00 Prova d'avaluació 10,00 30,00 40,00 Sessió expositiva 14,00 26,00 40,00 Sessió participativa 8,00 12,00 20,00 Total 32,00 118,00 150
José Antonio Pérez Fernández de Velasco (2012). Gestión por procesos. Barcelona: ESIC Editorial. Juan José Santos, Joel Bouetard (2009). La linea fría completa, organización de cocinas centrales. Santander: Innova Concept. Equipo Vertice (2010). Cocina en línea fria. Publicaciones Vertice. Linea fria. Recuperat , a http://www.anta-asoc.org/reportaje.asp?id_rep=68
Activitats d'avaluació: Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Análisis caso práctico final. Desarrollo de una empresa de catering Desarrollo de una empresa de catering en función de unas variables determinadas: flujo, documentación e indicadores 100
Tipología de evaluaciones Evaluación continua: El sistema ordinario de aplicación general es la evaluación continua, y requiere una asistencia mínima del 80%, con o sin justificante para las faltas de asistencia. Únicamente las faltas informadas por la dirección académica no entrarán en el cómputo de faltas de asistencia. La asistencia al 80% de las clases significa que no se admiten más de dos faltas de asistencia (8 horas). Si no se alcanza la asistencia requerida, el/la estudiante pierde el derecho a la evaluación continua y debe realizar la reevaluación toda la materia. Evaluación global Solamente podrán optar por la evaluación global los/as estudiantes de cursos anteriores y, en casos muy especiales, quien cuente con la autorización explícita del Consejo de Dirección de la escuela. Deberán realizar una prueba final sobre la materia. En caso de no aprobar tienen derecho a realizar el examen de reevaluación. Reevaluación Aquellos/as estudiantes que no hayan superado cualquiera de los dos tipos de evaluación anterior tendrán derecho a realizar un examen final de reevaluación. Criteris específics de la nota «No Presentat»:Aquellos/as estudiantes que no se hayan sometido a la evaluación de la asignatura en su conjunto (y siempre según indicaciones del profesor) en cualquiera de los dos modelos de evaluación (continua o global; incluida la reevaluación), obtendrán una calificación “No presentado”.
Se deberá tener un conocimiento previo de Excel básico. Sería aconsejable una visita a una cocina central, fuera del horario de clase.